材料:大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
方法:1。白菜洗凈，控幹水分。切成寬度為1.5厘米的條狀。然後換刀，切成3厘米長的段。生姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋放在火上，放入油，燒熱，放入姜絲略炒，然後放入白菜，大火翻炒至半熟，放入醬油和鹽略炒。
“辣白菜”
材料:大白菜500g，香油10g，精鹽4g，糖40g，醋15g，幹辣椒5g，蔥8g，姜5g。
方法:
1.將大白菜的葉子切掉，只留下中間白色的壹面，洗凈切成兩半，和蔬菜壹起切成寬1.5 cm的條狀。然後將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.將白菜放入盆中，均勻撒上精鹽，腌制3-4小時，用手將白菜條中的水分擠出後放入盆中。
3.鍋裏燒熱香油，放入辣椒絲炒香。放入蔥和姜絲炒香。將醋煮沸，加入50克水和糖。煮開後，離火冷卻，將汁液倒在盆中的白菜條上，腌制5小時，放入冰箱保存。吃飯換刀，什麽都是兩段。然後把蔥姜絲放在白菜條上，淋上辣椒汁。
醋白菜
材料:幹凈的白菜300克。植物油30g，香油7.5g，花椒15g，精鹽4g，醬油15g，米醋15g，糖22g，水澱粉20g。
方法:
1.將卷心菜切成象眼狀。
2.鍋中放油，放入辣椒炒熟，撈出，放入白菜，用油翻炒幾下，煮醋和醬油，放入糖和精鹽，勾芡，倒入香油即可食用。
"把肉切碎，燉卷心菜"
拆骨肉就是把從壹根大棍子骨頭上拆下來的骨肉粘在壹起。這道菜做起來很簡單。將白菜、豆腐、肉絲壹起燉，加入調料15分鐘。
“金湯白菜”
首先，把大白菜的葉子去掉，分三層挑選大白菜。用沸鍋煮1分鐘左右，放入小翼杯，然後倒入鹹蛋黃和雞汁。
“炒包菜盒”
將豬肉剁成泥狀放入碗中，加入蔥、姜末、鹽、蛋清(半個)、香油、花椒水，攪拌均勻制成餡，將白菜用刀切成若幹絞片，將肉餡放入絞片中，逐壹蘸上面粉。將蛋清(兩個半)放入碗中，加入幹澱粉攪拌均勻，制成蛋清糊。當鍋裏的油煮到五六成熟時，用拿著白菜盒的筷子把蛋清糊均勻地掛起來，壹個壹個地放入鍋裏，煎到金黃色時撈出，撒上胡椒粉和鹽。
“佛手白菜”
佛手白菜，這道菜名字很優雅，食材也不復雜。就是普通的大白菜和肉餡，但是加工程序極其復雜，壹個小時都上不了。這是壹道粗菜的典型例子。首先準備肉餡，肉餡包括火腿、筍丁、香菇、蝦仁、豬肉。取壹棵大白菜，裏裏外外剝開，只取中間三層，然後捏掉剩下的，只取中間部分，切成手指長的段，用刀從中間揭開，這樣每壹層都薄如餃子皮；用熱水稍微焯壹下，肉就酥脆了，把肉壹根壹根卷起來，用扁碗把肉條擠出來，放在鍋裏蒸，幾分鐘就能撈出壹碗香噴噴的佛手白菜，然後把煮好的雞汁倒進佛手裏。這時，壹顆香香的佛手白菜就做好了。
糖醋卷心菜
材料:大白菜300克。
輔料:精鹽、糖、白醋、幹辣椒、姜、花椒、花生油。
制作:
1)去除老葉，大白菜切絲；生姜切絲；將幹辣椒切絲；
2)取壹盆，放入白菜絲和少許鹽，腌制20分鐘左右，擠出水分，將白菜絲放入另壹個幹凈的盆中；
3)將鍋放在火上，註入少許水，加入白醋和白糖，打成糖醋汁，澆在白菜絲上，拌勻，放入姜絲和幹辣椒；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒，炒香，撈出花椒，趁熱將花椒油澆在花椒和姜絲上，然後拌勻，裝盤。
四棵新鮮的大白菜
材料:熟雞肉100克，熟火腿75克，烤鴨100克，熟竹筍75克，蝦皮25克，大白菜1(750克)。
