買回來後，放在鍋裏煮，然後拿出來用純凈水浸泡降溫。然後，打開電風扇，邊吹邊拿起來攪拌，直到完全冷卻。然後倒入適量的精煉油和香油拌勻。
現在，妳可以開始做花生醬了。可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到變成花生醬，但是這種方法比較費力。可以用攪拌機攪拌，如果有的話，比較省力。
最後在面裏放味精，花生糊，生抽，醋，辣油。以上調料可根據個人喜好添加。* *壹般上海冷面都是水煮的(去市場買面就行。煮軟壹點，不然放冰水裏很難咬。)
然後提起來，瀝幹，晾涼(壹般是家裏用吊扇吹，邊吹邊用筷子拌)
幹的程度可以根據自己的喜好來定(太幹不太好吃)
然後根據自己的口味自制調料，芝麻醬，花生醬，醋。
也可以做壹些澆頭，比如炒素菜，辣醬。吃冷面要看湯的高低...現在我教妳壹個吃好冷面湯的方法...冰水，壹些酸米醋，幾滴醬油(不要太多)，鹽，糖，味噌，少許姜末，蒜末，香菜，黃瓜絲，這些都是必備食材！
還可以根據個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿絲、胡蘿蔔絲。好吃又好看！(強烈推薦東北特產水果——蘋果梨也叫李蘋果)
這是清湯，肉湯是冰水換成牛骨或牛肉的清湯；
好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，喝湯不膩。
湯好了，加點冰吧！味道沒什麽可說的。* *沒有壹個上海人沒吃過上海冷面。但是大部分還是在小吃店吃。在這裏我偶爾會吃到上海自制的涼面。這並不復雜，每個人都可以做到！基本材料:-上海油棉
-橄欖油(或花生油)調料:-醬油
-鎮江醋
-芝麻油
-花生醬
-雞精
-辣醬(或熱油)
-糖(可選)根據自己的口味混合調料。先把面蒸15-20分鐘。然後煮面條10分鐘左右。將面條煮至變軟，並去除堿性味道。煮熟後撈出，用冷水沖洗幹凈。(反對者說:大謬誤！上海的冷面有涼水嗎？誤導。用摻有色拉油的冷空氣冷卻。家用冷水可以直接吃嗎？下壹篇博客請換個話題，別煮了。妳的觀眾在中國很多。另外，現在流行減肥。不要傷害mm，哈哈。洗完澡後，用橄欖油混合，防止粘。好了，到此為止，冷面做好了。再來個澆頭——青椒炒綠豆芽(這個菜不說了，大家都會做，別炒太好就行)13197599愛壹個人壹輩子發表於:09-06-19 14:30【就看作者】天氣熱了，上海冷面去糧店或者菜場的面櫃臺買蒸面，平的那種。
買回來後，放在鍋裏煮，然後拿出來用純凈水浸泡降溫。然後，打開電風扇，邊吹邊拿起來攪拌，直到完全冷卻。然後倒入適量的精煉油和香油拌勻。
現在，妳可以開始做花生醬了。可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到變成花生醬，但是這種方法比較費力。可以用攪拌機攪拌，如果有的話，比較省力。
最後在面裏放味精，花生糊，生抽，醋，辣油。以上調料可根據個人喜好添加。* *壹般上海冷面都是水煮的(去市場買面就行。煮軟壹點，不然放冰水裏很難咬。)
然後提起來，瀝幹，晾涼(壹般是家裏用吊扇吹，邊吹邊用筷子拌)
幹的程度可以根據自己的喜好來定(太幹不太好吃)
然後根據自己的口味自制調料，芝麻醬，花生醬，醋。
也可以做壹些澆頭，比如炒素菜，辣醬。吃冷面要看湯的高低...現在我教妳壹個吃好冷面湯的方法...冰水，壹些酸米醋，幾滴醬油(不要太多)，鹽，糖，味噌，少許姜末，蒜末，香菜，黃瓜絲，這些都是必備食材！
