雞和“吉祥”壹樣，是家宴中必不可少的壹道菜。口水雞，非常有名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於壹身。對於辣的人來說，特別開胃。在我家，每次做這道菜，還沒端上來我就流口水了。顧名思義。
特定生產方法
第壹步:準備食材。黃雞半只，香蔥適量，辣花生適量，熟白芝麻適量，姜適量，蒜適量。
第二步:將三黃雞焯壹下備用。
第三步:將焯水的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的水。然後加入2勺料酒，幾根小蔥，幾片姜，壹打花椒。大火煮沸後，轉中火煮20分鐘，再小火燉5分鐘。(最好不要揭開整個過程。)
第四步:將雞肉取出，放入事先準備好的冰水中。用冰水攪拌雞肉，使其更有彈性，口感更好。)
第五步:將剩下的蔥、蒜、花生切碎備用。
第六步:開始準備果汁。鍋中倒入適量的油，待油熱後，將辣椒放入鍋中爆香。
第七步:將帶油的辣椒倒入裝有辣椒粉的碗中，制成辣椒油備用。花椒和胡椒的量可以根據自己的口味放。)
第八步:過濾辣椒油，留下紅油備用。
第九步:在辣椒油中依次加入1湯匙鹽、半湯匙雞精、2湯匙醬油、2湯匙香醋、1湯匙白糖和少許蒜末，攪拌均勻。
第十步:將雞肉剁碎，放入碗中。
第十壹步:將醬汁澆在雞肉上，然後撒上切碎的花生、白芝麻和香蔥即可食用。
第二道菜:醬牛肉
在家庭聚餐時，冷盤先上。醬牛肉是冷盤中必不可少的。很多人喜歡買現成的醬牛肉，怕家裏的醬不好吃。其實在家做醬牛肉的方法很簡單。首先，選擇合適的肉。其次，做菜的時候，需要多註意幾個細節。這樣做出來的牛肉醬色澤濃郁，油潤明亮，肉質緊實，每壹口都是滿滿的醬香。
特定生產方法
第壹步:準備食材。牛筋1000g，黃醬100g，生抽30ml，老抽50ml，冰糖15g，姜片，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒。
第二步:將牛筋切成兩塊，如圖所示，放入清水中浸泡1-2小時，將肉裏的血泡出來。期間換水1-2次。建議您不要省略此步驟。
第三步:將牛肉放入有冷水的鍋中，在鍋中焯壹下，水開後撇去表面的浮沫，煮大約15分鐘。因為牛肉塊比較大，所以要煮壹會兒，把肉裏的血充分清洗幹凈，好醬的牛肉才好吃。
第四步:取另壹個鍋，倒入適量的水，然後將所有調料放入鍋中煮沸，直到可以聞到調料的香味。這時候可以用筷子在鍋裏蘸壹點水稍微嘗壹嘗，會比正常的鹹壹點就好。
第五步:將煮好的牛肉放入鍋中，小火煨20分鐘，然後再小火煨2小時左右，直到可以用筷子將牛肉刺穿。然後蓋上鍋蓋，讓肉浸泡1小時入味。泡完可以嘗壹點，如果不夠好喝，再泡壹段時間。
第六步:將牛肉出鍋，放在盤子上稍微擦幹表面，然後切片食用。
多說幾句
1，醬牛肉好吃的話，選肉很重要。最好選擇牛筋肉，其中錢筋最好。錢筋是牛的前筋。這塊肉有輕微的筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合做醬牛肉。
2.做醬牛肉，肉和醬的比例大概是10: 1。我用幹黃醬。如果買不到，可以用醬油和甜面醬代替。
3、燉牛肉，壹定要在湯裏泡壹會兒，這是味道的關鍵。
4、醬好的牛肉，放涼，稍微風幹後表面味道不錯。如果肉還沒涼，也不要著急，不然容易壞。
