另壹種是大的，白色的，用比較貴的魚做的，味道和質地和街邊熟食有很大區別。這些魚蛋多是在潮州面攤或茶餐廳裏，用熱湯面配著吃(也就是魚蛋面，價格從10-25港幣不等)。此外，這種魚卵在市場和超市都有出售，香港人也用魚卵做燃邊爐的材料。而這種魚蛋是阿伯丁出產的最有名的壹種。
咖喱魚蛋
魚丸以註重選材和制作工藝而聞名。大部分是新鮮的黃魚，鯖魚，鰻魚，小鯊魚。神狐水丸由鰻魚、鯖魚、臘魚、敏感魚和五香肉等制成。，切碎後和紅薯粉壹起搗碎。它是圓形的，巨大的，魚形的，堅韌的，白色的，質地柔軟的。它與肉和骨湯、油洋蔥和瘦肉壹起烹制。鍋膨脹性強，不易變質，入口香脆。將魚剁碎，加入適量生姜汁、鹽、味精，搗成魚泥，加入土豆粉，攪拌均勻，擠成小球，放入滾湯中煮熟。其色如瓷，有彈性，脆而不膩。這是宴會上常見的壹道菜。有句話叫“沒有魚丸，沒有什麽是不可能的”。特別是，回嚴蓉探親的海外華人喜歡品嘗家鄉的魚丸，度過壹段美好時光。福州習俗，宴會上，客人要“夾酒包”。以前“酒袋”裏有魚丸，有小孩子的拳頭那麽大。被“夾”回家的時候，還得切成小塊給大家吃。也有人喜歡吃不加餡的小魚丸，那是人家專門做的。魚丸很有彈性。魚丸是福建南部、福州和廣州的傳統食物。因為味道鮮美，可以作為小吃配料和煲湯，是沿海人不可缺少的海鮮美味。跟地理位置有關，福州離海近，離水產近。
豐富，所以近千年來，魚丸逐漸成為福州魚制品的主要小吃，廣受好評。
壹、魚卵的起源
傳說魚丸最早出現在秦朝的江浙壹帶。秦始皇遊歷江南湖州，喜愛魚米之鄉的鮮魚。但由於帶刺的魚，吃起來極為不便，於是他下旨，隨行廚師送來的魚，必須用網捕或斬首。廚師想不出用途。情急之下，他揮起刀背，把鮮魚重重地摔在案板上。沒想到，魚完全脫離了魚骨。不需要太多努力就能得到。這種去骨方法讓廚師大吃壹驚。他靈機壹動，幹脆把魚剁成泥，然後用新鮮的豬肉餡包起來，做成丸子，熬湯。這種吃法贏得了秦始皇的青睞，魚丸從此在南方流傳開來。
二、福州七星魚丸的傳說
古時候，閩江邊有個漁夫。壹天，壹個商人帶著他的船去南方做生意。小船出了閩江口，進入大海。它被臺風襲擊了。當船進港避風時，不幸觸礁受損。修船耽誤了，食物斷了，天天以魚為食。商人嘆道:“天天有魚，食之無味。能不能換個口味？”船娘道:“船上糧已斷，只有壹袋土豆粉。”別出心裁的船娘把剛釣上來的壹條大慢魚去皮去核，切碎，抹上土豆粉，做成丸子，煮熟了嘗嘗。事後，商人回到福州，在城裏開了壹家“七星小吃店”，專門聘請船娘當廚師，獨家經營“魚丸湯”。起初，生意並不景氣。有壹天，壹個去北京參加考試的兒子路過這家店吃飯。
三、晉江神狐魚丸的傳說
晉江神狐魚丸在宋元初年非常有名，據說與泉州知府王有關。
那是泉州大旱，饑餓無處不在。王去城外的法石寺看望農民。他發現秦檜的親戚秦星正在廟裏給老太太祝壽，魚滿廟都是。秦興聞知太守到了，即往廂房裏請王題詞得獎，願獻銀十兩作筆。王知道秦興沒什麽文化，官方也買通了，於是提出，詩寫好後，壹定要回市船公司當眾念壹遍，並捐了十二錠銀子給法石寺求雨焚香，正殿上的供品全部留給寺周圍的村民分享。秦星滿口答應。秦星給標題:“白勤盛興”。王當場搖手:“秦家滿魚，民饑糠菜。如果妳快樂，妳就不會忘記造福大眾。妳升官了，就不是壞人了。”秦星不知道是什麽意思，就興高采烈的和家人阿山壹起回城了。
秦星把詩拿到貿易公司，念了出來。他想炫耀壹下，卻被傳為笑柄。秦星不敢得罪這些暴發戶。他恨王，咬牙切齒。同時，他還把自己的仆人阿山趕出了秦家。
四、彭城魚丸的由來
清康熙年間，徐州著名的名牌老店悅來酒樓，老板弟子李子超曾經用壹條鯉魚做了四道菜:銀珠魚、醋魚丁、多味龍骨、魚衣湯。其中以“銀珠魚”為最佳。清朝的狀元李攀嘗過這家店的這道菜後，曾賦詩贊道:
鯉魚去銀珠，味龍骨卡肚。
1.魚營養豐富，具有養胃健胃、利水消腫、通乳通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。