還可以根據個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿絲、胡蘿蔔絲。好吃又好看！(強烈推薦東北特產水果——蘋果梨也叫李蘋果)
這是清湯，肉湯是冰水換成牛骨或牛肉的清湯；
好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，喝湯不膩。
湯好了，加點冰吧！味道沒什麽可說的。* *沒有壹個上海人沒吃過上海冷面。但是大部分還是在小吃店吃。在這裏我偶爾會吃到上海自制的涼面。並不復雜，每個人都可以做到！基本材料:-上海油棉
-橄欖油(或花生油)調料:-醬油
-鎮江醋
-芝麻油
-花生醬
-雞精
-辣醬(或熱油)
-糖(可選)根據自己的口味混合調料。先把面蒸15-20分鐘。然後煮面條10分鐘左右。將面條煮至變軟，並去除堿性味道。煮熟後撈出，用冷水沖洗幹凈。(反對者說:大謬誤！上海的冷面有涼水嗎？誤導。用摻有色拉油的冷空氣冷卻。家用冷水可以直接吃嗎？下壹篇博客請換個話題，別煮了。妳的觀眾在中國很多。另外，現在流行減肥。不要傷害mm，哈哈。洗完澡後，用橄欖油混合，防止粘。好了，到此為止，冷面做好了。另壹種澆頭——綠豆芽炒青椒(這個菜就不說了，大家都會做，只是不要炒的太好)嗯，吃了幾口，說起來真的很好吃！來個特寫！* *韓國冷面的做法昨天去超市買了點韓國泡菜。其實我更喜歡泡菜，酸酸甜甜的。我趁著不是特別冷，就做了壹份韓國涼面，邊做邊看電腦。冷面是先煮熟的面條(我用的是超市裏的掛面)，然後撈起，放入冷水中冷凍，放涼。然後我開始準備我的涼面湯，醋，醬油，糖，鹽，雞精和壹些冷水(不要用自來水):黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形塊，西瓜切成小塊，這樣泡菜就不用切了。把涼好的面放在碗底，倒上我獨家的涼面湯，然後把食材放在上面。* *三絲涼面材料:雞蛋涼面調料:醬油、醋、花生醬、香油、辣椒油。做法:1，鍋中放足夠的水燒開，用武火煮雞蛋涼面，加壹碗涼水攪拌後再煮；
2.中火煮1-2分鐘，然後瀝幹，撈出，加入香油，拌勻，放涼。
3.花生醬和涼開水按照1:1的比例混合；
4.裝盤涼面，淋上醬油、醋和辣椒油，蓋在炒好的三絲澆頭上，再淋上壹湯匙花生醬，吃的時候拌勻。炒三絲澆頭的方法:材料:茭白、肉絲(豬肉或雞肉)、青椒、澱粉。調料:鹽、料酒、雞精:65438+。
2.將肉絲用料酒、澱粉、少許鹽擠壓15分鐘；
3、熱鍋入油，油溫後放入肉絲滑開，至顏色變白；
4、另起油鍋，將茭白絲翻炒，加鹽、雞精調味，加少許水，煮2分鐘；
5.加入青椒絲和炸肉絲翻炒幾下。美食點評:炎炎夏日，大街上的各類小吃店裏，無論是海派小吃還是日韓料理，涼面都成了夏天的主打。但是當我吃它們的時候，我最喜歡的是上海傳統冷面。上海人吃冷面，喜歡花生醬和醋的美味混合物。這個醋壹定是米醋。老陳醋，香醋，鎮江醋，蘋果醋都不行。花生醬要適當調配，讓它粘在面條上，入口就能感覺到它的存在。要以雞蛋面為底，顏色淺黃，像豆芽壹樣粗。再加上自己喜歡的澆頭，壹碗爽口的冷面就細滑爽口了。* *韓國冷面湯的做法和制作。
輔料:牛肉(後腿)200g，白菜100g，黃瓜50g，泡菜30g，雞蛋60g，白芝麻100g。
調料:奶油10g，蔥5g，姜5g，辣椒醬15g，白糖5g，醋5g，鹽3g，香油2g，13197599愛壹個人壹生壹世發布於:09-06-19 6599。上海冷面去糧店或者菜場的面櫃臺買蒸面，平的那種。
