中國烹飪系川菜、粵菜、魯淮揚四大菜系是什麽？

川菜作為中國四大漢菜之壹，用料豐富，調料多變，菜式多樣，口味鮮醇。它以辛辣的調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。四川地處長江上遊，氣候溫和，雨量充沛，山川環繞，壹年四季盛產糧油、蔬菜、瓜果蔬菜，畜禽品種齊全，山川特產有熊、鹿、麅子、銀耳、冬蟲夏草、竹筍等山珍海味，江湖還包括江團、雅玉、巖鯉等。川菜以家常菜為主，食材多為日常。其特點是紅味講究麻、辣、香，而白味鹹鮮中仍有微辣。經典菜品有四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺等。\x0d\粵菜，即廣東地方風味菜系，歷史悠久，以其獨特的菜系和韻味獨樹壹幟，起源於嶺南，享譽海內外。粵菜的主要特點是:取之自然，煮之自如，吃之自如！廣義的粵菜由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、客家菜組成，以廣州菜為代表。經典菜品有廣州文昌雞、牡蠣雞爪、麒麟鱸魚、東江鹽水雞、什錦冬瓜帽、炸雞、冬瓜薏米燉鴨、佛手排骨、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、潮州腸粉等。\x0d\魯菜是齊魯地方風味，起源於山東，歷史悠久，內涵深刻。魯菜選料講究，刀工精湛，技法全面，調味溫和，菜式多樣，烹飪嚴謹，講究鮮、香、脆、嫩。大眾化的菜肴往往突出蔥蒜的醬香，其風味與面食的各個方面都是絕配，因此在我國以面食為主食的地區廣受歡迎。高檔的菜肴離不開奶湯、清湯、優質的食材和高超的廚藝。他們大方淳樸，正氣凜然，美味美麗，有儒家飲酒風格；盛大的宴會，講究禮儀。經典菜品有鮮蝦炒白菜、韭菜芙蓉蛋、香菜炒丹、蘿蔔燉酥肉、蔥爆牛肉、奶湯鯽魚、黃燜雞米飯等。\x0d\淮揚菜是指以淮安、揚州為中心，在江蘇淮安、揚州、鎮江壹帶流傳形成的淮揚地域菜系。淮揚菜講究刀工和烹飪，口味清淡，微甜。主要菜品有獅子頭、軟皮長魚、清燉鰱魚頭、水晶肉、司文豆腐、三件套鴨、幹絲、文樓包子、揚州炒飯等。