菜系： 浙菜工藝： 清蒸口味： 家常難度： 中級烹調時間： 10-20分鐘功效： 寶寶餐人數： 1人份
鮮肉 100g 淡蝦皮 5g 手工豆腐 100g
高湯 壹勺
鹽 少許 油 少許
肉末豆腐小丸子的做法
1 鮮肉洗凈，用廚房用紙吸幹水分，先切成片，再切成丁，剁成肉末。 2 手上套上廚房壹次性手套，用手將豆腐捏成泥。
3 淡蝦皮用刀剁成末，和肉末、豆腐壹起混合，加入壹小勺高湯，再加少許鹽，用筷子順時針攪拌均勻。 4 平盤中灑少許油，均勻抹開。混合好的肉末用手搓成小丸子，放在平盤上。
5 鍋中燒水，上汽後放入平盤，開大火蒸10分鐘即可。
2. 豆腐和肉可以壹起弄丸子嗎怎麽弄
1 準備好肉餡
2 豆腐壹塊
3 豆腐放倒肉餡裏，拌碎
4 這個樣子滴
5 然後和肉餡混合
6 準備好小蔥和姜，切成蔥花和姜末
7 把蔥花姜末放進肉餡裏拌好
8 變這樣了！
9 放適量的鹽
10 生抽提味
11 料酒
12 均勻拌好
13 抓壹塊揉成丸子，壓扁
14 熱鍋就可以煎拉
15 雙面金黃就可以出鍋了
3. 怎樣用豆腐與肉做丸子
材料
肉末300克，北豆腐300克，山粉（蕃暑粉）100克。
配料：生姜片6片，辣椒幹三只，蔥花適量。
做法
1. 將北豆腐捏細碎，加入肉末拌勻，然後加入山粉捏勻備用。
2. 將捏好的料做成豆腐肉丸子，鍋內放入適量的的底油，開中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到兩面金黃取出備用。
3. 將煎好的豆腐肉丸子放到鍋內，加入適量的清水要沫過肉丸子開中火燒煮。
4. 煮開後加入生姜片及辣椒幹繼續煮，加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、醬油煮熟煮透。約30分鐘左右。
5. 收幹湯汁，撒入蔥花，放入味精即可。
4. 豆腐和肉炸圓子怎麽做
準備好豆腐與肉末肉與豆腐比例基本是5:3 肉末中加白胡椒粉，五香粉，料酒，姜粉（愛吃姜可以換為現切的姜末），鹽，攪拌均勻，先不用攪太久 加倆雞蛋攪拌均勻雞蛋要根據妳肉餡兒多少來加哦！不壹定必須倆 加入澱粉繼續攪拌均勻 豆腐用刀背壓碎，盡量不要有大塊 豆腐加入肉餡兒中開始轉圈攪拌，攪到阻力變大，肉餡兒打上勁兒，嘗鹹淡看看要不要加鹽，加鹽的話攪勻即可停止 取壹部分肉餡兒虎口壹握就是壹只丸子，另壹只手將丸子分開順勢滑進鍋裏就可以開始炸丸子了 炸至金黃撈出。
直接吃或者紅燒或者糖醋或者做清燉丸子湯都可以。
5. 肉末加豆腐怎樣做丸子
清蒸豆腐肉丸子材料"絞肉 800g"，"洋蔥 壹顆"，"紅蘿蔔 1/3條"，"姜水 少許"，"蔥花 四只"，"醬油 4T"，"糖 1T"，"醬油膏 2T"，"香油 少許"，"豆腐 壹塊半"，"白胡椒 少許"，"蒜頭 兩大顆球"，"醬汁以下。
香菜 少許"，"醬油膏 2T"，"蒜頭 適量"，"香油 少許"，"太白粉（連藕粉也行） 少許"，"蒸出來的肉汁 少許"，"糖 1T"做法1： 先把洋蔥，紅蘿蔔起油鍋炒軟放涼備用，把老姜切小斷加壹小杯水打成姜汁，把放涼後的洋蔥紅蘿蔔和除了醬汁和豆腐以外的材料都加在壹起打至有黏性，絞肉絞兩次就不用打太久，冰壹小時。2： 要蒸前再加入豆腐捏碎伴勻，因為豆腐會出水，會使肉丸子塌。
3： 大火蒸15分，出爐。4： 調醬汁，把醬汁內的材料除了香菜外先攪伴均勻，小火煮開，煮至濃稠狀關火，把香菜丟進即完成醬汁。
5： 要吃前把醬汁平均淋在每顆丸子上完成。 。