口味菜單
雖然已經是初秋，但對陸川來說，這仍然是壹個好季節。幾個朋友或者同事約個陸傳局也是蠻享受的。要說好吃又實惠的羊肉串當然是自己烤的。商家的很好吃，但是價格不劃算。還有壹點，可以考驗我的動手能力。作為壹個吃貨，我決定自己動手，幹凈放心的給家人朋友吃。
其實無非就是個細節問題。羊腿要肥瘦相間，包括獨特的腌制方法。竹簽壹定要泡水，每串要有兩塊肥肉，這樣吃起來才飽滿，非常香。肥肉是羊肉串的靈魂。穿上之後壹個多小時就可以烤好了，沒有嫩肉粉之類的。這樣做出來的羊肉串味道秒殺我去過的所有燒烤店。
羊肉串
材料:羊腿、雞蛋、蔥、姜、
調料:白胡椒粉、孜然粉、鹽、辣椒粉、植物油。
1.在市場上挑選新鮮的羊腿。我用了700克羊腿，洗凈瀝幹水，去掉白筋膜，順著肉質方向切成指節大的小塊。
2，羊腿要這麽肥瘦，烤好了味道還不錯，而且根本不是柴火。在菜市場買的話會說是當羊肉串用的，老板知道怎麽切肉。
3.接下來，就要腌制了。將切好的肉塊放入盆中，加入半勺白胡椒、半勺孜然粉、壹勺鹽、半勺辣椒粉和三勺植物油，用壹次性手套攪拌均勻。同時加入蔥和姜片。蔥不要切太多，姜片切成粉。
腌制五分鐘後，加入兩個雞蛋。雞蛋可以使羊肉更加嫩滑。還有，用手套攪拌均勻，讓每壹塊肉都包裹均勻。
4.全部做完後，蓋上壹層保鮮膜，放入冰箱腌制至少兩個小時。不急的話，腌制壹晚，讓羊肉充分入味。
5.如果是竹簽，提前在水裏泡半個小時以上，避免燙傷。如果是不銹鋼的，直接穿肉就好了。兩三塊瘦肉拌壹塊肥肉，肥肉夾在中間。羊肉串沒有脂肪，所以壹點都不會香。壹斤肉大概能穿10串，妳家肯定吃夠了。
6.烤的時候不需要刷油。加熱過程中，羊肉會滲油。室外可以用碳烤箱或者電烤箱，烤盤上鋪壹層錫紙。滴落的油不會汙染烤箱。
7.將羊肉串依次隔壹段時間放在烤架中間，根據自己的口味調整含鹽量，烤箱調到265，438+05度，烤65，438+04 ~ 65，438+06分鐘，如果喜歡嫩壹點的，65，438+04分鐘，如果喜歡老壹點的，65，438+06分鐘。
8.吃之前在肉串表面撒壹點辣椒粉和烤肉醬。這時候的羊肉串很入味，肉也很好吃。
技能總結
1，羊肉串不用放太多調料，這些就夠了，不要失去羊肉本身的味道。
2、羊肉的質量很關鍵，肥肉部分壹定不能缺，肥肉的味道香。
3、選擇新鮮的羊後腿肉，緊實有彈性，皮厚筋膜少，肥瘦適中。
4、羊肉腌制時間壹定要夠，時間越長越好吃，至少2小時。