5、水煮牛肉湯，可以把調料過濾掉，然後放在保鮮盒裏冷凍保存，下次做醬牛肉的時候再用。當然，保存時間不宜過長。
6、吃的時候可以根據自己的口味調壹種果汁，這樣吃起來更美味。
第三種方式:宮保蝦球
這道宮保蝦仁是壹道特別美味的家庭正餐菜，色澤紅艷誘人，入口滑嫩，辣而不燥，回味微甜。
特定生產方法
第壹步:準備食材。鮮蝦300克，蔥2根，去皮花生50克，幹紅辣椒適量，姜蒜適量。
第二步:把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，剝壹只蝦。(好像有點殘忍~ ~)
第三步:在蝦背上橫著切壹刀，如圖，但不要切掉。
第四步:將加工好的蝦全部放入大碗中，依次加入1湯匙料酒、半個雞蛋清、1湯匙玉米澱粉，腌制10分鐘。
第五步:幹紅辣椒切段，蔥切段，姜蒜切末備用。
第六步:準備壹碗果汁。取壹個幹凈的碗，然後加入2勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水，做成碗汁備用。醬油有鹹味，放鹽的時候要註意。
第七步:在冷鍋裏放壹點油，然後把花生放在鍋裏。油炸至金黃色，然後取出冷卻備用。
第八步:鍋中倒入少許油。油熱後，將蝦放入鍋中翻炒至變色，取出待用。
第九步:鍋裏留壹點底油。油熱時，加入幹辣椒和少許花椒翻炒出香味。
第十步:將姜和蒜末放入鍋中翻炒出香味。
第十壹步:將蝦仁放入鍋中翻炒均勻。
第十二步:將大蔥放入鍋中翻炒均勻。
第十三步:將碗汁倒入鍋中，煮沸。
第十四步:出鍋前將炒好的花生倒入鍋中，攪拌均勻即可出鍋。
第四道:梅幹菜烤肉
五花肉配幹梅子。五花肉吸收了幹梅子的香氣，幹梅子吸收了五花肉的脂肪。兩者相輔相成，不油不膩，香氣宜人。
特定生產方法
第壹步:準備食材。五花肉500克，梅幹菜100克，生姜1片，香菜適量。
第二步:將幹梅子提前在水中浸泡1小時，然後洗兩遍，再瀝幹水分備用。
第三步:把冰糖放在袋子裏，用搟面杖掰壹些。(如果冰糖本身很小，可以省略這壹步。)
第四步:將五花肉切塊，如圖。
第五步:將五花肉放入鍋中，開始小火煎。
第六步:將五花肉炒至表皮微黃，開始出油，然後將冰糖放入鍋中翻炒至大部分冰糖融化。
第七步:將1湯匙醬油放入鍋中翻炒至顏色最高。
第八步:將姜片和2個八角放入鍋中翻炒出香味。
第九步:往鍋裏倒壹大碗熱水，如圖。
第十步:蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉20分鐘。
第十壹步:將泡好的幹梅子放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，小火燉20-30分鐘。
第十二步:燉肉看起來不錯。
第十三步:裝盤，撒上少許香蔥。
多說兩句:
1，如果五花肉比較肥，可以不放油炒肉。反之，放點油~
2.因為梅幹菜和醬油都有鹹味，所以不加鹽。不同的梅子幹含鹽量不同。建議妳在快要出鍋的時候試試。如果味道淡，適當加點鹽，燉3-5分鐘。
第五:蜜汁烤雞翅。
雞翅是為了展翅高飛，為了學業有成。分享給妳壹個蜂蜜烤雞翅的方法。這道菜做出來後，顏色鮮艷誘人，壹看就喜歡。雞肉吃起來又嫩又好吃。
特定生產方法
第壹步:準備食材。雞翅500克，生姜1片，蜂蜜適量。
第二步:將雞翅清洗幹凈，然後在表面切兩刀，放入盆中。接下來依次加入1勺料酒、半勺醬油、1勺生抽、少許姜片，用手抓勻，腌制30分鐘入味。
