瘦肉想要保鮮和保持肉質細嫩，首先第壹點必須買的不是註水豬肉！如果是註水瘦肉的話，在冰箱保存過程中，肉裏面的水會慢慢溢出，2-3天後妳會發現取出的瘦肉如果處理不好肉質就很柴，且非常不好上漿！
像這種註水肉，我們壹般怎麽保存？
1：3天內食用的瘦肉，分成適當大小的塊，用保鮮膜封緊後，放入保鮮冰箱即可。
2：如果肉太多，可以分成適當大小的塊，保鮮膜封緊後放冷凍箱。壹般情況最好20天內食用完畢。
3：如果實在是肉太多，可以用抽真空包裝，然後放入冷凍。可保存6-10個月左右。
PS：事實上哪怕在冰箱凍上18個月以上(僵屍肉)，豬肉依然不會黴變，但是口感會變差，長時間冷凍的豬肉會發黃發幹，肉吃起來木然無味。據說這種長時間凍過的肉致癌物質較高，所以家庭冰箱的凍肉盡量不要存放太久！建議3個月以上的肉不要食用！
冷凍後的瘦肉怎麽處理？
1：冷凍後的瘦肉切忌沖水！常溫解凍後直接切片或者絲，切好後放入常溫清水盆中浸泡解凍。
2：肉絲/片化開後，用清水把血水清洗幹凈後，濾幹水分後腌制上漿！
3：凍過的肉家庭腌制時，壹般加鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，拌勻後靜置3分鐘左右，然後加入適量雞蛋液拌勻，加入生粉拌勻後在肉的表面加入少許植物油即可。
PS：凍過的肉腌制時，忌加清水！否則壹定脫漿！
如何區分註水豬肉？
現在我們在市場上見到的豬肉，80%以上都是註水肉！除開少數賣高價的“土豬肉”或者“品牌肉”以及自家殺的豬肉。當然沒有註水的豬肉是可以很明顯的感覺出來的！包括買的時候與吃的時候都能區別出來！那麽怎麽區分呢？
1：看瘦肉的顏色，註水肉的顏色偏淡，未註水的肉顏色更紅。
2：用手指按壓，註水肉會滲出水珠，未註水的肉會微微粘手。
3：切肉的時候，可以明顯對比！示註水的瘦肉在切的時候微微粘刀！
4：取壹張紙巾，往瘦肉上用力按壹下，如果註水肉的話，紙巾會明顯浸水！示註水肉只會有油珠沾上去。
5：下圖為非常典型的註水肉！
豬肉可以保存多久？
1：專業的凍庫裏面，壹般保存時間為12個月！溫度為零下20度。
2：家庭冰箱如果是抽了真空後冷凍，保存時間為6-8個月。
3：未抽真空的家庭冰箱凍肉，建議2個月內食用完畢！