湘蓮大而飽滿，白而圓潤，質地細膩，香味鮮甜，具有降血壓、健脾胃、寧心安神、寧肺清心的作用。歷史上稱為“貢蓮”，已種植兩三千年。它是湖南省的傳統土特產。
湖南腌三樣
特點:鹹、辣、脆，配食好，價廉物美。
方法:
(1)茄子、豆角、辣椒用開水浸泡變軟，然後曬幹加鹽。
(2)過幾天拿出來用油炒壹下，是粥的配菜。
湘西蔬菜豆腐
特點:麻辣鮮嫩，常用作菜肴，也可代替食物。
方法:
(1)豆腐用文火煮，用南瓜花、青菜、小蔥蒸。
(2)將辣椒粉用油翻炒，與之混合。
土家族攸縣
土家族和苗族創造了各種具有鮮明民族和地方色彩的小吃。湘西小吃種類繁多，有“油餡”、“燈芯窩”、“滾雪球”、“綠豆頭”、“油茶湯”等。“油餅”，當地語言稱為“油串”，在市場上很常見。
湘西辣椒
湘西人把辣椒當菜吃，不當調料吃，這是當地少數民族的飲食習俗。
方法:
(1)紅辣椒切塊去籽，與糯米粉或玉米粉混合，拌上鹽，放入缸中密封壹段時間，隨時可以食用。
(2)因配料不同，稱為“糯米酸辣籽”或“玉米酸辣籽”，油炸後制成不同顏色和味道的油辣椒。
特點:爽滑、紅亮、美觀、酸辣微甜，助食欲，是百姓常備菜。
湘味放肉
燒烤方肉是中國的高級名菜，也是傳統名菜。
方法:
(1)將中式肉去掉筋，切掉不規則的邊，做成長方形的塊。
(2)用竹簽或燒烤叉朝腹肌方向刺若幹小孔(但不穿透皮膚)，再從橫斷面內層刺若幹小孔。這樣便於燒烤時蒸發水分，排出氣體。
(3)從中國瘦肉上刺穿並固定叉子。瓦罐著火後，雙手握住叉柄平放在瓦罐邊緣燒烤，並隨時翻動烤叉，註意火候的均勻和大小、肉色的變化。
(4)燒烤過程中如果皮膚出現氣泡，立即用竹簽刺破，從氣泡對應的肌肉表面放出氣體。
(5)食用時，將熱脆的方皮切成四片，再切成長4厘米、寬3厘米的長方形片，放在原方肉上，配以荷葉夾或雙燒餅、甜面醬、大蔥、蔥花、雞湯食用。
特點:皮色金黃，肉脆方，酥脆可口。
東安雞
東安子雞是湖南傳統名菜之壹，全國各地幾乎所有的湘菜館都有。在海外，北美、加拿大、美國的壹些中餐館，東阿安子雞、牛百葉都是中國的代表菜。只要是湘菜館，都有董雞。
方法:
(1)整雞去毛切條後煮壹會兒，直到可以插筷子。
(2)取出雞肉，用手按住刀，往下切。壹般都是大塊的形狀，這樣切割後可以拼接成雞的形狀。
(3)倒入醋、姜、椒、鹽混合的雞湯，用大碗扣住，反復倒幾次，直到調料味基本滲入雞肉。
特點:好吃，嫩滑嫩滑，濃而不膩，香而不濁，嫩而不爛，脆而不堅，酸辣，開胃。