輔料:紹興酒10g，精鹽10g，味精1g，雞湯750g，熟雞油5g，熟豬油50g。
制作:> >；
問題二:蔬菜和大白菜怎麽炒才又嫩又好吃？青菜是為了保持原味，不至於煮過頭。
1、素菜炒白菜:原料:幹凈的大白菜5棵、醬油、醋、精鹽、姜絲、味精。生火，把姜放入鍋中，最好是鍋內外大火煮。立即放入白菜，大火翻炒至半熟，放入醬油、醋、精鹽，略炒，放入味精。
醋白菜心:準備:白菜心、紫菜、醬油、醋、味精、香油、濕澱粉、洋蔥、姜末少許。炒鍋用火油燒熱，炒鍋放入蔥和姜末，放入大白菜，放入幹紫菜(即使是原湯)和醬油，放入醋，勾芡，放入味精，翻幾下，淋上香油。功效:幫助消化，調理五臟，提高免疫力。
3.紫菜包飯:準備材料:菜心、紫菜包飯、冬筍、水發香菇、蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精，將色拉油炒至六成熱，放入白菜，炒熟，倒出，控油。再次啟動炒鍋，小火熬制肥豬油出油，撈出肉渣。大火燒開，鍋裏放入蔥和姜，煸炒冬筍和蘑菇，然後燒高湯、調料、幹海苔和大白菜，加入味精，淋上香油。功效:消食夏柒對腎虛陽痿有壹定療效。
4、涼拌白菜心:準備:白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、醋、味精。制作:選擇結實的大白菜心，細細切成絲；蔥、蔥切成細絲。加入蝦皮、精鹽、醋、味精、香油，拌勻。
問題三:怎麽炒大白菜吃糖醋白菜？
材料:大白菜300克。
輔料:精鹽、糖、白醋、幹辣椒、姜、花椒、花生油。
制作:
1)去除老葉，大白菜切絲；生姜切絲；將幹辣椒切絲；
2)取壹盆，放入白菜絲和少許鹽，腌制20分鐘左右，擠出水分，將白菜絲放入另壹個幹凈的盆中；
3)將鍋放在火上，註入少許水，加入白醋和白糖，打成糖醋汁，澆在白菜絲上，拌勻，放入姜絲和幹辣椒；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒，炒香，撈出花椒，趁熱將花椒油澆在花椒和姜絲上，然後拌勻，裝盤。
四棵新鮮的大白菜
材料:熟雞肉100克，熟火腿75克，烤鴨100克，熟竹筍75克，蝦皮25克，大白菜1(750克)。
輔料:紹興酒10g，精鹽10g，味精1g，雞湯750g，熟雞油5g，熟豬油50g。
制作:
1)選取直徑約7厘米的大白菜核，切成長約8厘米的段，豎放在圓盆中，用大火籠蒸，取出放入大湯碗中；
2)將雞肉、火腿、烤鴨、竹筍分別切成長約5厘米、寬約2厘米的薄片，在白菜墩上間隔四等分均勻排列，制成蝦皮；
3)加入雞湯、紹興酒、熟豬油、精鹽、味精，放入籠中蒸至熟，取出，倒入熟雞油。
魚味卷心菜
材料:大白菜250克。
輔料:油30g，醬油10g，醋8g，糖6g，澱粉3g，料酒5g，蔥5g，姜3g，蒜3g，豆瓣辣醬4g。
制作:
1)嫩白菜，洗凈切成邊長約1 cm的菱形；將蔥、姜、蒜剁成粉，加水適量，攪拌均勻；
2)將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放入碗中，加水適量攪拌均勻；
3)炒鍋燒熱，放入底油，放入豆瓣辣醬略炒；把白菜放進去，不斷翻炒，讓各主料受熱均勻。煮好後，將調好的汁倒入鍋中(可以分幾次倒)。炒好後就可以出鍋裝盤了。
栗色卷心菜
材料:栗子100克，大白菜300克。
輔料:豬油25g，醬油10g，精鹽2g，料酒5g，味精2g，糖5g，水澱粉10g，蔥花2g，姜水少許，植物油50g(實際用量)。
制作:
1)將大白菜去根，對半切開，切成7厘米長，1厘米寬的條(要在白菜根部豎著切幾刀，把整個白菜連起來)，用剪刀在每個板栗上剪壹個小十字口，放鍋裏煮；
