壹個好的廚師應該“以廚藝取人，以廚德服人”，不斷提高自己的綜合素質，努力學習專業技能，在保證菜品質量的前提下精益求精，讓食客吃到好吃的菜。以下是我給大家帶來的五篇關於廚師進階個人工作總結的短文，供大家參考！
廚師進階個人工作總結1 20年即將過去。回顧年前的工作計劃和這壹年的各種忙碌，廚房的工作人員付出了艱辛的努力。大家齊心協力，努力拼搏，在完成計劃的同時創造了驚喜，但還是有壹些不足需要我們總結和彌補。
壹年壹年工作總結:
1.加強廚房的訓練。根據上壹年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識弱。要嚴格把握新員工的工作服務意識，強化工作技能，提升綜合能力。
2.加強前後臺溝通協調，提升客戶服務。定期開廚房和前臺協調會，增強香榭麗舍員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的不足，互相幫助，共同提升餐廳的品牌。
3.人員的合理安排和勞動力的綜合利用。在競爭越來越激烈，人手不足的今天，要根據廚房現有人員進行合理安排，及時調整員工的工作內容，提高工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵和考核制度。為了提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰鬥力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養員工積極的工作態度，對員工的獎勵和考核方案做了進壹步的細化。
5.壹如既往地做好廚房的“五常法”和衛生工作。廚房的衛生和衛生工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房工作人員也壹直在堅持不懈地執行。在酒店的星級自查中，受到酒店領導的表揚，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日的服務中，前後臺協同配合，也不乏個性化服務，特殊客人特殊對待。其中有針對兩個月以上孕婦的營養餐，也有針對長期喜歡美食的常客的個性化菜品。
7.堅持廚房的協調。嚴格控制產品質量，確保本廚房的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。
8.圓滿完成月餅銷售任務。年度月餅銷售工作的廚房工作人員齊欣，齊心協力，專註於銷售工作。雖然廚房人員的銷售能力較弱，但經過兩個多月的努力，還是順利完成了任務。
9.各種節日都有豐富多彩的美食活動。從中西混搭套餐到經典自助吧，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，帶給客人的不僅僅是美食，還有驚喜和滿足。
10.打造具有南苑特色的優秀西餐。廚房進行了創新和開發，開發了許多深受客人喜愛的西式點菜。在全省烹飪技能大賽中，獲得多項金獎和特等獎，為酒店贏得榮譽。
這些都離不開全體員工的共同努力和領導的支持與配合。在這壹年裏，廚房取得了壹些成績，但我們應該更多地思考我們的不足。在今天激烈的競爭中，如何才能在明天創造更多的成績，需要我們共同努力。在新的壹年裏，我們將壹起面對困難，壹起挑戰未來，創造更美好的明天。
廚師個人高級工作總結2。食堂的工作涉及到大家的吃喝等壹些具體問題，被視為“吃力不討好的工作”。在這種情況下，我不後悔，雖然我做了很多工作，不能得到大家的認可，但是我盡我所能做好各項服務。加強各方面的管理，不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務打下良好的基礎。在做好各項管理的同時，在轉變模式、改變服務態度、提高服務質量方面也做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取多種服務方式，盡力為大家提供方便，讓在食堂吃飯有回到家的感覺。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作，我總結了前壹年的工作。
壹是加強理論和專業學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和專業知識的學習。在工作中，我堅持邊工作邊學習，不斷提高自己的綜合素質。第壹，認真學習工作和業務知識，重點學習食品烹飪和提高食品質量的方法。二是認真學習知識，結合本人工作實際特點，利用業余時間有選擇地學習，進壹步增強黨員意識和為人民服務的觀念。
第二，努力工作，按時完成任務。
在過去的壹年裏，我樹立並加強了為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開飯，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從工作部署，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜品的質量是廚師生存發展的核心競爭力，所以在菜品烹飪上，我嚴格按照菜品操作規程，保證安全衛生。使主食符合質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑好，洗幹凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜好看，顏色好看，炒菜好吃，鹽適中。同時也認真聽取食客的意見，總結不足，在接下來的烹飪中及時改進。在服務方面，我優質高效，對食客和藹，說話和藹。不罵人，不罵人，團結壹心，把飯做好。
在食品衛生方面。本人嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對就餐者的傷害，保證大家的身體健康。成品儲存實行“四隔離”；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜項產品和藥品分開；食物與天然冰分離。個人衛生要勤洗手、剪指甲；經常洗澡、理發；經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。每天定時清洗手術室的竈具和地面，認真擦拭食堂的地面和桌椅，嚴格保證手術室地面、門窗及周圍環境的衛生。
食堂承擔的任務零碎而復雜，但每壹項任務都與公司的整體工作和員工的切身利益息息相關。為了不影響正常的工作運轉，我能服從領導的安排，不顧條件，全力以赴做好食堂工作。在工作中，我勤奮認真，任勞任怨，積極履行職責。展望新的壹年，我會在領導的嚴格指導下，更加努力，更加熱情地完成自己的工作。
盡管如此，回顧過去的壹年，我還是有很多不足:服務意識不強，有時考慮不周，無法服務；有時會因不耐煩而與個別員工產生意見沖突；節約意識不夠強，等等。
期待新的壹年，我會加倍努力，更加熱情。我會在領導的指導下，努力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好本職工作。
