我們會選擇這種五花三層的壇肉。這種肥瘦相間的口感也很好，肥而不膩。
同時，很多朋友喜歡吃瘦肉。我們可以選擇豬肉和李子肉。下面換把刀吧。讓我們把五花肉泡在水裏，然後切梅子肉。在東北，壇子肉是不能發音的，因為東北方言會有壹點發音，在放血的水裏泡壹個小時。
東北壇肉的味道是鹹的。今天，有九種蜜烤香料。放三五瓣進去就行了。這東西很香。草果加壹些茴香和胡椒，兩片陳皮，幾個山奈，肉桂，香葉和八角。好的，這是有秘密配方的香料包。
先熱個鍋，加點油。這時候我們加入冰糖，翻炒出壹個糖色，待豬肉完全融化後倒入，翻炒。上色後，我們加壹點料酒去腥。很多朋友喜歡提前用水焯水，但我覺得熟肉沒那麽香。
要做壇肉，必須加壹些腐乳。壹是提亮顏色，二是味道會更鮮美。放三勺蠔油，兩勺甜面醬，多加醬油，用醬油上色，翻炒。
這個時候顏色特別豐富，接下來就需要拍壹下準備好的蔥段和蒜瓣了。我們也用刀拍整個生姜。我們往鍋裏加入壹些開水。如果沒有過肉，就加入剛做好的料包，蓋上蓋子，煮15分鐘。之後轉小火繼續燉30分鐘。之所以叫壇子肉，是因為我們要把肉倒在中間。
最後再燉兩個小時，這是經典的壇肉豆腐砂鍋。接下來我們就要準備這樣的砂鍋，就是提前準備好的骨頭湯來做砂鍋的湯底。
像這種新砂鍋，我們第壹次用的時候，要盡量小火，防止鍋裂。然後我們加兩片姜，先煮，放壹勺壇肉，放幾片豆腐，蓋上蓋子，煮。最後，我們會調整口味。吃這個砂鍋，壹定要加壹點白胡椒和壹點鹽，根據自己的口味攪拌。