萬物皆可鹵壹鍋的做法

萬物皆可鹵壹鍋的做法

　萬物皆可鹵壹鍋的做法，現今生活，越來越多人喜歡吃鹵菜，而鹵菜是涼菜的俗稱，而且對於鹵菜來說，有壹個說法，那就是萬物皆可鹵，妳可以根據不同的食材來鹵自己喜歡吃的食物。下面是我為大家分享的萬物皆可鹵壹鍋的做法，希望對大家有幫助！

萬物皆可鹵壹鍋的做法1

　想吃周黑鴨，就模仿嘗試，沒想到這麽好吃，簡直驚艷了好嗎！！自己做還可以根據自己的口味選擇是偏麻還是偏辣，我把自己的用料寫下來，下次看著菜譜就能復制出這個味道啦。

　備好所有食材，鵪鶉蛋煮好剝皮，藕節去皮切塊，鴨翅冷水焯水後冷水沖壹下收緊皮不會爛，腐竹我買的鮮腐竹洗洗就行，豆幹改刀。

　 萬物皆可鹵，鹵壹鍋全世界吧的做法：

　鹵料汁的全部材料先放上。有小夥伴反應太鹹了，我用的是薄鹽生抽，妳們減少生抽的量，40克就好。反應太甜了我就沒辦法了，我真覺得壹點都不甜。

　放入所有鹵料的食材，加入鴨翅大火煮開，小火15分鐘後加入其他素菜食材，繼續小火煮到所有食材都入味，中間開鍋給它們換換位置，40分鐘左右開鍋檢查，上色情況不錯，就能中火收汁啦，這時候人不要走開，壹邊翻炒壹邊檢查收汁情況，直接湯汁濃稠，幾乎沒有汁水。

　我鹵了3大盤，鹹淡剛好，微辣微麻微甜。

　 小貼士

　腐竹我只鹵了10分鐘就先拿出來了，因為鮮腐竹比較容易吸收湯汁，很快就入味了，如果妳也喜歡腐竹，建議也不要煮太久，煮爛就不好吃了哦。不愛麻的，少放點花椒和麻椒，愛甜的多放點冰糖，喜歡辣的適當加點幹辣椒，幹辣椒都有好多種，有些很辣，有些香中帶辣，我這是自己的記錄，各位可以自己按照口味做微調的，不用太糾結。我反正是壹次把8個鴨翅都吃完了，根本停不下來。

萬物皆可鹵壹鍋的做法2

　中國鹵味源遠流長，種類繁多，風格各異，壹直以它獨有的形式在不斷地推陳出新，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

　有人說鹵味源自四川，距今有兩千多年的歷史。李冰在修建都江堰水利工程時，挖出了井鹽，自此人們開始用井鹽加工食物，經過長年的發展，逐漸演變成今天的川鹵。

　但是不論鹵味最初是在中國的哪個地方被研發出來，它的'影響力遍及全國，自成壹派，是壹道令人無法抗拒的美味。鹵味的關鍵在於鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同的鹵水，所以全國各地的鹵味皆有差異，不過烹制過程卻大同小異。

　以香腸為例，在香腸制作工藝中增加了鹵制工序後，能夠令它的滋味更加豐富。（按照50kg豬肉考究食材配比）

　 香腸制作原料： 豬肉50kg（瘦肉與肥肉按照6：4比例）、白糖2.3kg、食鹽1.2kg、五香粉20g、豬腸衣。

　 鹵水配制： 50kg清水需配入陳皮400g，甘草400g，花椒250g，八角250g，桂皮250g，丁香25g，草果250g，白糖1.1kg，醬油2.2kg，食鹽3kg。將白糖、醬油、食鹽直接加入清水中並攪拌使之溶解、分散均勻，余下的配料裝入小白布袋內，用線繩紮口，制成料包，把料包也放進清水中，煮沸1h，撈出料包，即制成鹵湯。壹個料包通常可使用4—5次。

　 1、 絞肉拌料： 瘦肉用絞肉機絞碎，肥肉用刀切成1cm06左右大小，加入配料進行攪拌

　 2、 灌腸： 將餡料灌入腸衣，插孔排氣。

　 3、 鹵制： 將灌制好的香腸放入溫度保持在90℃左右的鹵水鍋內鹵煮，火力不能太猛，以防腸衣爆破。30分鐘後可撈出。

　 4、 烘烤： 將鹵制好的香腸送入烤爐或烤箱裏烘幹，烘烤溫度控制在60—70℃，烘烤時間則根據香腸的數量靈活掌握，觀察到腸體表皮幹燥時即可。

　 5、 風幹： 將烤好的香腸懸掛於涼爽通風處，風幹至腸體幹燥，手摸有堅挺感覺時即為成品。風幹通常需要3—5天。

　 6、 儲藏： 將成品懸掛在陰涼幹燥處，可存放3—5個月不變質。

　這樣，美味下飯的鹵煮香腸就算完工了。不論是直接切片食用、配飯還是當下酒料都是很好的選擇。