雛鴨(番鴨)-1
鹽——壹茶匙。
油-壹湯匙。
芋頭-10
紅洋蔥-3。
大蒜-4瓣
生姜-1元
頭抽(如果沒有，用醬油+壹點醬油)-2湯匙。
紹興酒-2湯匙
醬油-2茶匙
糖-2茶匙
清水或雞湯-適量
1首先妳要有壹只鴨子，不要太肥也不要太老。去除鴨子內臟和脖子上的淋巴，重要的是從鴨屁股上去除臭味的來源，切幹凈，否則整鍋鴨子都會彌漫著說不出的腥味。
2.閩南有壹道名菜，姜母鴨，砂鍋燜，炸好的姜逼出姜油，特別香。鴨子去了腥味，我準備了壹整片姜片，因為我很喜歡姜的味道。生姜放油鍋裏炸，壹起燜，就會有那種鮮美的姜香味。
3.食譜裏有壹個比較麻煩的操作，就是把姜從姜汁裏擠出來，然後用頭泵把姜塗滿鴨身和鴨皮。我用壓蒜器壓了1/3姜。
4.抹頭醬和姜汁，腌制壹段時間。這期間可以將芋頭清洗去皮，將紅洋蔥切塊，蒜頭拍平。
5、用不粘鍋啟動油鍋，鍋底鋪壹層油，大概離鴨身不超過0.5cm，油溫就上來了。姜、鴨瀝幹水分，放入油鍋炸酥皮。煎的時候，先把鴨肚放下來。
6.壹面塗成金黃色後，把各部位的鴨皮翻過來煎。可以用漂亮的頭鞭和姜汁炒出漂亮的顏色。
但是這壹步也很折騰，因為油鍋碰到水就會壹直飛濺，廚房也會受損.....全鴨翻身作畫時，壹定要註意安全和火候。
7.油炸過程持續大約20分鐘。當鴨肉整個表皮炸至微黃時，取出鴨肉，剩下強制鴨油。將切碎的紅洋蔥、大蒜和芋頭丟入油鍋中炒香。炒香後取出芋頭和芋頭，有金黃焦香味，用油調味。將壹半的油倒回鍋中備用。
8.姜的鹵鴨是整只的，但由於我的鐵鍋有限，只能把鴨子剁成大塊。拿起鍋，倒入壹半剛剩下的油。加熱後加入1: 1豆豉和糖。糖完全溶解後，倒入1: 1頭醬和紹興酒。最後將鴨肉和姜片放入鍋中。
9.倒入清水(或高湯)，加壹勺鹽，將鴨子淹死壹半。蓋上蓋子，用中火煮20分鐘。
10最後放入剛剛香過的芋頭，放入鍋中壹起煮，然後中火燉25分鐘到30分鐘，基本就好了~
11，打開蓋子，把鴨肉和芋頭放在盤子裏，最後用大火收壹杯醬澆在鴨子上~大功告成~
12，鴨肉酥爛，芋頭綿密綿軟，有濃濃的醬香。真的是江菜譜，加醬的飯特別好吃！