蔬菜、醬油、糖、辣椒腌制四個小時，然後放入熏爐中熏制。(辣椒不好吃)
實際操作很復雜。這是壹種簡化的家庭式做法，以保證食物的美味。
準備:鱔魚、黃酒、油、鮮醬油、甜面醬、姜糖鹽味精(芥末如果可能可以買)需要壹個平底鍋。
1，鱔魚洗凈去骨，切成條(這個比較難，但壹定不能省)，用黃酒、姜調料、鮮醬油腌制1小時左右。糖和鹽的比例是3:1。腌制後取出生姜。
2.中火，鍋上油，放入鱔魚，用木鏟壓平5分鐘(記得翻面)。
3.加入甜面醬，然後進行壓制過程。記得用小火，大概需要10分鐘。有條件的話，最後2分鐘加點芥末。材料:
糯米，米飯，雞蛋，黃瓜，鰻魚香腸，壽司海苔。
練習:
1.將糯米與清水按1: 1的比例混合，煮成壽司飯。
2.用鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例準備壽司醋，加熱冷卻備用。
3.在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻制成壽司飯，將米飯晾至40℃左右。
4、雞蛋均勻煎成蛋皮切成長條，黃瓜、火腿腸切成細條。
5.展開壽司簾，在上面鋪上壹層比壽司簾略大的保鮮膜，然後展開壽司海苔，將壽司飯均勻的鋪在海苔上(用勺子蘸水輕輕按壓)，在海苔前端留壹段。
6.將黃瓜、火腿、鰻魚放在壽司飯上，用竹簾卷起來壓緊，然後用刀蘸水，切成段。