買回來後，放在鍋裏煮，然後拿出來用純凈水浸泡降溫。然後，打開電風扇，邊吹邊拿起來攪拌，直到完全冷卻。然後倒入適量的精煉油和香油拌勻。
現在，妳可以開始做花生醬了。可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到變成花生醬，但是這種方法比較費力。可以用攪拌機攪拌，如果有的話，比較省力。
最後在面裏放味精，花生糊，生抽，醋，辣油。以上調料可根據個人喜好添加。* *壹般上海冷面都是水煮的(去市場買面就行。煮軟壹點，不然放冰水裏很難咬。)
然後提起來，瀝幹，晾涼(壹般是家裏用吊扇吹，邊吹邊用筷子拌)
幹的程度可以根據自己的喜好來定(太幹不太好吃)
然後根據自己的口味自制調料，芝麻醬，花生醬，醋。
也可以做壹些澆頭，比如炒素菜，辣醬。吃冷面要看湯的高低...現在我教妳壹個吃好冷面湯的方法...冰水，壹些酸米醋，幾滴醬油(不要太多)，鹽，糖，味噌，少許姜末，蒜末，香菜，黃瓜絲，這些都是必備食材！
還可以根據個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿絲、胡蘿蔔絲。好吃又好看！(強烈推薦東北特產水果——蘋果梨也叫李蘋果)
這是清湯，肉湯是冰水換成牛骨或牛肉的清湯；
好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，喝湯不膩。
湯好了，加點冰吧！味道沒什麽可說的。* *沒有壹個上海人沒吃過上海冷面。但是大部分還是在小吃店吃。在這裏我偶爾會吃到上海自制的涼面。並不復雜，每個人都可以做到！基本材料:-上海油棉
-橄欖油(或花生油)調料:-醬油
-鎮江醋
-芝麻油
-花生醬
-雞精
-辣醬(或熱油)
-糖(可選)根據自己的口味混合調料。先把面蒸15-20分鐘。然後煮面條10分鐘左右。將面條煮至變軟，並去除堿性味道。煮熟後撈出，用冷水沖洗幹凈。(反對者說:大謬誤！上海的冷面有涼水嗎？誤導。用摻有色拉油的冷空氣冷卻。家用冷水可以直接吃嗎？下壹篇博客請換個話題，別煮了。妳的觀眾在中國很多。另外，現在流行減肥。不要傷害mm，哈哈。洗完澡後，用橄欖油混合，防止粘。好了，到此為止，冷面做好了。另壹種澆頭——綠豆芽炒青椒(這個菜就不說了，大家都會做，只是不要炒的太好)嗯，吃了幾口，說起來真的很好吃！來個特寫！* *韓國冷面的做法昨天去超市買了點韓國泡菜。其實我更喜歡泡菜，酸酸甜甜的。我趁著不是特別冷，就做了壹份韓國涼面，邊做邊看電腦。冷面是先煮熟的面條(我用的是超市裏的掛面)，然後撈起，放入冷水中冷凍，放涼。然後我開始準備我的涼面湯，醋，醬油，糖，鹽，雞精和壹些冷水(不要用自來水):黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形塊，西瓜切成小塊，這樣泡菜就不用切了。把涼好的面放在碗底，倒上我獨家的涼面湯，然後把食材放在上面。* *三絲涼面材料:雞蛋涼面調料:醬油、醋、花生醬、香油、辣椒油。做法:1，鍋中放足夠的水燒開，用武火煮雞蛋涼面，加壹碗涼水攪拌後再煮；
2.中火煮1-2分鐘，然後瀝幹，撈出，加入香油，拌勻，放涼。
3.花生醬和涼開水按照1:1的比例混合；
4.裝盤涼面，淋上醬油、醋和辣椒油，蓋在炒好的三絲澆頭上，再淋上壹湯匙花生醬，吃的時候拌勻。炒三絲澆頭的方法:材料:茭白、肉絲(豬肉或雞肉)、青椒、澱粉。調料:鹽、料酒、雞精:65438+。
