鰩魚去掉它的頭和鱗，沿著魚的腹部切開壹個小口，挖出它的內臟。將壹勺面粉浸泡在水中清洗幹凈，然後放在流水下清洗。用小刀在魚的表面斜劃幾下，略深壹點，切掉壹些硬刺。將魚表面的水擦幹，加入鹽、料酒和姜絲，攪拌均勻，腌制壹小時，用手指反復按摩魚肉，使其充分入味。鍋裏放油，七成熱時放入血盆大口魚，炸至金黃色，再炸壹會兒，用筷子翻動加熱均勻，魚就變幹了，這樣裏面的刺就脆爛了。放在吸油紙上吸油，再撒點辣椒調味，就可以美美地享受了。
剛才的做法是幹炸鰩魚。如果我們沒時間腌制，或者覺得味道太油，可以將魚清洗幹凈，直接放入盛有面粉的碗中，裹上壹層薄薄的面粉，在鍋裏加入壹勺食用油，小火慢煎，壹盤定了就翻過來，反復幾次後變成微黃色。再把底油加熱，放入梭子魚，大火快煎，這樣裏面的刺會比較脆，耗油也少。吃的時候撒上海鹽、胡椒粉、椒鹽粉、孜然粉等調味，燒烤味很濃的魚肚就做好了。魚出鍋的時候，就要放調料了，魚的燙溫可以激發調料的香味。
是流口水嗎？大家壹定要買，有機會就做。又便宜又香，壹次就忘不了。