特點:此菜白雲碧綠，口感滑嫩鹹。做法:蝦洗凈瀝幹水分，和肥肉壹起放在案板上，用刀剁成絲絨狀，放入碗中加鹽、蛋清、蔥花，朝壹個方向攪拌均勻。用手將拌好的蝦擠成2厘米的丸子。將蝦球放入有芝麻的鍋中，壹顆壹顆的滾上芝麻。將炒鍋放入中火，加入色拉油，至半熟時，將蝦球逐壹放入油鍋，炸至蝦球浮起，芝麻停止發出響聲時，撈出瀝幹油，裝盤。
特點:蝦球鮮嫩，芝麻香脆，鮮美爽口，色香味俱佳。做法:將泰國進口的蝦用清水反復洗凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌，靜置。龍井茶用開水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。然後把蝦仁倒入油鍋，加入剩下的茶葉和茶湯，再噴上紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。
特點:這道菜白嫩配蝦，綠茶清香，十分爽口。材料:蝦仁100g，熟雞油25g，面包200g，青豆罐頭15g，雞蛋清10g，幹澱粉5g，雞湯100ml，料酒10g，精鹽2.5g，味精65433。
特點:脆嫩，色澤鮮紅，酸甜鹹鮮。
生產方法:
1.蝦仁洗凈，控幹水，與蛋清、精鹽、細幹澱粉拌勻，打好漿；面包、刀去皮，換成6厘米長、3厘米見方的長條待用；
2、炒鍋火上，燒熱，放入豆油，六成熱時，放入面包條，用勺子翻幾下，然後改油鍋小火；
3.再次加熱炒鍋。用油滑炒鍋後，加入大豆油。炒鍋燒至三成熱時，倒入蝦仁，用勺子輕輕攤開。同時加入四季豆，用勺子翻幾下，蝦變成乳白色時，倒入漏勺，控油晾幹。鍋裏留25克油，放入番茄醬翻炒，下料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯，倒入滑好的蝦仁、四季豆。同時用漏勺取出面包條，控油後放入盤中；
4.把蝦鍋裏的水澱粉勾成稀糊狀，加入煮好的雞油，用勺子滑過，均勻撒上煮好的芝麻，用勺子攪拌均勻，出鍋澆在炸好的面包條上。材料:蝦仁600克，青豆150克，大豆油750克(實際用量75克)，香油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽和糖6克。
特點:紅白相間，鮮嫩香辣的蝦，清爽可口。
生產方法:
1.蝦仁用清水沖洗幹凈，撈出，控幹，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒5g、鹽2g、胡椒面0.5g、花椒面5g、味精2.5g、10g澱粉、大豆油25g，攪拌均勻，腌制20min
2.大蔥去皮，洗凈，切碎；鮮姜去皮，洗凈切片；
3.將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，制成粉絲汁；
4.鍋中倒入大豆油，加熱至五成時，放入蝦仁，炸熟，撈出，控油備用；
5.炒鍋留油25克，燒熱，放入蔥花、姜末、四季豆、辣椒醬，將蝦仁翻炒均勻，倒入醬汁，翻炒幾下，倒入香油，即可食用。食譜名稱:桂圓蝦
菜單類別:素食主義
食譜制作:原料:鮮香菇250g，桂圓6個，紅櫻桃6個，胡蘿蔔25g，青豆10g，冬筍15g。
制法:香菇切成蝦形，胡蘿蔔、冬筍洗凈切丁；蛋清、澱粉、泡打粉調成面糊，蝦醬放入七成熱油中炸至淡黃色；鍋裏留底油，放入姜和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯，煮開後勾芡，倒入“蝦仁”，翻兩次，配桂圓、紅櫻桃即可食用。材料:雞蛋300克，蝦仁50克。紹興酒15g，鹽3g，味精1.5g，熟豬油600g(實際用油50g)。
特點:蛋絲柔軟細長，色澤金黃，味道鮮美。
操作:雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，剁碎放入雞蛋中。加入紹興酒、精鹽、味精拌勻。炒鍋燒熱，舀入熟豬油，待六成熱(約132℃)時，將油往壹個方向攪拌。然後將蝦蛋液慢慢倒入油鍋，邊倒邊用竹筷按原方向攪拌，使其長成絲狀。當它浮到油面時，用漏勺把它撈出來。把它挑松，放在盤子裏。工作方法
1.剁碎豬肉，竹筍(煮熟)，洋蔥和蝦。
2.將除餛飩皮外的所有材料和調料放入碗中，同向用力攪拌至粘稠。
3.將餛飩皮修成圓形，左手掌心放壹個，右手放在餛飩皮中央，左手輕輕擰成賣的形狀。
4.蒸鍋抹油，壹個壹個放在蒸鍋上，用開水蒸5分鐘。它的菜系是浙菜。
