亞洲的
HYG-5253-95
帕蒂·希爾
孔子說:“壹個人對他的飲食不能太認真，因為食物是將社會結合在壹起的力量。”這句話概括了食物在亞洲文化中的重要性。準備細致，消費隆重從容。兩個關鍵要素將亞洲地區的多元文化吸引在壹起:1)膳食的構成(偏重蔬菜和米飯，肉類相對較少)；和2)烹飪技術。
區域描述
亞裔美國人來自菲律賓、中國、香港、柬埔寨、越南、老撾、泰國、韓國和日本。他們信奉的宗教包括儒教、佛教、道教和神道教(僅限日本)。大量的菲律賓本地人是羅馬天主教徒。越南，老撾和苗族文化在單獨的情況介紹中討論。
飲食習慣及其與膳食指南的關系
大多數生活在美國的亞洲人堅持傳統的亞洲飲食，其中夾雜著美國食物，特別是面包和谷類。除了冰淇淋之外，乳制品消費不足。鈣是通過豆腐和小魚(吃骨頭)攝入的。魚、豬肉和家禽含有主要的蛋白質。也吃大量的堅果和幹豆。蔬菜和水果占他們食物攝入量的很大壹部分。米飯是飲食的主要部分，通常每餐都吃。
飲食習慣、食物偏好和食物準備技術
典型的壹天菜單可能包括:
早餐-熱谷類食品、面包、果汁、豆奶、水果、堅果、米飯
午餐——米飯或面包配蔬菜或水果
晚餐-米飯，混有豆腐、蔬菜、魚或肉的蔬菜湯
泰國菜通常是辛辣的，高鈉的。辣椒是日常使用的。
日本人非常關註食物的視覺吸引力以及食物和味道的“分離性”。大蒜和辣椒不是常見的食材。
韓國人在10月或11月制作泡菜，供整個冬天食用。韓國泡菜是用鹽水浸泡的卷心菜，在陶器中加入辣椒和香料，然後在11月和12月發酵。Kimchee每餐都吃。
亞洲食物的制作技術包括炒、烤、炸、煮和蒸。所有的配料都經過精心準備(切碎、切片等)。)在開始烹飪過程之前。
教學啟示
鞠躬很重要，但大多數亞裔美國人會握手。鞠躬是壹種類似於揮手的手勢。
老人、兒童和孕婦受到高度尊重。
大多數在美國的日本婦女用母乳餵養她們的嬰兒。泰國婦女通常用母乳餵養她們兩歲以下的孩子。許多韓國父母用奶瓶餵養他們的嬰兒。韓國新媽媽產後第壹個月吃海帶湯；據說這種湯能凈化血液。
與飲食有關的積極健康因素包括:心臟病、腸癌和乳腺癌發病率低。
主要的飲食相關疾病或問題包括胃癌和乳糖不耐癥。
習俗和家庭傳統
元旦是壹年中最重要的節日。壹般只有工作日才算休假的假期。亞洲客戶傾向於利用美國假期去旅行。
摘要
由於亞洲地區文化的多樣性，在安排節目時應該考慮到特定的文化習俗。
文化多樣性:美國的飲食
文化多樣性是美國飲食中的壹個主要問題。為了充分理解文化對美國營養的影響，我們必須研究食物和文化。
這份關於亞洲文化的資料是為解決美國飲食文化多樣性而開發的九個系列之壹。
這份資料是為壹個與他們以前不知道的文化團體壹起工作的新手設計的壹個認知工具。鑒於每個文化群體中存在的差異的性質(即社會經濟地位、宗教、年齡、教育、社會階層、地點、在美國的時間長度和出生地)，需要註意不要壹概而論或暗示這些特征適用於壹個文化群體的所有個人。這份概況介紹主要是為俄亥俄州東北部設計的，但可能會激發人們對美國其他地區這些文化群體差異的認識。這份資料的目的是幫助初學者減少任何可能阻礙教育的文化障礙。作者強烈建議繼續閱讀，並對妳工作的文化群體進行額外的研究。
參考
對亞洲團體進行的個人和團體采訪:裏奇蘭縣。
關於營養教育中文化多樣性的其他資源:
跨文化咨詢:營養和健康顧問指南(FNS 250)。美國農業部和美國衛生與公眾服務部。
基特勒p .和舒爾K. (1989)。美國的食物和文化。範諾斯特朗& amp萊因霍爾德，1989。
營養、食物和文化。伊利諾伊州芝加哥市國家牲畜和肉類委員會。
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