2)將栗子取出，對半去皮；
3)鍋裏放植物油，燒熱，放入白菜，稍微炒壹下，撈出，控油；
4)將豬油放入鍋中，加熱，用蔥花，加入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精鹽、大白菜、栗子，燒開，小火燒2-3分鐘，去掉壹部分湯汁，使栗子燉爛，用水澱粉勾芡，撒上亮油。
芝麻醬白菜
材料:大白菜500克，鮮山楂75克。
輔料:精鹽4茶匙，芝麻醬75g，綿白糖100g，冷雞湯25g。
制作:
1)，取大白菜核洗凈，甩幹，切成細絲，加少許鹽揉勻，腌制出來，擠幹，放入大碗中備用；
2)將山楂洗凈，先切塊去皮去核，然後分批切成薄片，放在白菜絲碗的壹邊，撒上約100克的綿白糖；
3)將芝麻醬放入小碗中，加入25克涼雞湯，融化成芝麻醬；
4)將白菜絲放入葉形鍋中，放上山楂片，淋上芝麻醬。
白菜燜蝦
材料:大白菜750g，幹蝦150g，香菇1。
輔料:精鹽3茶匙，生抽、料酒0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉1茶匙，姜1片，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙。
制作:
1)，大蝦用濕水浸過，用刀片切成兩半，去掉沙線，洗凈。大白菜洗凈切成長條，用開水焯壹下，瀝幹；
2)鍋中放油，加熱至三成熱。將姜、蔥翻炒，將大蝦、料酒、醬油、湯、鹽、味精翻炒。3)香菇泡發，洗凈......................................................................................................................................................................& gt
問題4:如何炒大白菜？我炒了多少水啊！像白開水壹樣！那是因為妳做過頭了。壹般蔬菜都是嗆炸的。就是加幹海椒節，花椒，姜片炒。時間不能太長。因為即使看著鍋裏的生菜，端上盤子的時候還是有壹定的熱量幫助其成熟。所以就像妳壹直在炒水。妳可以想象它煎了多久。對了，菜下鍋後放鹽，可以讓菜吃起來更香更綠。呵呵，希望對妳有幫助。
問題五:素菜炒嫩大白菜的方法，以及如何做好？
食品
佐料
大白菜
400克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
步驟
1.大白菜
2.包5、6片葉子就夠了。
切成絲
準備上菜
5.在炒鍋裏放入蔥花、大蒜和胡椒。
倒入卷心菜
攪拌
8.加入1茶匙鹽。
9.倒入適量的醋，攪拌。
10.準備上菜。
技巧
大白菜可以炒幾度，看個人口味。
問題6:白菜怎麽炒？妳好，三向。
卷心菜絲
1.原料:白菜壹顆，蒜瓣幾瓣，幹辣椒10-15。2.配料:豬油、陳醋、鹽、雞精、花椒約10。
2.將白菜撕成5cm×5cm左右的小塊。4.接下來，把幹辣椒切成大約半英寸長的小塊。
3.將大蒜切成小塊或小瓣。6.鍋燒熱，放豬油，上油後關火。
4.先放蒜，慢慢炒。
5.等蒜香了，放花椒和幹辣椒。之所以需要關小火，是因為幹辣椒容易爆炸。
6.幹辣椒顏色稍暗，香味飄出時，立即倒入白菜。
註意，白菜入鍋後要快速翻面，把幹辣椒從底部翻出來，不然就糊了~ ~
7.加入醋和鹽稍微翻炒；為什麽先放醋？因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣就不容易掌握火候，也沒有太大問題~(這種方法也適用於炒醋味薯片等。~)先放醋有個缺點，就是醋味會流失。訣竅是:醋不要直接倒在菜上，而是倒在鍋壁上。高溫後會散發出醋味！
