其實秘訣就在於廚師的烹飪方法和自己的不壹樣。廚師多加了壹道增稠的步驟，就是澱粉受熱糊化後，可以吸水，粘附，光滑幹凈。當菜品接近成熟或成熟時，將調好的粉汁放入鍋中，使菜品的鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜品的湯汁呈粉末狀。
壹般來說，增厚可以分為兩類。壹種是在澱粉汁中加入醬油、料酒等調味品。在廚房裏，廚師們稱之為“果汁搭配”。果汁常用火力強速度快的方法。壹般來說，用蒸餾，鍋等烹飪方法烹飪的菜肴都會加入果汁。另壹種是簡單澱粉汁，也叫濕澱粉，壹般用於普通烹飪。澆汁也是增稠的壹種。澆汁又稱稀稠、釉面稠。平時煨、燒、湯都是摻水的。
其實增粗看起來很簡單，但是有很多技巧。澱粉汁的稠厚對菜品的賣油有非常重要的影響。而且澱粉的品質也能改變菜肴的口感，所以增稠的好壞直接決定了菜肴的品質。接下來介紹幾種不同的增稠方法。
首先是鮑鵬。包邊主要用於炒菜。包裹的面粉是最稠的。包的目的是把所有的醬料都包在原料上。常見的美食如魚香肉絲、炒腰花等都是包制而成。吃完所有的菜，盤子裏基本沒有蔬菜汁了。
第二，粘貼。制糊壹般用於炒、滑、燉、燜等。粉比裹薄，主要作用是把湯汁變成糊狀，起到調和口感的作用。常見的糖醋排骨就是這麽做的。
第三，流量尷尬。轉輪是壹種薄粉，用於大盤或整盤。主要作用是增加菜肴的香味和光澤。菜上碟後，鍋內的鹵汁加熱增稠，最後澆在菜上，有的上釉，有的沾在菜上，增強了菜的賣相。