白面包吃多了，換換口味吃粗糧面包。除了全麥面包，粗糧面包最喜歡黑麥面包。黑麥面包作為德國的主食面包，與其他小麥制成的面包有著本質的區別。整個面包很酸，顏色很深，口感很軟。最重要的是黑麥面包飽腹感強，符合現代人的健康理念，有助於控制和降低高血壓。
黑麥粉和全麥面粉不是壹回事。黑麥粉是黑小麥磨成的，全麥粉還是普通小麥磨成的。黑麥蛋白質含量約為17%，氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸含量約為普通小麥的6倍，色氨酸含量約為普通小麥的15倍。黑麥還含有豐富的礦物質，礦物質含量普遍高於普通小麥。其鈣含量是普通小麥的4倍，鐵是普通小麥的12倍，鎂是普通小麥的15倍。此外，它還富含硒和碘，所以黑麥又被稱為補鈣小麥、補血小麥、富硒小麥。
膳食纖維被譽為“第七營養素”，對人體健康非常有益。黑麥的膳食纖維有兩個特點。壹方面，黑麥的膳食纖維含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，也遠遠超過人們常吃的食物中的膳食纖維含量。另壹方面，黑麥的膳食纖維在所有谷類膳食纖維中排名第壹，遠遠超過水果和蔬菜的膳食纖維。
大多數黑麥面包含油量和含糖量都很低。吃慣了甜面包的人，壹開始是很不習慣吃這種硬面包的。我們來改進壹下，把黑麥面包做得更好吃，加紅薯做餡，更軟更甜。無論是做早餐還是做零食，越吃越喜歡吃。
黑麥，肉松和土豆面包
材料:新良日本土司粉200g，全麥粉50g，雞蛋1個，糖25g，水110g，鹽2g，酵母3g，黃油20g。
餡料:肉松30g，葡萄幹50g，冰鎮月餅預拌粉100g，開水100g。
烤箱:上管190度，下管170度，烤25分鐘。
練習:
1.先準備好所有的材料。土豆泥是用容易烤的冰皮月餅的預拌粉做的，非常方便，因為是煮開了就可以吃的熟粉。葡萄幹用清水沖洗幹凈，瀝幹，用廚房紙擦幹備用。
2.將主料中除黃油和鹽外的所有材料放入混合罐中，先低速攪拌，再高速攪拌至面團光滑，再加入黃油和鹽繼續攪拌。
3.低速攪拌，直到黃油被面團吸收，然後高速攪拌，直到面團可以從手套膜中拉出。
4.面團在容器中搓圓，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵壹個半小時。
5、發酵到位的面團，用手指蘸面粉戳壹下洞，面團不會收縮，也不會塌陷。
6.面團發酵好，準備土豆泥，將冰鎮月餅粉放入容器中，沖入開水，邊沖邊用筷子攪拌，稍涼待用。
7.將涼透的土豆移到案板上，戴上壹次性手套將土豆揉成光滑的狀態，用保鮮膜包好備用。
8.將發酵好的面團平均分成3份，揉圓約15分鐘後用保鮮膜覆蓋。
9.醒發後的面團上下卷，翻面後底邊壓薄。土豆分成3份，1份搟得比面團略小，鋪在面團上。
10，土豆上鋪壹層葡萄幹，再鋪壹層肉松。
11，面團從上到下卷起來，準備好的面團全部放入烤盤。將烤盤放入烤箱，下面放壹碗熱水，進行二次發酵。記住，不要打開烤箱
12，壹個小時左右，面團原地發酵，面粉過篩，切在面團上。
13.預熱烤箱，烤箱上方190度，烤箱下方170度。預熱後，將烤盤放在中下層，烤25分鐘左右。
14.取出烤好的面包，放涼，切片吃。直接拿著也無妨。
小貼士:
黑麥粉加到20%的時候，面團出膜速度還在滴，黑麥粉真厲害。
烤箱的烘烤時間壹定要根據自己烤箱的脾氣來定。