現在臘肉可以在外面購買現成的，但是外面賣的壹般都添加了其它東西，還不如自己做的放心，臘肉的做法很簡單，下面就來給妳介紹壹下。
做臘肉用什麽部位的肉好
壹般選測豬的後退和五花肉都比較好,妳要把肉和醬油田醬放少量的鹽和花椒大料老姜和白酒壹起淹壹個星期後,然後把肉拿出來在熱水裏面透壹下,掛在通風的地方,這樣淹出來的肉不僅顏色好看而且味道也不錯.
中間部位的豬肉，反正不要頭尾的，臘肉要用鹽先腌制壹晚，壹斤用三錢鹽，就是15g，今晚腌好明天早上曬，曬七八天*天氣好的前提下
臘肉用什麽肉做最好吃
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮幹凈(千萬不要用水洗哈).?
2.將鹽和花椒壹起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.?
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裏(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裏腌7天,每天都要翻動壹次.?
4.7天之後,把肉拿出來晾起,壹定要晾在特別通風的地方哈!!!!?
5.晾了壹周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)?
6.最重要的壹點哈:壹定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!?
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)?
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8壹l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬幹碾細。?
2、腌漬有三種方法：(l)幹脆。切好的肉條與幹腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上壹層皮面向上。剩余幹腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15壹18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用幹脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。?
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾幹。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12壹14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉腌制的具體步驟
1、買回長條的五花肉或三層肉，不用洗，抹上鹽腌制七到八小時。
2、用涼開水洗凈，將肉的壹頭穿上繩。這個過程有點難度，可以用刀先切開個小口，後用螺絲刀穿洞，穿上繩子。我用的是鉤針，直接就把繩拉進洞裏了。
3、掛上瀝幹水份。
4、將醬油，料酒，大蒜調配好(也可以依個人口味加入花椒，辣椒等)，倒入瀝幹水的肉中。
5、腌制壹晚上，第二天可掛出去晾曬，腌制的醬油等料不要倒掉。晚上收進來，可再次泡進腌制的醬料中，這樣就很入味了。
6、第二天收起後，可以不需要再泡醬料。壹直曬到臘肉出油，顏色為金黃色為止，即可收起存放。
7、先用鹽腌過，可以腌出肉裏多余的水份。再放進醬料裏泡，更加入味。
8、建議切小塊些放進冰箱冷凍室保存，需要時直接取每次食用的份量吃就行了。
臘肉的營養成分
大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。那麽臘肉又是什麽情況呢，是不是與豬肉的成分壹樣?大家都知道，臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了，經過腌制後，它裏面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過壹般豬肉平均量的十幾倍。又因為經過長期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。