實踐中的成分細節
蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉條、蔥、姜、蒜末、八角、花椒、雞蛋、鹽、味精、糖、蠔油(適量)。
生產步驟
1.蝦仁解凍後(新鮮的不需要解凍)，將蝦皮洗凈，切成丁，用半個蛋清和生粉腌制20分鐘(或倒入少許白酒)備用。
2.紅薯粉條用溫水浸泡約15分鐘，然後放入沸水中煮3-5分鐘，取出後放入冷水中浸泡壹會兒。
3.面粉適量，倒入剛才剩下的半個雞蛋揉成面團備用。
4.蘑菇(蘑菇不需要焯水，否則不會有太多香味)。木耳(提前泡好)切丁，蔥、姜、蒜切末，紅薯粉絲切成小塊備用。
5.將雞蛋打散，鍋裏放油，油熱後將雞蛋炸碎，取出備用。然後放油，加熱至八成熱，放入八角，炸至黑色時關火，取出八角。等到油溫冷卻後再點火。倒入蔥姜蒜末，再倒入壹勺左右的蠔油，炒幾下香菇木耳，再放入紅薯塊和雞蛋碎，關火幾下。加入鹽、味精、糖，餡料就拌好了(蝦不是直接放入餡料，而是留袋時放入)。
6.包的時候先放適量準備好的餡料，然後再少放壹點蝦，這樣才能保證每壹個餃子都有蝦的飽滿風味。
7.我在玻璃案板上抹了壹層油，這樣就不會粘在案板上了。
8.包好後，鍋裏放水，燒開後加壹點鹽，然後開始煮。