(1)紅燒肉600克、鹹菜50克、幹紅辣椒3克、剁椒3克、八角粉2克、老幹媽10克、醬油1毫升、蠔油3毫升、味精10毫升、米酒1克、鹽適量。
(2)將扣肉坯切成兩指厚，再切成半指厚的塊。
(3)將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、米酒、味精、八角粉、花椒粉拌勻。
(4)將肉片去皮放在肉桌上，壹塊壹塊放入大碗中；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。
(5)將腌制好的蔬菜用溫水洗凈，擠出水分，撈起切塊，切碎。
(6)炒鍋熱油，倒入剁碎的鹽和蔬菜，剁碎的幹辣椒和老幹媽，加少許鹽，中火翻炒。
(7)將炒好的幹菜放入裝有肉的扣碗中，鋪好。SAIC後蒸50分鐘。
(8)將盛有紅燒肉的菜扣在碗上，翻過來，取出扣碗，淋上醬汁，即可食用。
2.筍幹紅燒肉
(1)1000g五花肉、200g筍幹、1姜、3g蔥、4個蒜、適量香油、適量醬油、適量雞粉、適量辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。
(2)用冷水把鍋裏的肉煮熟，直到可以紮進沒有血的水裏，用筷子從鍋裏流出來。
(3)用醬油給肉上色，用油鉤抓住肉，放入鍋中，炸至肉皮表面呈顆粒狀。
(4)鍋中倒入淘米水，將泡好的筍幹放入鍋中，大火煮十五至二十分鐘。
(5)將煮熟的筍幹洗凈，榨汁，切段。加入姜末、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用。
(6)將炒好的肉切片，將筍幹碼在切好的肉上。
(7)將肉蒸60至90分鐘。
(8)將姜末和蔥末放入小碗中。在熱鍋中加入辣椒面、雞粉和油，在小碗中拌勻。
(9)然後加入醬油。拌好壹點辣王，最後在調味汁中加入壹點開水拌勻。
(10)用比蒸肉略大的深盤，將豬肉倒扣在盤中，用香菜點綴即可食用。
3.芋頭燜肉
(1)五花肉500g，檳芋頭400g，香蔥3根，香葉3片，桂皮1，八角2個，料酒1湯匙，醬油1/2湯匙，醬油2湯匙，精鹽65438+適量。
(2)鍋中倒入清水，放入肉塊、小蔥及所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火30分鐘；
(3)檳城芋頭切片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘；
(4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃；
(5)將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼；將炸好的肉切成5毫米厚的片；
(6)將肉塊和芋頭塊壹個壹個地間接排放到深碗中，並將剩余的芋頭鋪在頂面上；
(7)將蠔油、糖和醬油放入碗中混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋裏燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘。