第二步，提前準備好5-8只新鮮大蝦，先把蝦頭剝掉。同樣用花刀切成薄片，分別放入盤中。然後用刀從背上切下(壹是方便品嘗，二是有利於改善菜肴外觀)，將其中的蝦線獨立拔出，這也是蝦的常用處理方法。
第三步:然後，在鍋中倒入適量冷水，用文火煸炒，再倒入蝦仁、山藥、胡蘿蔔，用武火煸炒，加入少許鹽和味精調味，加入少許植物油和少許鹽，水燒，然後將事先切好的山藥、胡蘿蔔丁放入沸水中，用武火煮1分鐘。
第四步是在熱鍋裏冷卻油。油燒開後，加入少量姜、蒜、蒜泥，小火煸炒，然後倒入蝦仁、山藥、胡蘿蔔，大火快炒，再倒入少許鹽、味精調味，同時倒入適量水澱粉勾芡。
第五步:出鍋前，在鍋內倒入少量香油和適量冬瓜花，用另壹把火快速翻炒壹會兒，即可上碟。生活中制作淮山炒蝦仁，特點是味道鮮美，口味清淡，營養全面。如果大家都喜歡這道菜，為什麽不早點放在年夜飯的菜單欄裏呢？用山藥做炸蝦球時，加入少量胡蘿蔔通常會有調色的效果，可以根據個人喜好決定。