五花肉帶皮1約500g紹興黃酒400ml醬油2大勺姜1蔥1蔥2根冰糖50g。
練習:
1，鍋中燒開壹鍋開水，煮10分鐘後將豬肉放入出血的泡沫中，取出晾涼，不燙後切成5厘米見方的塊狀。
2.生姜去皮洗凈，切片，蔥斜切，蔥切段，然後打結。
3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片放在蔥姜片上，皮朝下(我家裏沒有小竹架，所以用鐵架代替。讓我們因地制宜。放置小竹架的目的是防止皮粘在砂鍋上。選的時候最好用低壹點的支架，倒黃酒後最好泡肉)
4.將冰糖、200ml黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒壹點洋蔥；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的蓋沿，大火煮3分鐘，再小火燉50分鐘左右(必須是最小的火候)
5.之後關火開蓋，把肉翻過來(也就是皮朝上)，然後倒入剩下的200毫升黃酒和醬油，蓋上鍋蓋封邊，小火燉半小時。
6.將鹵肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可)，將砂鍋中剩余的湯倒入有肉的茶碗中，蓋上蓋子，大火再蒸30分鐘。上菜前撒壹點洋蔥結做裝飾。
建議:
1，小竹架或者竹箅子的選擇壹定要低，這樣酒也能泡到肉。如果不能泡，酒幹了就沒味道了。
2.用黃酒代替水煮肉，可以去除腥味，使肉變嫩。
3.桃花紙桃花紙是明清時期起源於浙江華凱的壹種書籍印刷用紙。比普通毛筆書畫紙更白、更柔韌、更透亮，可用於平板延伸、印刷、書畫。過去，人們習慣於粘貼窗戶。日本現在還在貼日式房屋的窗戶，還用來封陶罐做東坡肉。
4.蘇東坡被貶黃州時，經常親自和朋友們壹起做飯。蘇東坡做的菜最好是紅燒肉。他曾寫過壹首詩介紹自己的烹飪經驗:“慢火，缺水，火滿了就美了。”但據說是他第二次回杭州當地方官燒以他名字命名的東坡肉時發生的壹件趣事。