8.放香菇精，平底鍋，裝盤。
配料:白菜、糖、醋、鹽、雞精、幹辣椒、澱粉、油。
制作:
(1)白菜洗凈，剝去葉子。
(2)用手將菜葉撕成5X5CM大小的碎片。
(3)炒鍋燒熱，放油，放鹽和3-4個幹辣椒，炒鍋燒熱，炒白菜，再放醋和糖。倒入調好的水澱粉，然後不斷翻炒，讓汁液均勻地掛在菜的表面。
小貼士:白醋會更美。我喜歡用陳醋代替調味汁來吃它。)
教妳怎麽做麻辣手撕白菜。配料:白菜配料:幹辣椒、蔥姜、老幹媽豆豉、醬油、陳醋、黑胡椒。做法:1，鍋加熱，加入少量油；(註意熱鍋裏的油要溫熱)2。加入幹辣椒，會有香味，只是變黑；3、放蔥姜、老幹媽豆豉，翻兩下，再放入撕好的白菜；(註意火候)4。翻炒兩次，加入陳醋、醬油、黑胡椒；(註意火候)5。白菜有點變色。最後加入適量鹽和雞精，倒入少許香油，即可食用。
問題7:大白菜怎麽做？菜譜的名字叫辣白菜。
川菜
素菜的種類
基本特點是鹹鮮適口，麻辣鮮香。
基本材料是750克大白菜核和葉子，10克幹辣椒。調料:植物油100g，鹽、味精5g，料酒25g，醬油30g，胡椒粉25g。
(1)將大白菜洗凈切碎，幹辣椒切段備用。
(2)炒勺用油加熱後，放入辣椒翻炒幾下，然後放入幹辣椒至變色，放入白菜和鹽翻炒幾下，再放入料酒、醬油和味精，同時翻炒均勻。
食譜名稱“中國益壽食譜”長壽食譜(三)健脾和胃與長壽-燉白菜豆腐和面條
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特點是健脾和胃，延年益壽。
基本材料是大白菜500g，粉絲100g，豆腐400g，蔥、姜、油、鹽少許。
制法:將豆腐切成條，白菜切成片，粉絲泡好後切成段，鍋中放底油，放入蔥和姜末炒鍋加湯，放入豆腐，加入料酒、鹽和味精，再放入白菜和粉絲，燉至白菜和粉絲熟軟，出鍋時倒油。
功效:健脾和胃，延年益壽。
用法:吃豆腐喝湯。
應用:適合普通人。
食譜名稱《中國益壽食譜》長壽食譜(三)健脾胃長壽——栗子烤白菜。
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
健胃養胃的基本特征
基本材料是板栗50克，大白菜200克，醬油、植物油、味精、鹽、香油、糖、水澱粉各適量。
方法:用小刀將栗子切開壹小口，放入沸水中煮熟，剝去外殼和種皮，切成兩半。將卷心菜洗凈，切成小方塊。將鍋放在火上，註入植物油，當油燒至七成熟時，放入大白菜塊，炒壹會，取出控油。在另壹個鍋裏加入少量油。油熱時放入炒好的大白菜和栗子，加入醬油、鹽和糖，快速翻炒，加入少量水，用水澱粉勾芡，汁濃時倒入香油，加入味精。
功效:健胃養胃。
用法:隨餐使用。
應用:適用於體質虛弱、食欲不振的貧血患者。
菜單名稱糖醋卷心菜
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
壹般特征
基本材料是大白菜750克，大豆油60克，胡蘿蔔50克，白糖、米醋、精鹽適量。
做法:1。大白菜去掉老幫，切去根部，切成筷子粗細的條狀，再切成2寸長的段，放在小盆裏，撒上精鹽1小時，擠出水分，碼在深盤中。
2.胡蘿蔔洗凈，切成細絲，放在白菜上。
3.將白糖和米醋放入鍋中，小火煮沸，至微粘，倒出晾涼，澆在白菜和胡蘿蔔絲上。
4.鍋裏的豆油燒開，放涼，澆在白菜上。
白菜肉卷
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特點是味道鮮美，外形美觀，易於消化。