2.魚類含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病；
3.魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等。經常吃魚有補肝補血、滋養皮膚、護發健身的功效。
材料:鯉魚(1000克)
輔料:肥肉(50g)粉條(50g)油菜心(40g)火腿(25g)香菇(鮮)(25g)蛋清(80g)。
調料:鹽(8g)、料酒(50g)、味精(2g)、蔥白(20g)、姜(20g)、澱粉(蠶豆)(25g)、豬油(精制)(60g)、香油(15g)、1。將粉絲浸泡在水中，然後洗凈。
2.將熟火腿切片；
3.洋蔥洗凈，切段；
4.生姜洗凈切片；
5.取蔥片、姜片10g，加精鹽、味精適量，搗碎棄渣取汁備用；
6.油菜心洗凈焯水備用；
7.香菇去蒂，洗凈，切片；
8.鯉魚洗凈，切去頭尾，取凈肉300克左右；
9.將魚洗凈，用豬肥肉剁成泥；
10.加入雞蛋清、蔥姜汁、精鹽5g、雞湯300ml，攪拌均勻成糊狀；
11.蛋清糊中加入粉絲(切碎)、料酒5克、幹澱粉，制成魚粉糊；
12.將魚頭魚尾洗凈，焯水，加入精鹽適量、蔥5g、姜片5g、料酒30g，籠蒸；
13.將魚粉糊做成壹個大桂圓；
14.將鍋置火上，加入冷水，將魚丸放入冷水鍋中煮熟；
15.水開後，魚丸煮熟，撈出備用；
16.鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥5g、姜片5g，翻炒；
17.煎好後，舀入200毫升雞湯，撈出蔥姜切片。
18.倒入魚丸、大白菜、火腿片、香菇片，加入精鹽2g、料酒15g、味精，煮熟；
19.燒開後用水澱粉勾芡，倒入香油，出鍋裝盤。1.這道菜的魚肉做成泥後，要用清水漂白，再用紗布瀝幹，做成色澤潔白、無腥味的魚丸。
2.攪拌魚漿時，先加鹽，朝壹個方向攪拌，分幾次放入蛋清和蔥姜汁，避免魚漿？石？。味道:鹹香可口
魚丸色澤白嫩，品質優良，味道鮮美。鯉魚:鯉魚富含優質蛋白質，消化率可達96%，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A、D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘，性平。具有養胃健胃、利水消腫、通乳通乳、清熱解毒、止咳平喘的功效。有益於各種水腫、水腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳。
肥肉:肥肉含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養成分；但肥豬肉的膽固醇和脂肪含量很高，不適合多吃，而肥胖者和血脂高的人也不適合吃。
粉絲:粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條風味好，它能吸收各種鮮美湯汁的味道，粉條本身柔軟順滑，更爽口宜人；但粉條含鋁多，壹次不宜吃太多。
菜籽心:菜籽富含鈣、鐵和維生素C，其中維生素C高於大白菜。此外，胡蘿蔔素也非常豐富，是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養來源，對抵抗皮膚角化過度大有裨益。愛美的人不妨多吃點油菜。油菜還有活血、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、通便強身的功效。此外，國外科學家最近發現，油菜中含有能促進視紫紅質合成的物質，可以改善視力。同時指出，油菜等十字花科蔬菜可以降低患胰腺癌的風險。
火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
蛋清:蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。