準備食材：壹大顆毛白菜（顏色翠綠、帶有細毛毛的白菜）、壹大把幹粉條、幾瓣蒜、壹小塊老姜、幹紅辣椒幾大個、幾顆大蔥、幾顆小蔥、壹小勺香醋、壹勺醬油、壹勺紅油豆瓣醬、幾勺十三香、壹小勺花椒面、壹勺食鹽、壹勺雞精、適量植物油。
制作過程：
1、準備壹個大盆，放入幹粉條（太長要分段哈），燒壹鍋開水，倒入粉條裏，泡上壹段時間，把粉條泡漲泡軟。2、壹大顆毛白菜切成大片，用清水浸泡壹下，洗凈後把水分濾掉。3、把大蔥、小蔥、老姜清洗幹凈，大蔥切成段、小蔥切蔥花、老姜切成姜絲、蒜去皮切片、幹紅辣椒撕開。4、起鍋燒熱，放入適量植物油煎熱，轉小火放入蒜片、幹紅辣椒、姜絲、大蔥段、壹小勺紅油豆瓣醬慢慢翻炒，把油炒紅了，炒出香味。5、倒入毛白菜片進行翻炒，把毛白菜翻炒熟（炒變奄），放入泡好的粉條快速翻動均勻。加入適量開水燉煮壹段時間，把粉條煮入味，色澤紅、透、亮。6、收下湯汁，放入壹小勺香醋、壹勺醬油、幾勺十三香、壹小勺花椒面、壹勺食鹽、壹勺雞精翻動均勻，放入蔥花炒勻。壹大盆白菜燉粉條就做好了。由於咱們買的農民做的粉條，沒得添加劑，所以不需要放豬油改善油葷。在四川做白菜燉粉條的時候，除了用這種比較好的粉條外，白菜也要用那種顏色比較綠的毛白菜。所謂毛白菜就是白菜葉在透光看的時候，上面有細小透亮的細毛。除了這兩點之外，做白菜燉粉條還會用到哪些要領呢？
烹飪要領①：粉條用開水泡，泡的時間比較短，可以節約泡的時間。壹定把粉條泡脹，才能更好入味。泡脹了的粉條吃起來才會軟爛，咬幾下就斷。沒有泡脹的粉條，吃起裏就是軟綿，咬不斷。②：白菜用水泡壹下，壹大顆白菜炒熟再燉，做好之後並不會很多。白菜選那種綠色的，證明偏老壹些。白菜吃起來才會更有口感。那種太白的白菜，葉子沒有綠色的白菜燉出來口感就會差壹些。③：四川人做白菜燉粉條的時候，往往會加上壹些辣椒花椒這類的調味料，吃起來更有味。炒料的時候，要先大火把油煎香，在用小火慢慢炒出各種調料的味道。④：白菜燉粉條好不好吃，除了上面那些需要註意的地方外，還有壹個就是十三香。做這道菜的時候，放上壹些味道會更好。總結白菜燉粉條的做法比較簡單。四川地區有人放肉也有人不放肉。咱們這道白菜燉粉條沒有放肉，如果要放肉，需要提前拿把肉炒香，把豬油爆香。白菜燉粉條是壹道比較受歡迎的家常菜，入味鮮美、滑軟透亮，是壹道非常下飯的美食。喜歡的朋友可以試試。