配料:魚頭
配料:紅辣椒、蒜、小蔥、姜、雕酒、肥肉、豆豉、剁椒、雞精、糖。
1，紅辣椒切丁，大蒜剁成蒜末，姜末，肥肉，豆豉，小蔥。
2.將小蔥和姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動方式煎成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、壹條鱅魚，將魚頭立起，放在砧板上，從魚頭背部中間切開，鱅魚背部中間的骨頭最脆，用手掰魚頭放在砧板上，去掉魚鰓和黑膜，然後將鱅魚清洗幹凈。用刀將魚切開，然後將鱅魚放入蔥姜汁中，內外均勻抹上蔥姜汁，腌制十五分鐘。
4.將適量的辣椒切碎，倒入漏勺中濾出水分，然後用勺子擠幹水分。
5.鍋燒熱撈出適量油，放入適量油脂翻炒均勻，倒入剁碎的姜末和蒜末翻炒均勻，放入已經擠出水分的剁椒翻炒至幹，放入剁碎的紅辣椒翻炒均勻，放入適量雞精、糖和豆豉翻炒均勻，然後倒入不銹鋼盆中備用。
6.將筷子放入盤中，然後將腌制好的魚頭上的蔥姜汁抖落，放入盤中。倒入適量啤酒、蒸魚醬油、雞精、少量色拉油。將炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，最後放入適量的姜片和蔥段。蒸鍋燒開水，將魚頭放在空中，蒸10分鐘(具體時間視魚頭大小而定)，試著用筷子將魚頭插入，直到筷子可以直接插入盤底。