鍋內倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，註意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動4、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦5、裝入事先抹過油的盤子裏，配壹碗冷開水上桌蘸食。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）2、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟，撈出。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴哦妳可能也喜歡：走油田雞，油而不膩煎糟鰻魚，養腎良品妳知道尤溪蔔鴨嗎，尤溪蔔鴨的做法泉州燒肉粽哪家好吃，總有壹家妳喜歡。人氣也挺高的，小編去飯店，總是看到很多桌都有點。）3、炒糖，很關鍵。主料：芋頭調料：白糖4勺，水1勺，植物油適量做法：1、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約壹勺水，四勺白糖。本期徽菜文化，教妳制作拔絲芋頭。
甜香拔絲芋頭的做法
1油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的芋頭塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。
拔絲芋艿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲芋艿的制作材料：主料：芋頭200克 輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克 調料：色拉油100克,白砂糖150克 拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。
拔絲芋艿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲芋艿的制作材料：主料：芋頭200克 輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克 調料：色拉油100克,白砂糖150克 拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。2、鍋內放油加熱，放入芋頭塊，炸好盛出，放壹旁備用。）適量 拔絲芋頭的做法步驟 1 檳榔芋洗凈去皮，切1CM左右的條狀。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成） 4、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金。
5、放入之前炸好的芋頭。2 熱鍋燒油，八層熱時將芋頭條放入油鍋中，輕輕撥動，至表皮微微呈金黃時。