第三步:取壹個空碗，依次加入2勺蜂蜜、1勺蠔油、1勺生抽、少許鹽、半碗水，攪拌均勻，做成碗汁。
第四步:將雞翅瀝幹水分，然後依次放入鍋中，開始小火煎。
第五步:煎至兩面金黃。
第六步:將準備好的碗汁倒入鍋中，然後將剛剛用來腌制雞翅的姜片放入鍋中。大火燒開後，轉小火燉10分鐘。
第七步:轉火收汁。
第八步:把盤子放在桌子上。
多說幾句
1，建議妳用不粘鍋做。
2、收汁的時候，因為有蜂蜜，湯會黏黏的，為了避免糊鍋，多翻幾下。
第六:糖醋鵪鶉蛋
這種方法相對於常見的鹵煮鵪鶉蛋的方法，使表面酥脆，再裹上紅亮的湯汁，酸甜開胃，壹口壹口，十分美味。
特定生產方法
第壹步:準備食材。鵪鶉蛋和西蘭花。
第二步:將鵪鶉蛋清洗幹凈，然後放入有冷水的鍋中，加入少許鹽。水燒開後再煮3到5分鐘，壹般就熟了。然後取出鵪鶉蛋，放入冷水中。(放冷水裏，再剝比較好。)
第三步:剝鵪鶉蛋，如圖。
第四步:將鵪鶉蛋表面的水分擦幹，然後放入熱油鍋中炸至表皮呈金黃色虎皮色。
第五步:取壹個空碗，依次放入番茄醬2大勺，糖1大勺，醋1大勺，醬油半勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許，然後倒入壹些水攪拌均勻，糖醋汁就做好了。
第六步:將西蘭花切成小塊，焯壹下備用。
第七步:鍋中留少許底油，然後將準備好的碗汁倒入鍋中快速攪拌均勻，再倒入少許亮油攪拌均勻。壹點亮油可以讓糖醋汁看起來更亮更誘人，煮出來的菜顏色看起來更好。)
第八步:將炒好的鵪鶉蛋放入鍋中。
第九步:快速翻炒均勻，讓汁液均勻包裹在鵪鶉蛋上，然後關火。
第十步:將焯水的西蘭花放在盤子底部，放上鵪鶉蛋，撒上少許熟白芝麻，如圖。這道菜準備好了。我們上菜吧。
多說幾句
1，西蘭花是用來裝飾的。家長也可以轉種其他綠色蔬菜。
2.炒鵪鶉蛋之前，壹定要把表面的水弄幹。
3.最後，將鵪鶉蛋放入鍋中後，不要翻炒太久，待湯汁包裹在鵪鶉蛋上時再關火。
第七:油蘆筍。
這是壹個非常簡單的吃蘆筍的方法。妳可以把蘆筍燙壹下，然後把汁倒在上面，妳幾乎可以看著它。吃起來酥脆可口，清爽宜人。
特定生產方法
第壹步:準備食材。蘆筍1把，紅辣椒和大蒜。
第二步:取壹個空碗，加入1湯匙生抽、2湯匙蠔油和1湯匙清水，攪拌均勻，制成汁液。
第三步:將蘆筍底部的老部分掰掉或者用刀將表面的老皮剝掉，將大蒜和辣椒切片。
第四步:鍋中倒入適量的水燒開，然後滴幾滴食用油。接下來將蘆筍放入鍋中焯水約1分鐘。
第五步:瀝幹水分，撈出放入盤中。趁熱把剛準備好的果汁倒進去。
第六步:將蒜片和辣椒段放在蘆筍上。
第七步:鍋中倒入少許油，加熱。
第八步:把熱油倒在蘆筍上，菜就做好了。
多說幾句
1，醬油和蠔油有鹹味，所以不再加鹽。如果減肥期間不吃，可以加壹點糖，味道更好。
2.焯蘆筍時放壹點油，可以讓焯過的蘆筍更加翠綠誘人。
3.最後壹步倒壹點熱油，讓這道菜味道更好。當然，如果在減肥期間吃，可以去掉這壹步。把調味汁倒在上面，就可以上桌了。壹樣好吃。
第八路:蟹黃豆腐
蟹黃豆腐，顧名思義，本來應該是壹道菜，以蟹黃和豆腐為主料。後來因為蟹黃成本高，制作麻煩，大多用鹹蛋黃代替。整道菜做好之後，豆腐嫩滑，湯汁鹹鮮，色澤金黃誘人，每壹口都是舌尖上的享受，也很適合平時招待客人。
特定生產方法
第壹步:65438+嫩豆腐或內脂豆腐0盒，鹹蛋黃6個，香蔥適量(裝飾用)。
