北方叫餛飩，四川叫餛飩。有壹種著名的小吃叫“紅油餛飩”。
愛吃辣的，除了醬油、香油、醋，還可以加壹勺紅辣油。
龍餛飩起源於上世紀40年代，也是老店。但很少有人知道，龍超首的創始人原來是開茶社的。
茶館在成都隨處可見，“厚花茶館”的生意每到飯點都特別紅火，而源頭就在龍超壽的前身“厚花超壽”。餛飩的形狀和餛飩差不多，不同的是體積大，肉餡多。強花茶樓著名的餛飩就是這種餛飩的原湯是用雞鴨豬肉做成的。在那個吃肉難的年代，吃肉是壹種奢侈。後來由於超壽的名氣，茶樓老板幹脆和別人合開了壹家小吃店，取名“龍超壽”。龍超手的名氣和口碑就是在這樣的歷史背景下積累起來的。當然不可否認，當初這樣的創新和用料的大氣，確實配得上那個時代“名吃”的稱號。
從古至今，從南到北，從東到西，餛飩幾乎無處不在。
餛飩，壹方皮，各有幹坤，濃湯淡湯，各有各的味道。
很少有食物有餛飩這麽多名字，只有壹個“馬甲”。
在福建、廈門，又叫扁肉、扁食、肉燕；在湖北，又叫餃子、蓋面；在廣州，叫餛飩；在武漢，也叫餃子或蓋面；在南昌，主角已經隱去，只剩下“清湯”。
最獨特有趣的名字是安徽省皖南。這裏的人經常把餛飩叫做負擔，但是壹看就不知道是什麽。細細品來，真的是栩栩如生。
據三國魏人張儀所著《廣雅》記載，當時有壹種月牙形食品叫“餛飩”，與現在的餃子形狀基本相似。到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。
這可能就是改變的好處吧。怎麽才能站住腳？
清同治年間詩人楊敬亭寫過壹首餛飩詩:餛飩比平時好吃，餡兒融著春韭菜吃起來香，湯清澈潤澤，吻不太淡，咽下去後味長。
他說明了餛飩的魅力在於湯的鮮美，而湯並不新鮮，所以吃餛飩成了壹件枯燥的任務。湯大多用豬骨或老母雞熬制，還得撒上紫菜、冬菜、豌豆苗、脆皮蝦米。
菜單
材料:餛飩皮300克，豬肉末200克，面條350克，蟹味菇150克。
調料:生抽10克，鹽4克，蔥和姜末10克，紅油和胡椒粉少許。
做法:1。將面碟放入鍋中，焯水，取出，擠幹。
2.將肉末與洋蔥、姜末、鹽和香油混合，然後加入醬油，攪拌均勻。
3.將面條切碎，放入碗中，攪拌均勻。
4.取餛飩皮放入餡中。
5.對折。
6.兩角背面粘合捏緊，呈元寶狀。
7.包餛飩。
8.鍋中加水，放入蟹味菇，煮出鮮美的味道。
9.放入餛飩煮熟，放入碗中，撒上少許胡椒粉和紅油。