幼兒園膳食管理總結實驗幼兒園食堂管理總結
加強幼兒園食堂管理確保幼兒健康成長
幼兒園食堂的衛生工作關系到每個孩子、每個家庭，食品衛生安全工作關系到社會的穩定和孩子的生命安全。所以幼兒園食堂的安全工作重於泰山。在各級領導的重視和要求下，我們實驗幼兒園把幼兒園食堂的安全管理放在第壹位，幼兒園食堂的衛生安全工作也在日常檢查中，絲毫不放松。在市衛生監督所的指導下，確保食品安全，讓家長放心，孩子吃得舒心，健康快樂成長。下面，我簡單說壹下我們的具體做法。
第壹，規範管理程序，形成餐食管理流程圖。
在食品管理中，規範了以下流程:流程1:制定食譜，計算食品數量；流程二:審核流程三:聯系采購流程四:入庫流程五:加工流程六:糧委反饋。每道工序都要制定具體的完成時間、責任人和工作要求，做到責任明確。
二、首頁雙向互動，每周推出？列舉菜品？
每周嗎？園務公開專欄？推出去？推薦菜品？,?推薦菜品？標註具體的原料、調料、烹飪方法以及主要營養成分的比例。家長詢問孩子現場吃飯情況。推薦菜品？妳知道所含的營養素對兒童生長發育的成就程度嗎？推薦菜品？滿意度和受歡迎度，完成了“？推薦菜品？滿意度問卷，參與度？推薦菜品？選擇。是不是被大多數家長公認為？列舉菜品？推出來妳在線嗎？推薦菜品？同時，讓家長也給幼兒園提供其他更多的？推薦菜品？，不斷豐富孩子食譜的品種，形成良性循環鏈。
三、關註特殊兒童並推出？特別食物清單？。
每周三是我們的食譜制作日，保健老師主持策劃，食堂會計、食堂組長、後勤組長參與食譜制作，並遵循？六個搭配？原則，專款專用，做到老師和孩子的飯嚴格分開。我們堅持孩子零食的安排？點心和水果套餐。服務
讓孩子們每天在花園裏吃新鮮水果。
剛出生的孩子入園時，我們註意到壹些過敏的孩子和壹些肥胖的孩子。出於人性化管理的理念，我們實施了針對肥胖兒童和過敏兒童的管理策略，從午餐管理和運動多管齊下。特殊實驗幼兒園？兒童特別食物清單？
第四，制定午餐管理規則，加強流程管理。
食品管理不僅要查源頭，更要註重食品過程的管理。因此，從餐前準備、餐前幼兒活動、用餐管理等方面，對班裏的三位老師提出了具體的職責和環節要求，使管理細致到位。
總之，幼兒園食堂的衛生安全與千家萬戶息息相關，與無數家長的心息息相關，不可掉以輕心。幼兒園應嚴格落實依法辦園理念，確保食堂衛生安全。
幼兒園膳食管理總結第二部分為了孩子健康成長的期末膳食工作總結
1，科學安排膳食，保證營養均衡。
要保證孩子的健康成長，合理的營養是重要的條件。只有每天從飲食中補充必要的營養，才能滿足孩子的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜時，根據幼兒消化能力差、吸收能力強、營養要求高的特點，力求營養合理均衡、品種多樣。每周食譜由健康老師和食堂工作人員制定，以確保食譜易於操作和烹飪。壹、講究科學合理:主副食相互搭配，葷素科學搭配，甜、鹹、幹、稀有機結合。每周米飯和面食交叉互補，顏色多樣，揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥，很受孩子們的歡迎。二、註意營養均衡:三、根據季節制定食譜。特別是冬季和夏季，天氣特點明顯不同，要根據孩子身體對溫度的要求來選擇食物。比如夏天多安排冬瓜、黃瓜、綠豆等。，並使食物顏色更淺、更柔和；冬季多安排高熱量、防寒的食物，如雞肉、蘿蔔、鵪鶉、大白菜等。盡量科學合理的安排食譜，保證孩子從每天的膳食中獲得符合標準的各種營養素。
2、註意調查了解和優化食物結構。
醫護人員和食堂工作人員除了按照食譜精心準備兒童的飯菜，還經常深入班級，現場觀察兒童的飯菜，直接感受兒童是否喜歡吃自己做的飯菜。特別是食堂工作人員每天午飯時間上班，觀察孩子的吃飯情況，觀察飯菜的數量是否合適，質量是否有保證，孩子是否喜歡。以及檢查孩子的日常作息和飲食，老師也經常教育孩子要有良好的用餐習慣，做到吃的量和供應量基本壹致，不浪費食物。壹般每周發？美食記錄？向老師請教飲食建議，發現問題及時調整改善。
3.菜單顯示在窗口中，家庭可以相互通信。
我們會在櫥窗裏公布每周菜單，讓家長了解孩子在園的膳食結構。然後通過？食品管理委員會？這家幼兒園是與家長溝通互動的橋梁，努力做好幼兒園的夥食管理。通過家中的有效溝通，可以更好的提高孩子的膳食質量，讓孩子健康成長。
幼兒園膳食管理模式總結31篇。制定科學、合理、均衡的膳食計劃，用數量科學制定食譜。
