1.涼菜——“沖擊”30厘米有靠骨架。進入漁村，首先吸引眼球的就是壹簇簇五顏六色的涼拌菜半成品，有龍須菜、海帶絲、南極冰藻、白蘿蔔絲、萵苣絲、蘿蔔芽等，堆起來足足有30厘米高，視覺沖擊力特強，誘人食欲。絲狀的原料堆這麽高，怎麽就不垮塌呢？記者帶著好奇心，仔細觀察了廚師的擺檔過程，發現有兩種方法：其壹，將黃瓜切掉壹端，豎放，呈40°角插上牙簽（像壹個刺猬），再把龍須菜、南極冰藻、海帶絲等原料掛在“帶刺”的黃瓜上即可。此類半成品原料用於涼拌菜的配料。其二，取壹塊厚度為1厘米的圓形蘿蔔塊，上面豎著插上1—3根竹簽（起支撐作用），在把蘿蔔絲、萵苣絲分次堆成“寶塔形”即可。此類半成品原料用於與涼皮混合拌制“東北大拉皮”。
2.菜牌——磁片助其展個性。傳統的菜牌為插卡式、懸掛式之分，擺在菜品周圍，起到“身份證”的作用。蓮花漁村的菜牌是粘貼式的，它擺放起來整齊、清爽、明亮，不占有太多位置。它采用帶有磁鐵片的有機玻璃制成，兩片貼在壹起，中間夾上打印並壓膜的菜品名稱即可使用。擺放起來具有易粘貼、易更換、易收拾、易放置的特點。
3.水產——分級分檔，超市化經營。蓮花漁村以經營嫩江、烏蘇裏江、松花江的江魚為主，輔以部分海鮮。重唇魚、青根魚、哲羅魚等50余個品種的水產品，在此超市化掛牌經營，論斤明碼標價。大魚分檔取肉，小魚整只銷售；冰鮮的、活養的應有盡有。令人叫絕的是，重達150千克的大鰉魚也擺上了展臺，肉、鼻、唇、筋、肝、肚、腸都以質論價。此外，哈爾濱氣溫比較低，鮮活的大閘蟹都蓋著用白毛巾做成的“被子”，唯恐凍壞了，可見工作人員用心良苦。
4.燉鍋——開放式銷售更大氣。鐵鍋燜大魚、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉血腸等家常菜，東北家家都做，而用直徑為1米左右的鑄鐵鍋現場燉制，明檔式、開放式論份銷售的並不多見。生意不夠火爆不行，隔夜銷售更不行。大燉鍋，彰顯了大氣派。恐怕這樣，菜肴的鮮度更足吧！
5.時蔬——用玻璃杯扮酷。傳統的擺檔方法是將洗凈的蔬菜平放在竹簍中，或者切好後用保鮮膜包裹在盤子裏。蓮花漁村的茭白、黃瓜、油麥菜等時令蔬菜是用厚度約為0.5厘米、高度約為25厘米的玻璃杯盛裝起來的，給人冰清玉潔的感覺，簡直就是瓶中的“壹束花”。
6.水果——禮品式裝備。將西瓜、橙子、獼猴桃等五顏六色的水果配以竹籃、鳳尾竹，制作成禮品式樣的果籃，看起來品種豐富、質感新鮮，讓人倍感溫馨。果籃旁邊再放上幾道制作好的水果拼盤，壹派生機盎然的景象就營造出來了！此外，水果會根據客人需要，現場榨成果汁銷售，新鮮看得見。
7.燒臘——刷油保亮度。燒臘制品熟制以後，要先晾涼，擺檔時在熟制品表面薄薄地刷上壹層色拉油，在射燈照耀下，更顯得光彩奪目。客人點菜後，放在微波爐中加熱數秒即可殺菌且香味四溢。
8.菌湯——玻璃盅量化。蘑菇以腌漬的居多，通常用塑料盒、塑料桶盛裝。此檔口將滑子菇、牛肝菌、滿天星等鹽漬蘑菇用直徑為20厘米的大玻璃盅灌水盛裝，既壹目了然，又可以泡去部分鹽分。
9.燒烤——冰鎮與腌漬雙管齊下。燒烤是采用鐵板式烤爐制作的，擺放品種不多，但很有個性。如烤大對蝦，是在厚玻璃盅裏裝入冰塊，再將4頭壹斤的冰鮮大對蝦立方在冰塊上，看到就很有食欲。其他的品種則以腌漬的居多，如烤黃魚、烤馬步魚。
10.餐具——特別定做，獨具個性。擺明檔的器皿與實際上菜用得餐具是不壹樣的，但菜品數量與明檔擺放的投料數量是壹致的。為防止破損，所有明檔用得器皿約比實際上菜用的餐具厚3倍。拿熱菜檔口來說，所有熱菜均采用40×25×0.5厘米的長方形白瓷盤擺放，壹列壹列的擺放，不僅整齊劃壹，而且節省空間。而成品涼菜，如醉魚、榨菜絲、花生米、辣蘿蔔，則用“月亮船”形的玻璃器皿盛，看起來小巧雅致。
11.保鮮——噴水防萎蔫。植物性原料或半成品，要用噴霧的水壺灌入潔凈的礦泉水，每間隔1小時噴灑壹遍，防止原料萎蔫，保持出水芙蓉、梨花帶雨般的視覺感受。
12.量尺——確保盤子與菜牌整齊。記者註意到，擺檔時廚師手裏居然拿著壹根2米長、5厘米寬的鋁合金。拿這個幹什麽呢？這根所謂的量尺並沒有刻度，只是廚師用來調整盤子與菜牌、菜牌與桌面之間的距離的，確保擺放整齊。
13.替代——“油炸冰激淩”用面粉造模型。冰激淩擺明檔，恐怕還沒有等到客人點菜就溶化了。怎麽辦呢？用面粉制成團，入烤箱烤制表面金黃，看起來就像炸過的冰激淩球，可以多次擺放，降低了原料成本，防止了浪費現象。
14.變形——蘸醬菜制成蔬菜丸子更好賣。蔬菜蘸醬通常是切成段擺盤，而蓮花漁村的蔬菜蘸醬，是將切好的蔬菜焯水，晾涼，控水後捏成蔬菜丸子擺盤，食用時取蔬菜蘸醬，在盤中拌勻即可。此法擺盤，賣相更別致。
15.服裝——仿歐式風格定做。擺明檔，衛生很關鍵。所以，廚師都必須戴壹次性手套和口罩。此外，廚師形象也不容忽視。據說，蓮花漁村的廚師服，是按照酒店董事長周義勇先生出訪歐洲期間帶回來的樣式設計的，流線型設計，做工上乘，吸汗透氣，穿著方便，大方得體。