基本材料是白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，麻油粉適量，精鹽和味精適量，蔥和姜末少許。
這道菜營養豐富，包括胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷和鐵。大白菜是用豬肉和雞蛋做的，營養價值更高。孩子吃對生長發育大有好處，可以讓孩子健康成長。
制作:
1，白菜葉用開水焯壹下；將肉餡放入碗中，加鹽、味精、蔥姜末，拌勻備用。
2.將燙過的白菜葉切成長10 cm，寬7 cm，然後在菜板上抹平，抹上肉餡，卷成直徑3 cm的卷。
3.鍋放火上，放入花生油燒至七八成熱。將白菜卷依次蘸上面粉和雞蛋，放入油中炸至微金黃色，取出。
4.原鍋留少許底油，將蔥姜末放入炒鍋，煮高湯，放入炒好的白菜卷，加入精鹽和味精，待湯幹後倒入香油。
食譜名稱減肥食譜-白色> & gt
問題8:素菜炒白菜怎麽做；
1.切大白菜時，宜平行切，這樣大白菜好煮。
2.烹飪時，不宜采用煮、燙、擠汁等方法，以免招牌營養成分大量流失。
3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，可使人體嚴重缺氧，甚至危及生命。
4.大白菜在開水中焯水的時間不能太長，最好是20 ~ 30秒，否則太軟爛了，不好吃。
5.大白菜在腐爛過程中會產生毒素，產生的亞硝酸鹽可使血紅色的丁白失去攜氧能力，造成嚴重缺氧，甚至危及生命，所以腐爛的大白菜壹定不能吃。
問題9:如何讓大白菜好吃？1.醋白菜:
1)大白菜洗凈，切片備用。直接把葉子剪掉就行了，但是不要和蔬菜混著吃。松散地拍打姜片。
2)將炒鍋放在火上。炒鍋熱的時候放適量花生油(比平時多壹點)，油熱微微冒煙。加鹽，放入姜片。這時候如果放入小幹辣椒，最後的菜就是“酸辣大白菜”。
3)立即放入蔬菜，放少許醋。快速翻炒至菜籃子上附著的幾片綠葉萎蔫，將所有葉子放入鍋中，繼續翻炒，待大部分綠葉開始萎蔫，再加入適量陳醋，加入味精，出鍋裝盤。(如果放了辣椒，這個時候把姜和辣椒挑出來。)
4)由於陳醋顏色較深，大白菜的顏色可能會加深，但這種顏色比白醋做的菜更開胃，手感也更好。兩次放醋，不僅可以防止酸味局限在菜品表面，還可以減少醋在烹飪和煎炸過程中的揮發，使其口感更加醇厚。
2.蝦白菜煮凍豆腐:
練習:
1.將蝦米用少許黃酒浸泡在溫水中，將凍豆腐解凍，切成小塊。
2。鍋內加入凍豆腐、大白菜、蝦米，再加入雞湯燒開，小火燉15分鐘。
弄得左右有味道，再勾上水澱粉。
3.辣白菜:
制作辣白菜的原料有辣椒面、大白菜、姜、蒜、蘋果、橘子、糖、鹽、味精。
我們先把洗好的大白菜去掉外面，放在盆裏。然後在大白菜上撒些鹽。在白菜上壓壹個重物，腌制兩天。兩天後，妳會發現卷心菜裏有很多水分。榨出酸菜裏的水，放入鍋中。接下來，我們把辣椒面放在碗裏，加入熱水。就這樣放十幾分鐘，直到熱水涼下來。取出大蒜，搗碎，放入辣椒面中。然後把蘋果塊拿出來，搗成塊，放在辣椒面裏。同樣，我們也把姜塊搗成碎片，放在辣椒面裏。把橘子去皮，把汁擠到辣椒面裏，像這樣。現在我們加入適量的味精和適量的糖。好了，開始攪拌吧妳可以根據自己的口味隨意控制辣椒面和蘋果橘子的比例。攪拌後就成了這樣的辣椒醬。現在我們要把準備好的辣椒醬放在包心菜上，但是在把辣椒醬放在包心菜上之前，妳要先把包心菜的外層放上，然後把整個包心菜裏裏外外壹層壹層的放上，就像這樣。抹上辣椒醬後，我們把它放在盤子裏，蓋上安全膜，就像這樣。然後放進冰箱，三五天就可以拿出來吃了。