由配料做成的壹道菜。油煙少，用料豐富，這道菜無疑是夏天最受歡迎的。
東北醬菜的做法如下:
1.清洗:將所有食材清洗幹凈。東北醬菜常見的生菜有:黃瓜、生菜、蘿蔔、壹些時令野菜，還有辣椒、大蒜、小蔥。
2.烹飪:東北醬菜常見的熟食菜肴有:菠菜、茄子、土豆等。
3.菠菜需要焯水，茄子和土豆可以蒸。我把茄子、土豆和米飯壹起蒸，茄子20分鐘，土豆和米飯40分鐘；
4.蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆的皮生，不用硬芯，用筷子紮壹下就可以了。吃的時候用筷子夾茄子和土豆，加入食材蘸醬。
5.炸醬:鍋裏放油。油熱後直接剁入雞蛋，用筷子攤開，直到蛋液凝固；
6.將醬汁用少量水稀釋，倒入雞蛋中，拌勻，翻炒三到五分鐘；
7.配料:這個配料大概不是每個吃醬菜的家庭都會用的。將胡椒、大蒜和香菜壹起剁碎，加入雞蛋醬，與茄子、土豆或黃瓜混合。辣椒、大蒜、香菜的香味，真的是壹種清爽的開胃菜。不過切得太細，多少有點糟蹋了原味。
東北醬菜作為東北地區的壹種大眾食品，有著獨特的風味。雖然是冷飯，但是很受當地人的好評。