特點:蝦仁白嫩，面包金黃酥脆，煎汁清香適口。
原料:蝦200克，面包75克，油1500克(食用量約100克)，料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水澱粉50克，面粉少許，香油10克。
制造工藝
1，蝦放在碗裏，加入雞蛋，澱粉，面條，糊均勻。將面包換成斜象眼片，煎至黃色，放在盤子裏。
2、配壹碗汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、澱粉、湯。
3.把油放進鍋裏。油五成熱時，把蝦切開，稍停片刻，倒出。原鍋放油，倒入蝦和汁，翻炒鍋，倒入香油，蓋上面包。
操作關鍵:面包炸的酥脆。果汁多壹些為宜。材料:
鮮蝦250克，蛋清100克，脫脂牛奶200克，雞粉50克，火腿末30克。10g香菜，80g雞湯，5g香油，5g玉米粉。
做法:將雞蛋、鮮奶、雞粉、鹽混合，撒上蝦仁，原盤蒸火腿。20分鐘後，淋上香油、味精、胡椒粉。皮:1杯玉米粉，2湯匙白粉，2湯匙色拉油，1湯匙鹽&；frac 14；2湯匙水和1/2杯。
餡料:蝦仁4個，兩個雞粉1/2小勺，白粉1小勺，醬料:醬油3小勺，冰糖2小勺，水2/3碗香油1小勺。
練習:
1.取壹個容器，加入白粉、玉米粉、色拉油，攪拌均勻，靜置10分鐘放松，然後慢慢倒入，加入1杯水。米粉攪拌均勻後，加鹽，加入1杯半水，調成稀粉漿備用。
2.蝦仁洗凈後瀝幹水分，拌入雞粉和白粉拌勻成餡。取另壹個鍋，先倒入冰糖和水，再倒入醬油，熬成甜醬油備用。
3.取壹個不銹鋼托盤，放入蒸鍋蒸熟後塗上壹層油，然後倒入半杯攪拌均勻的粉漿，用鍋倒著搖，直到粉漿均勻分布在盤上，然後排壹排蝦，蓋上鍋蓋蒸1分鐘後取出。
4.用上了油的刮刀把粉條卷成腸狀，淋上香油增香防粘，吃的時候再淋上適量的甜醬油。材料:蝦、嫩豆腐、青豆、胡蘿蔔丁、蛋清、鹽、胡椒粉、姜、蔥、生粉、澱粉。
制作:
1，蝦仁去殼，上操作去掉黑腺，用少許鹽和生粉調勻。
2、少開水，加少許鹽，將蝦仁、青豆、胡蘿蔔丁放入熱卷中，取出。然後將豆腐切成小塊，放入熱卷中，去除豆腥味和堿味。
3.另外，把湯用水煮開，放入姜絲，煮壹分鐘，放入蝦仁、青豆、胡蘿蔔丁、豆腐，加鹽、胡椒粉，煮兩分鐘。
4.將糯米粉加入湯中，攪拌均勻，增加濃度。
5、蛋清打勻，壹只手攪拌湯汁，另壹只手將蛋清糊倒入雪花中。
6、放入碗中，加入少許蔥花。1，壹小碗鮮蝦，去皮，用剪刀把蝦背剪開，洗去沙線。剁碎，稍微剁碎，加入壹些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水澱粉，攪拌至粘稠。鮮菇去蒂洗凈備用。
2.蘑菇的表面朝下。然後，用勺子把準備好的餡料舀進蘑菇裏。
3.把它放在有蓋子的微波爐盤子裏。
4.蓋上蓋子，放入微波爐中，翻3-4分鐘，將泡好的蘑菇放入另壹個盤中。原盤中會有壹些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗裏，然後加壹點澱粉，攪拌均勻，放微波爐裏轉30秒左右，就稀了，倒在蝦仁上。
註意:
1，調蝦餡的時候想起蒜蓉蝦很好吃，所以主要用蒜末和姜末。
2.關於蘑菇，可以用鮮蘑菇，當然也可以用泡過毛的幹蘑菇。家裏沒有新鮮蘑菇的時候，我喜歡用壹種叫“錢菇”的幹小蘑菇，大小很均勻，很薄，因為都差不多大。當它們被釀造時，它們是整齊而美麗的。
3.至於餡料，可以用蝦，當然也可以用準備好的純肉餡，也可以用壹半肉餡壹半蝦餡。哦，我平時喜歡把剁碎的蝦和老豆腐拌在壹起做餡，也很好吃。
4.最後的增稠可以省略。
5.微波爐蒸的時長要根據自己的微波爐功率和烹飪次數來調整。我家微波爐750瓦，6個釀蘑菇。我轉了3分多壹點。開始的時候，如果沒有想法，可以定壹個保守的時間。如果覺得不熟，可以轉壹會兒。原料:面粉450克，澱粉50克，蝦仁500克，肥豬肉125克，筍幹絲125克，豬油90克，鹽、味精、糖、香油、胡椒粉適量。
練習:
1.將面粉和澱粉用鹽混合，用開水攪拌，加蓋燜5分鐘，取出搓透，再加入豬油揉成團備用；
2.生蝦洗凈瀝幹水分，用刀背剁成細塊放入盆中；將煮熟的蝦切成小塊；豬膘用開水和冷水浸泡，切成小粒；筍幹切絲用水沖洗幹凈，加入壹些豬油和胡椒粉拌勻；
3.在蝦醬中加入壹些鹽，劇烈攪拌，加入煮熟的蝦肉、肥肉、筍絲、味精、糖、香油等。，拌勻，放入冰箱冷凍；
4.挑好面團，去皮，裹上蝦餡，揉成餃子形狀，放入旺火籠蒸熟。