廚師進階個人工作總結3。我在酒店工作快壹年了。從笨手笨腳到現在獨立做事，這些進步都離不開廚師的細心和同事們的潛移默化。
以下是過去壹年的工作和經驗總結:
1)既然選擇了做技術，就要努力提升自己的技術。有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則我們就沒有信心，專業技能也過不去，別人也不會看重妳！做壹行，愛壹行，只要喜歡就要做到極致，全心全意為之奮鬥，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們有壹個明確的方向，就是要註意學習方法。首先，按照師傅的要求。不知道地方就要刨根問底，羞於發問。然後妳要實際自己操作，想想為什麽，勤記筆記，善於總結。形成性學習-實踐-再學習-再實踐。培養努力的習慣，用心去做，勤於動腦，善於運用統籌方法。沒錯，每做壹次，都比上壹次有進步。多做，不怕苦不怕累，與困難作鬥爭。做的次數越多，質量就會越好，這就是量變到質變的轉化。
3)團結的重要性。國慶假期，我們可以體會到，如果不齊心協力，互幫互助，個人真的很難獨自完成這麽大的工作量。個人的成長離不開集體的力量。沒有優秀的團隊，就沒有先進的個人！雖然我們很忙，很累，但我們都很開心，時間過得很快，我們也更有成就感。
4)擁有超級自信。工作中不需要氣餒。我們可以取長補短。每個人都有自己的特長。沒必要這麽不自信。我們必須有勇氣，敢於挑戰，充滿熱情。青春有活力，敢想敢幹，定下目標，壹周壹周去實現，及時發現自己的不足，及時進步，日積月累。就是要有大的進步，要堅持。
5)加強外語能力，課余時間讀英語，背壹些單詞，背壹些經典段落，也可以提高自己的交際能力。真的，壹個人的說話能力也是職場中最重要的能力之壹。
記得清華有個員工廚師，學了壹門外語，還自己考了托福。我真的不能不說，後天的努力也能改變他的命運。他是英國廚師——張立勇先生的感人故事。
6)除了在酒店工作，看看其他地方的產品，想想為什麽。臺灣省、日語、法語的烘焙信息比較豐富，可以看看豐富知識的結構。有些大師在這裏有他們的直營店，個人和交付的產品是我們學習的絕佳場所。
廚師先進個人工作總結4回首20年，在領導的指導和同事們的支持下，作為廚師，我始終堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領廚房員工，努力為顧客提供精美菜肴和優質服務；為了實現公司的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。今年的具體工作總結如下:
壹是加強培訓教育，提高從業人員素質。
我經常在例會上向廚房員工提及並宣讀公司的規章制度，旨在要求大家養成遵守公司規章制度的習慣；結合員工的實際情況，我加強對員工有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過我的努力和大家的積極配合，廚房員工的整體素質得到了提高。遵守公司和廚房的規章制度，保持良好的個人衛生和儀容，學習烹飪技術，基本成為廚房員工的自覺行為。現在，壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊已經形成。
第二，註重銷售導向，加強質量管理。
菜品就是產品，產品只有賣出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。所以我在日常工作中非常註重廚房人員銷售意識的培養。要關註大局，不能只關註烹飪過程，還要關註菜品的順利銷售和顧客消費後的感受。我們希望增加業務收入，我們希望提供高質量的服務。當然，菜的味道好，質量壹定要跟上。
菜肴的質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們認真聽取了前廳員工的意見和客戶的反饋，總結了每天的成品問題，並在第二天的例會上及時討論，改進不足。我們在努力，我們想讓顧客對我們的菜品有壹種戀人般的依戀，壹種無止境的混沌向往。
三、加強衛生管理，落實消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對自己的衛生區域負責，保證衛生區域幹凈整潔；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置。
防火壹直是廚房工作的重點之壹。為了落實消防要求，我要求全體員工“滅火、斷電、關氣”；我們還定期檢查廚房的燃氣管道，防止漏電引發火災事故，經常檢查各種電器的電源線，防止漏電引發各種火災或觸電事故。我們嚴格按照要求確保食品衛生和消防安全，為公司的安全經濟運行提供應有的保障。
第四，加強節材節能，嚴格控制成本。
在保證菜品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；落實廚房節水、節電、節氣措施；還要讓每個員工知道自己使用的原材料單價，每天估算原材料的價值。通過以上措施，將成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心和控制成本，從而實現利益最大化。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、食品質量、衛生安全、成本控制等方面都取得了壹定的成績。當然，我們還存在壹些不足，比如對市場需求變化的把握不夠及時，生鮮產品的推出比較滯後，廚房管理還沒有形成體系。
新的壹年，我將帶領我的團隊在20年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量健康安全監控和成本控制。同時想改進工作思路，及時把握市場動態，考察新菜品，加快菜品創新；加強廚房管理的基礎建設，努力形成管理的體系，以謀求在新的壹年創造更好的經濟效益和品牌效益。
廚師先進個人工作總結5回顧過去的每壹天，作為食堂的廚師，我深感責任重大，工作壓力沈重。因為我所從事的工作的好壞，很可能會影響到所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，我以後的工作可以更好，我壹年的工作總結如下。
第壹，在菜品的定位上，要根據酒店的整體戰略規劃來開發和規劃菜品，並根據餐廳菜品的經營狀況和市場客戶調查來不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、管理:以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜品質量是食堂生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
四、衛生:嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益讓給顧客。