2.將肉絲用料酒、澱粉、少許鹽擠壓15分鐘；
3、熱鍋入油，油溫後放入肉絲滑開，至顏色變白；
4、另起油鍋，將茭白絲翻炒，加鹽、雞精調味，加少許水，煮2分鐘；
5.加入青椒絲和炸肉絲翻炒幾下。美食點評:炎炎夏日，大街上的各類小吃店裏，無論是海派小吃還是日韓料理，涼面都成了夏天的主打。但是當我吃它們的時候，我最喜歡的是上海傳統冷面。上海人吃冷面，喜歡花生醬和醋的美味混合物。這個醋壹定是米醋。老陳醋，香醋，鎮江醋，蘋果醋都不行。花生醬要適當調配，讓它粘在面條上，入口就能感覺到它的存在。要以雞蛋面為底，顏色淺黃，像豆芽壹樣粗。再加上自己喜歡的澆頭，壹碗爽口的冷面就細滑爽口了。* *韓國冷面湯的做法和制作。
輔料:牛肉(後腿)200g，白菜100g，黃瓜50g，泡菜30g，雞蛋60g，白芝麻100g。
調料:奶油10g，蔥5g，姜5g，辣椒醬15g，白糖5g，醋5g，鹽3g，香油2g。韓式冷面湯的做法:1。黃瓜洗凈，切成圓片，用少許鹽腌制。
2.黃瓜用涼開水沖洗幹凈瀝幹，拌入少許香油備用；
3.將冷面放入沸水中煮6-7分鐘，取出後放入冷水中浸泡，用手輕揉，取出瀝幹水分；
4.將黃瓜、牛肉火腿、白菜、黃瓜、鹹菜、雞蛋(水煮)、(涼面、芝麻除外)和鹽、蔥、蔥花、姜末、糖、醋、香油全部放入鍋中；
5.小火燉50-60分鐘後，撈出部分蔬菜，用紗布過濾；
6.牛肉取出切片備用；
7.放壹碗冷面，牛肉片，黃瓜片，水煮蛋，鹹菜；
8.加入辣椒醬，冰鎮牛肉湯，最後撒上白芝麻。韓式冷面湯制作小技巧:本產品需要140克韓式冷面。如果沒有韓式冷面，可以用標準面代替，效果是壹樣的。* * 1.韓國冷面的做法
原料:韓國蕎麥面
材料:洋蔥10g，姜10g，肉桂5g，八角5g，蘿蔔10g，牛肉200mg，雞蛋1g，熟牛肉10g，黃瓜10g，韓國辣白菜654300g。
調料:辣椒1g，冰糖10g，松露，檸檬汁，韓式辣椒油，韓式醬油。
練習:
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉切成半個手指大小，煮壹個小時。
2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至無雜質的清湯。
3.在湯中加入冰糖，加熱至冰糖融化，再加入韓式醬油。
4.最後，加入切片的黃瓜，少量的蘋果和檸檬汁。(泡兩天再用，這樣味道更香。)
5.將韓國蕎麥面煮熟，用冷水浸泡至涼。
6.準備配菜:水煮蛋、蘋果片、韓式辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.把預先冰鎮的湯和配菜放在壹起，撒上芝麻。
(二)朝鮮冷面的簡單做法
原材料:
1.湯
加入姜片、蔥花、松子、白醋、糖、料酒、醬油、鹽、冷水等。來點黃瓜絲做個酸甜鹹的涼湯，放冰箱冷藏。如果妳喜歡檸檬的香味，妳也可以在湯裏擠壹些檸檬汁。
混合配料
水煮蛋(或煎蛋)壹個，牛肉醬幾片，白菜絲(或生菜蘿蔔絲)，用少許鹽淡腌，梨兩三片(或蘋果、西瓜、西紅柿等。)，放在碗裏，加入辣椒面和原料。
3 .面對
蓧麥面選自山西雁北高寒地區。
生產流程:
1.將冷面放入開水中焯壹下，用冷水沖洗幾次。
2.將涼面放入大碗中，加入配料，滴幾滴香油，倒入湯和冰塊，即可食用。
(三)朝鮮的冷面做法