合理營養是創造健康飲食環境的主要目標，是促進兒童生長發育和物質能量代謝的必要條件。飲食中體現的合理營養稱為均衡飲食。沒有壹種食物能包含所有的營養素，也沒有壹種營養素能具有所有的營養功能。因此，我們合理分配各類食物，使不同營養特點的食物在膳食中占有適當的比例，從而保證兒童的營養需求和膳食供給的平衡，各種營養素和熱量，各種氨基酸和各種食物。
科學合理地制定兒童食譜是保證兒童健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參與的食譜制作小組，參與兒童食譜的制定。成立食品管理委員會，每月開會壹次，聽取各方意見，及時改進，不斷提高食品質量。此外，健康老師會定期計算日常膳食中各種營養素的供應量，並制定食譜。
第二，科學烹飪是保證飯菜質量，保存食物營養成分的重要環節。
科學烹飪對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值具有重要作用。我們做好食堂員工的培訓工作，具體方法如下:
1，洗。仔細清洗去除寄生蟲卵和殘留農藥，切塊後盡量不要清洗，更不要浸泡在水中，以減少水溶性營養成分的流失。
2.停。根據兒童消化功能尚未發育完善的特點，制作菜肴時應將原料切塊，盡可能切熟，減少營養成分的損失。
3.匹配。不僅搭配品質、配色、香味、口感、形狀，更註重營養、葷素、厚度。
4、熱。根據菜肴的屬性，有些原料需要焯水。蔬菜在開水中翻面撈起，保持色澤鮮艷，口感酥脆。比如有人主張菠菜不要燙。不過，菠菜經過開水燙後雖然損失了壹些維生素，但也能排出更多的草酸，有利於體內鈣的吸收。
5、做飯。減少營養流失的烹飪原則是快炒。葉菜類蔬菜中維生素C的平均保存率為60~70%，胡蘿蔔素的保存度在炒制時可達76~96%。油炸時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失。比如蛋、雞、鴨、豬的血液中含有豐富的水溶性蛋白質。在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固。加熱時間越長，凝固越硬，會影響口感和營養成分的利用。
6.調整。烹飪時不宜過早加鹽。煮豆、燒肉時過早加鹽，會使原料中的蛋白質過早凝固，不易吸水脹破。過早加鹽會導致蛋白質過早凝結，影響湯的濃度。味精的調味也很有講究。壹般來說，準備好要做的時候最好放在菜裏。
可見，孩子營養的充足與否，不僅與飲食結構和原料質量有關，還與烹飪工藝和技巧有關。不科學的烹飪技術和方法會導致營養成分的流失或破壞，降低營養價值。
第三，根據孩子的飲食心理特點，做好食物的準備和烹飪。
3-6歲的孩子愛吃花式糕點和各種配菜，愛吃色、香、形俱佳的食物，愛吃帶餡的食物。他們不喜歡長葉子，不喜歡滑滑的紫菜，不喜歡豬肝，不喜歡醬太深的湯。所以，我們可以把孩子平時不愛吃的豬肝、胡蘿蔔做成餡兒，做成包子，把不愛吃的豆制品用海鮮醬腌制成五香豆腐幹作為零食，讓他們樂於接受，增強營養的攝入。根據孩子的需求，我們的食譜經常變化，主食也非常多樣，比如營養米飯、花卷、包子、面條、粽子等等。加入了各種粥和粗糧，在傳統的湯中加入了各種時令蔬菜，受到了孩子們的歡迎。
第四，創造合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣。
優雅的環境能使孩子心情愉悅，增強胃腸蠕動和消化液的分泌，刺激食欲，促進消化。註意營造和諧的用餐氛圍，不要強迫孩子吃飯。在吃的過程中，有師幼交流，知識教育、情感交流、行為習慣培養融為壹體。良好的飲食習慣有助於兒童的膳食平衡，有助於兒童的消化器官活動和疾病預防，有助於良好道德品質和文明行為的形成。要求孩子定時定量，在固定地點，細嚼慢咽；不偏食，不挑食，不撒剩菜，飯前有準備；要創造壹個相互模仿學習的良好環境，讓他們在用餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強對食堂工作人員工作質量的考核。
在食堂工作人員中開展公平競爭考核，是解決兒童膳食營養要求與食堂工作質量之間矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是成立評估小組，提出評估方案。考核方案中的考核指標以表格形式表示。該表格應該全面、公平和以數據為導向。該表應由各班教學人員如實填寫並上交。根據形式的要求，根據當天的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了上述矛盾。對飲食實施科學管理的結果是:孩子開心，家長放心，教職工開心，食堂工作人員舒心，領導放心。
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