第二步:將鹹蛋黃放入蒸籠蒸15分鐘，至全熟。
第三步:蛋黃蒸熟後，用勺子碾碎。越碎越好。
第四步:將豆腐切成小塊，然後用淡鹽水浸泡10分鐘。
第五步:取壹個空碗，加入1湯匙玉米澱粉和4湯匙水，制成水澱粉備用。
第六步:鍋中倒入少許食用油。油熱了，把蛋黃放進鍋裏。小火翻炒，直到蛋黃顏色變淺，出現氣泡。
第七步:往鍋裏倒半碗水。
第八步:將豆腐放入鍋中，加入1湯匙鹽調味，燒開，倒入水澱粉，然後攪拌均勻。當烹飪再次開始時，關掉火。
第九步:盛入碗中，撒上少許香蔥即可食用。
多說幾句
1，這道菜可以配嫩豆腐，也可以配肥豆腐。通常豆腐越嫩，菜的味道就越好。
2.豆腐切好後，用淡鹽水浸泡壹會兒，可以去除豆腥味，防止油炸時碎掉。
第九道:麻纖維黃瓜
跟大家分享壹個吃黃瓜的模式。切黃瓜的時候要稍微註意壹下刀工，切好的黃瓜像麻纖維壹樣。然後用所有調料腌制，清淡爽口，酸辣開胃。記得第壹次在家做這道菜上桌。全家都說好。
這道菜的主料是兩根黃瓜，但因為刀工特殊，在外面的餐廳賣的價格也不低。這種小清新的黃瓜絕對會讓人在壹頓全是肉菜的家庭聚餐上眼前壹亮，所以請大家試壹試~
特定生產方法
第壹步:準備食材。2根黃瓜、大蒜和幹辣椒。
第二步:將黃瓜洗凈，幹切，切去頭尾，如圖。
第三步:黃瓜下面放兩根筷子，如圖，壹邊壹根。
第四步:如圖，刀與黃瓜成90度角。將刀垂直切開，切成2毫米寬的薄片。黃瓜不要切，就在筷子放的地方切。
第五步:如圖，整條黃瓜切好。
第六步:把黃瓜倒過來，未切的壹面朝上。
第七步:如圖，這壹次刀與黃瓜的夾角約為135度，或者垂直切刀，切成2 mm寬的薄片。還是不要切，就切到筷子的位置。
第八步:如圖，整根切開。
第九步:整條黃瓜切好後，用手輕輕拉開，這樣黃瓜就不會斷了，如圖。
第十步:將切好的黃瓜放入盤中，放上壹勺鹽，用手輕輕抹開。然後腌制15分鐘讓黃瓜入味。
第十壹步:取壹個空碗，依次加入2湯匙陳醋、1湯匙醬油、1湯匙糖、少許雞精和幾滴香油，攪拌成碗汁備用。
第十二步:辣椒切絲，大蒜切末備用。
第十三步:將腌制好的黃瓜放入盤中，如圖。
第十四步:將碗汁倒在黃瓜上，放上蒜末和辣椒絲，如圖。
第十五步:鍋裏倒壹點油燒熱，再放點辣椒炒壹下，然後取出。
第十六步:把熱油倒在辣椒和蒜末上，菜就做好了。上菜開始。
多說幾句
1，做這道菜，黃瓜最好選直的，不要彎，不容易切。另外，黃瓜最好嫩壹點，種子不要太多，不然拌好了味道不好。
2、切的時候，因為黃瓜放下兩筷子，必須不停的切，家長只要按照步驟來就可以了。
3.腌黃瓜後，盤子裏多余的水要倒掉。
4、花椒和胡椒的量，根據自己的口味而定。如果喜歡，還可以撒點熟白芝麻，味道更好。
第十道:椒鹽蝦。
每年4-6月是吃皮皮蝦的最佳時間。此時的皮皮蝦肥嫩營養豐富。在家煮皮皮蝦，除了蒸和煮，還有椒鹽的美味。
特定生產方法
第壹步:皮皮蝦600克，鹽和胡椒粉適量，姜適量。
第二步:洗蝦。
第三步:用廚房紙巾擦幹皮皮蝦表面的水。(壹定要擦幹凈，不然很容易爆炸燙傷自己。)
第四步:鍋裏倒點油(煮的時候比平時多壹點)，然後把皮皮蝦放在鍋裏翻炒3分鐘，直到蝦成熟，外殼酥脆，就出鍋了。炸皮皮蝦比較好，但是我們在家省油好吃最重要。所以，我用爆炒代替了油炸。)
第五步:鍋中留少許底油，將姜片放入鍋中煸炒出香味。
第六步:將蝦放入鍋中，然後撒上壹些鹽和胡椒，再次翻炒均勻，即可食用。