配料:辣椒面、白醋(其實醋是最好的，但是賣不出去)、芝麻、喜樂(韓國有很多種類似味精的東西，是專門做冷面的。其實專家不把這個放在冷面裏:)配菜看自己喜好。反正個人覺得香菜和辣白菜都切不好。
最重要的是把冷面燙壹下。記住不要煮冷面。壹旦煮熟，它們就會完全腐爛。用開水燙壹下就行了。冷面會有壹部分在口外，壹部分在口中，壹部分在喉中的感覺。哈哈，用大板牙咬大舌頭，我的最愛哈哈。燙過後用冷水沖洗幾次，洗完澡就ok了。
調汁就看自己口味了。我喜歡糖醋，放糖、鹽、白醋就行(不能用香醋)。大歡喜的話，加涼開水，加N塊冰疙瘩(就算不怕肚子疼)。
好吧，把涼面和配菜扔進去就行了。壹句話:超級冷面，想加面就加。都埋在下面了，呵呵。
(4)吉林延吉冷面，附法。
蕎麥面上覆蓋著牛肉、蘋果和泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺又冷又甜的湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究清湯——牛肉湯壹定要撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。
配料:瘦牛肉、水梨或蘋果、雞蛋皮絲、泡菜、松子、蕎麥面、香菜。
煮肉食材:蔥、姜、酒、八角、鹽、少許胡椒粉。
做法:將整塊牛肉煮2分鐘，然後撈出洗凈。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分鐘。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，放涼。如果有浮油，撇去浮油，放入面條碗中。水燒開後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再用涼開水淋壹下，放入面碗裏的清湯裏。在面條中加入泡菜絲、梨片、雞蛋皮絲、牛肉片、炒松子和香菜。
韓國冷面做法
材料:菠蘿塊、黃瓜絲、牛肉醬、涼面(超市有售)。泡菜和特制面醬。
做法:把從超市買來的冷面在開水裏抄壹分鐘，取出，用冷水過濾，放入準備好的面汁裏，然後依次加入各種調料，包括菠蘿塊、帶醬牛肉片、泡菜、黃瓜條、香菜。另外，為了增加營養，還可以加入少量的芝麻和煮雞蛋。這樣，糖醋韓式冷面就做好了。有興趣的話，不妨自己試試。
(5)泡菜
拿壹顆卷心菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒上鹽，然後腌制兩個小時。兩個小時後，將酸菜葉剁碎，然後加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥、辣椒粉，攪拌均勻，再放置壹小段時間，即可制成泡菜。
韓國冷面專用面汁的制作方法
準備好蔥片和姜片，還有白醋和紅醋，超市裏都可以買到。然後將蔥、姜片連同少許花椒、大料壹起放入鍋中，加少許水，大火燒開。我們看到鍋裏的汁變紅了，然後把原料過濾掉，加入壹點紅醋和白醋，還有壹點鹽、味精和糖，這樣酸甜的面汁就做好了。把它放在冰箱裏冷卻壹下就行了。
(6)朝鮮的冷面做法
1.原料:蕎麥粉200g，澱粉300g，牛肉150g，韓國辣白菜和切片雞蛋皮50g，蘋果25g(去皮切片)，胡蘿蔔條和熟芝麻25g，堿2g，熱水100g(和面用)。
2、制作方法:
