將半只雞的頭尾去掉，內腔沖洗幹凈，切成大塊，把姜拍松，壹起放入砂鍋中，壹次性倒入足夠的冷水(不要碰到雞)。
先用大火煮開，撇去表面浮沫，再轉小火煨約1.5小時，直到雞肉可以用筷子輕松戳透。
黑木耳提前泡發，洗凈；山藥去皮，切成滾刀塊；杏鮑菇切割滾刀塊；平菇洗凈備用(山藥切好後容易變色，需要放入鍋內之前切好)。
將準備好的山藥、香菇、黑木耳、枸杞放入砂鍋中，大火燒開，加蓋小火慢燉半小時左右。出鍋前加適量鹽調味即可。
技巧
1，燉雞湯要用冷水煮，水的量要壹次加完。中間不要揭開，讓雞肉隨著水溫的緩慢升高，充分釋放營養和香味。這次買的雞是散養的母雞，原料很好，不用焯水什麽的，只用最簡單的鹽調味，最大限度的保留食材的原味。
2.用土雞燉的食材要清淡，沒有特別的風味，不要破壞雞湯的味道。
3.老母雞湯不僅味道鮮美，還能緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能。
孕婦可以吃山藥燉雞嗎？
材料:1烏雞、1山藥、1小勺鹽、1蔥、1姜、1八角、1香蔥、適量水。做法:1。烏雞洗凈，去雞胸肉，剩下的切成大塊備用。2.取出雞塊，用不燙的熱水沖洗幹凈。3.將蔥、姜切成大塊，輕輕拍松，與八角放入茶包中備用。4.另取壹個砂鍋，放入雞塊，加入足夠的熱水和面包，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，小火煨至雞肉熟透。5.待雞肉基本燉熟後，對山藥進行處理，洗凈去皮，切成滾刀塊，將山藥放入鍋中，轉中火，繼續燉至山藥熟透。6、加入適量鹽調味，關火撒上香蔥。營養小貼士:給孕婦做這個山藥燉雞的時候不要放八角。孕期盡量避免八角茴香、茴香、香葉等香料，容易導致胎兒發熱，對胎兒不好。