炸魚用什麽調料好？

炸魚要想香脆，主要是掌握好掛漿和炸魚的油溫，這是關鍵。魚是我們生活餐桌上很常見的食物。炸魚味道鮮美，營養豐富，外表酥脆。炸魚有兩種，壹種是可以直接在油鍋裏炸，壹種是在魚身上裹壹層粉再在鍋裏炸，第二種是好看又好吃。今天我就分享壹下我平時炸魚炸到脆的經驗。

炸魚和薯條

材料:小魚2斤，面粉50 g，澱粉20 g，雞蛋1個。

調料:姜1，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，鹽。

做法:1。把買來的小魚去鱗。魚鱗不去會影響口感，炸出來的魚不脆，內臟魚鰓也要清洗幹凈。

2.將小魚洗凈，控幹水分，加入姜、料酒、豆瓣醬、胡椒粉，腌制10分鐘。

3、碗中加入50克面粉和20克澱粉，將1雞蛋打勻。用水稀釋時，不容易得到過多的水分。太薄包不住，太厚煎不脆影響口感。

4.將鹹魚放入準備好的面粉中，裹上壹層面粉。

5.鍋裏多倒壹點油，熱鍋放涼油。加入裹著面粉的小魚，在鍋裏慢慢煎，這樣煎出來的小魚會又脆又香又嫩，煎到兩面金黃。取出控油，轉中火至八成熱，倒入小魚煎壹到兩分鐘取出控油。復炸的目的是讓小魚更脆。

總結:1，小鮮魚不宜過大過小。

2、粉要包好，炸出來的魚要脆。

3.煎魚的時候，用小火慢慢煎。火大了容易炸，裏面還沒熟。