1)將蕎麥粉和澱粉放入盆中，加堿攪拌均勻，慢慢倒入熱水，邊倒邊攪拌，攪拌均勻揉成堅硬的熱面團，小火煨30分鐘左右。將牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，加入適量的水，用大火燒開，撇去浮沫，加入醬油、料酒、蔥花、胡蘿蔔條(用布袋包好)，再用小火煨1小時至2小時，至湯汁剩600g左右。取出放涼，切成薄片，讓肉湯冷卻。將辣椒面放入碗中，加入蒜泥和少許冷水，拌勻成酸辣汁。
2)將鍋放在火上，燒開，將蕎麥面團搓成圓條，將面條卷成薄片，切成細條，放入鍋中煮熟，用筷子翻面，將面條均勻加熱，點壹兩次冷水，煮5到8分鐘左右，直到面條成熟，撈出放入冷開水盆中，用冷水浸泡，然後撈出控制水分。
3)將冷面分別放入碗中，放入辣白菜和3或4片牛肉，倒入酸辣汁，大小1至2片蘋果和雞蛋皮，倒入醋和燉牛肉冷湯，撒上熟芝麻，倒入香油。
(7)朝鮮的冷面做法
這種方法有大量的成分。制作的時候，最好按照自己的量來做。
原料:精制牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20個，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精、胡蘿蔔、大蔥25克。
方法:
1.將牛肉去筋，切成大塊，放入開水鍋中，大火煮至八成熟，加入精鹽和醬油，小火煮。
2.切掉胡蘿蔔的根部和頂部，去皮，洗凈，瀝幹水分。將姜末和蔥放入鍋中，用小火煸炒，然後裝入紗布袋中，並在袋口紮緊。
3.將鍋放在火上，放入煮好的牛肉湯，放上紗布袋和牛肉塊，壹起煮至牛肉熟。撈出晾涼，切成3.3厘米寬、5厘米長的薄片。
4.牛肉湯在壹個有兩層紗布的圓筒裏過濾。冷卻後加入醋精和味精，制成涼面湯，約4萬克。
5.將蘋果、梨的柄、臍、皮、核去皮，切成薄片。
6.將250克辣椒面和100克蒜泥放入幹凈的盆中，加入500克涼面湯，呈粥狀，即為醬料。
7.將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻，用平底鍋攤成蛋皮，然後切成絲。
8.將鍋放在大火上，加水燒開，放入冷面，煮至表面有光澤，即熟，撈出用清水洗凈，至無粘液。
9.將煮好的冷面放入碗中，蓋上辣白菜，倒入1湯匙醬料，再加入牛肉片25克，蘋果梨2-3片，雞蛋切絲，撒上煮好的芝麻，倒入冷面湯汁，滴上香油。
(8)朝鮮的冷面做法
1.原料:蕎麥粉200g，澱粉300g，牛肉150g，韓國辣白菜和切片雞蛋皮50g，蘋果25g(去皮切片)，胡蘿蔔條和熟芝麻25g，堿2g，熱水100g(和面用)。
2、制作方法:
1)將蕎麥粉和澱粉放入盆中，加堿攪拌均勻，慢慢倒入熱水，邊倒邊攪拌，攪拌均勻揉成堅硬的熱面團，小火煨30分鐘左右。將牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，加入適量的水，用大火燒開，撇去浮沫，加入醬油、料酒、蔥花、胡蘿蔔條(用布袋包好)，再用小火煨1小時至2小時，至湯汁剩600g左右。取出放涼，切成薄片，讓肉湯冷卻。將辣椒面放入碗中，加入蒜泥和少許冷水，拌勻成酸辣汁。
2)將鍋放在火上，燒開，將蕎麥面團搓成圓條，將面條卷成薄片，切成細條，放入鍋中煮熟，用筷子翻面，將面條均勻加熱，點壹兩次冷水，煮5到8分鐘左右，直到面條成熟，撈出放入冷開水盆中，用冷水浸泡，然後撈出控制水分。3)將冷面分別放入碗中，放入辣白菜和3或4片牛肉，倒入酸辣汁，大小1至2片蘋果和雞蛋皮，倒入醋和燉牛肉冷湯，撒上熟芝麻，倒入香油。妳有很多選擇。