制作:
1.豬裏脊肉切成長1.5cm，長4cm的條狀。加入少許鹽和料酒腌制豬裏脊肉，然後用水澱粉糊好備用。
2.將糖、醋、鹽、少許水、水澱粉放入碗中，做成碗狀待用。
3、鍋內放300克油，燒至八成熱，再放入肉條，炸至發白，然後撈出用鏟子輕輕拍打粘連的肉條備用。
4.繼續加熱鍋中的油。九成熱時，再將肉絲條炸至金黃色，撈出油備用。
5.將底部的油留在鍋裏。七成熱時，加入番茄醬翻炒至紅油出鍋，再加入壹碗由糖、醋、鹽、少許水和水澱粉做成的米糊。當碗米糊變得又濃又亮時，加入肉條，快速翻炒至肉條均勻裹上湯汁。
小貼士:
1、第3步、第4步的兩次上油是成品的關鍵，不能省略。
2.這道菜的制作講究鹽和糖的比例。可以根據自己的口味在實踐中找出自己喜歡的比例。
3.醬汁變濃後快速翻炒肉條，避免因為肉條變“皮”而影響口感。煮是川菜的壹種特殊做法。隨著水煮魚在全國範圍內的流行，人們逐漸接受、喜歡甚至愛上了這種做法。這道看似復雜的菜，其實很簡單，很容易做。對溫度和刀工沒有太高的要求。只要註意幾個細節，妳就可以做出令人驚嘆的水煮肉片！來，我們做壹盤好吃的水煮肉片！材料:豬肉(或牛肉)250g瘦肉大白菜(或其他時令蔬菜，如生菜)200g郫縣豆瓣50g (3湯匙)、料酒25g (1.5湯匙)、澱粉25g (1.5湯匙)、鹽2g(約1/ 2茶匙)少量雞精、幹辣椒10g、胡椒粉20粒、洋蔥適量、高湯400對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。3.炒鍋倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒中火炸至棕紅色，撈出備用。4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。5.燒熱鍋，然後倒入40克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。6.加入肉湯，煮沸。7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。10.鍋洗凈擦幹，放入20g油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。魚香肉絲的方法壹:
材料:豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。
輔料:鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
練習:
1.將豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，加入鹽和水豆粉拌勻；
2.將藍片和木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡。
3.姜、蒜切細末，蔥切花；
4、用醬油、醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成稠汁備用；
5.炒鍋放大火，放油，炒肉絲，放入泡椒、姜、蒜末炒香；
6.加入木耳、藍絲、蔥花翻炒均勻；
7.最後加入醬料，快速翻鍋。
特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜麻辣鹹五味俱全。
魚香肉絲的方法二:
材料:
瘦肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、紅辣椒粉20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
制作:
1.將豬肉去筋膜，切成0.2厘米左右的大塊。將肉片卷成筒狀，用刀切成火柴棍般粗的肉絲，加入1 g鹽、料酒和少許水，然後抓在碗裏，調好大小。
2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。
魚香肉絲的方法三:
材料:
裏脊肉300g，姜，蒜末，蔥花，泡椒，糖，醋，鹽，味精，澱粉，花生油。
生產方法:
1，裏脊肉切粗絲，紅辣椒泡發切碎，與糖、醋、味精、澱粉調成糖醋汁；肉絲加少許鹽和澱粉；
2.鍋熱後，加入少許油，然後放入肉絲，翻炒，將鍋壹側推，泡紅辣椒，再放入姜。將蒜末炒香上色，與肉絲炒勻，加入糖和醋，炒勻，放入蔥花，翻鍋即可食用。
特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤鮮紅。腰花原料:豬腎、厚樸片、澱粉、黑木耳(水發)、青紅椒。
調料:醋、醬油、香油、小蔥、鹽、蒜、雞精、花生油。做法:1。將腰子切成兩塊，去除腰子異味，先用斜刀在腰子肉面上劃出平行刀痕，然後轉壹個角度，用直刀劃出與斜刀成直角相交的平行刀痕，再將每壹塊換成四把窄刀。
2.將清湯、濕澱粉、醬油、雞精、香油調成汁；
3.辛夷片、青紅椒、木耳、平切象眼果片；
4.先將腰花用開水浸泡，取出純凈水；
5.將油放入勺中，待九成熱時倒入腎中，迅速撈出，控制含油量；
6.在勺子中加入25克基礎油，加熱。鍋內放入蔥、蒜翻炒，然後煮醋，放入玉蘭花片、青紅椒、木耳翻炒；
7.加入腰花和混合汁，快速翻炒成稠糊狀。上菜。還有炒肝尖和腰花。這些菜足夠了。我希望妳能和我分享它們。