特點:簡化壹道看似復雜的中式小吃，在家享受美味。材料:鮮筍1，蝦1/2杯，蔥花2湯匙，白米飯2杯，水2杯水。
調料A: 65438+鹽0小勺，糖2小勺，香油2小勺。
調料B: 65438+酒0/2湯匙，七味辣椒粉，2湯匙。
練習:
1.將鮮筍去殼，去掉粗纖維。洗凈後切成2厘米斜片備用。蝦仁洗凈，去腸泥，用熱水焯壹下備用。
2.將大米洗凈，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘，然後加入竹筍和調料A，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後，不要開機。讓它燉大約15分鐘。
3.最後打開鍋蓋，放入焯水的蝦仁、蔥花和調料B，拌勻，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘左右，取出即可食用。川菜
替代飲食的類型
壹般特征
基礎材料:蝦12 *豆芽1/2 kg *蛋白&；frac 14；鹽、味精、胡椒粉、白粉少許。
1.蝦仁去除腸泥，用鹽洗凈，洗凈，晾幹，用少許蛋白，鹽，胡椒粉，白粉腌制。
2.取出油鍋，放入2杯油，加熱至7分鐘。放入蝦仁快速上油，然後撈出瀝幹水分。另外，留4湯匙油，高溫炒豆芽，加鹽和味精調味，裝盤，再把蝦仁放上去。
烹飪指南:
1.蝦擦的越幹，煎的時候就越脆。
2、腌制蛋白主要是增加脆性，但不能太多，否則吸收不了，會起反作用。原料:蝦肉200克，菜心10克，胡蘿蔔10克，水發木耳10克，雞蛋1個，澱粉50克，面粉30克，花生油，糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
準備
1.將蝦洗凈，切成4厘米長、0.5厘米厚的薄片。
2.將雞蛋敲入大碗中，加入澱粉和面粉，加入適量的水調成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
3.將油菜心洗凈，切成3厘米長的段。
4.胡蘿蔔洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。
5、水發木耳洗凈，大破。
6.蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍勻，切成片。
7.將鍋置火上，倒入花生油，待七成熱時，將拌好的蝦片逐壹放入油中，用漏勺翻面，炸至金黃色時撈出，控油。
8.把鍋裏的油倒出來，把鍋放在火上，在炒鍋裏放入鹽、蔥、姜、蒜末，然後倒入油菜、胡蘿蔔、木耳，翻炒幾下，加入糖和醋，攪拌均勻，倒入少許開水。鍋燒開後，放入炸好的蝦片，翻炒均勻，裝盤即可。
營養特點:色澤鮮美，清脆香甜。富含優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽，還含有維生素A、胡蘿蔔素、維生素c等營養成分，食材:白米300g、洋蔥20g、蝦40g、香菇20g、青豌豆10g。
兩勺淡煉乳，少許鹽和胡椒粉。
工作方法
1.洋蔥切碎，放入大容器中，放入壹湯匙淡煉乳，大火保持1分鐘。
2.在上述容器中加入壹湯匙白米飯、蝦、蘑菇、青豌豆和淡煉乳，攪拌均勻，加熱4分鐘，然後用鹽和胡椒調味。
營養價值
大米中賴氨酸的含量很少。如果不能從其他食物中補充，以米飯為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響孩子的生長，還會影響成年人的新陳代謝。
蝦肉——蝦蛋白，富含鈣質，開胃補腎。特點:酸甜可口。
材料:蝦仁4對(160g)、小洋蔥1根、洋蔥1條、大蒜2片、雞蛋4個、鹵汁:鹽1/3茶匙、胡椒粉和香油少許、生粉1/2茶匙、蛋白65438。釀汁:1/4杯酸辣汁，1/2杯水，1/2茶匙糖和玉米粉，1茶匙醬油。
制作:
1.蝦仁去黑腸，洗凈擦幹水分，拌入腌料腌制20分鐘，洋蔥切條，洋蔥切塊，大蒜切碎，雞蛋和調料拌勻；
2.燒熱2湯匙油，倒入蛋液翻炒至凝固，再用中低火烤至兩面金黃，取出即可食用；
3.燒熱2湯匙油，炒蝦仁，放入蔥、蒜、洋蔥炒香。最後加入醬汁煮開，淋在雞蛋面上。配料:蝦、玫瑰、鮮百合、姜、料酒。
練習:
1，蝦仁去皮，用酒澱粉和少許鹽腌制10。
2.將玫瑰花瓣用鹽水浸泡壹會兒，消毒。
3.鍋裏燒熱油，倒入蝦仁，翻炒片刻，再放入百合，加鹽翻炒幾下，放入玫瑰花瓣，起鍋。