豆腐焯水有什麽好處？
買來的豆腐要切塊，然後用自來水沖洗，去除豆腥味。然後，加入開水和鹽浸泡半小時。豆腐要切片或切成2cm見方的塊，這樣煮的時候容易入味。
煮豆腐時，焯水可以去除豆腥味，使豆腐更緊實。制作時不易碎，保持完整的豆腐形狀。用熱水去除豆腥味；同時也能讓豆腐變嫩，口感更好。
麻婆豆腐是中國豆腐烹飪中最豐富的地方特色之壹。其色澤淡黃，豆腐柔軟有光澤，口感麻、辣、脆、香、嫩、鮮、辣。豆腐表面塗有微紅的辣油，可以防止豆腐中的熱量迅速散失。趁熱吃味道更好，辣椒面撲鼻。雖然麻婆豆腐是我們家常見的菜譜，但是要做出好吃的麻婆豆腐還是需要壹些技巧的。很多人在家做麻婆豆腐的時候，有時候做出來的豆腐又老又好吃。其實麻婆豆腐也是需要技巧的。很多新手對做麻婆豆腐有疑問。妳到底要不要漂白？
做四川名菜麻婆豆腐需要焯水嗎？
答案是妳需要漂白。鍋裏加水，大火加熱，等鍋裏的水開了再撒點鹽。將剛切好的豆腐倒入鍋中焯水約分鐘，不要太久。加鹽的目的是去除豆子和石膏的味道。焯水1分鐘後，取出豆腐瀝幹水分備用。鍋中加入少許油，鍋中放少許油，倒入腌制好的牛肉翻炒至金黃色，然後將油倒入鍋中，將豆瓣醬翻炒至顏色變紅，加入剁碎的豆豉、花椒粉、姜、蒜，翻炒至香，鍋中加入適量水。如果有貨，那就更好了。如果沒有股票，請使用幹凈的水。水加熱後，倒入瀝幹的豆腐，加入豆腐，煮3分鐘左右。