原材料:
蝸牛1000g，幹辣椒，郫縣豆瓣，花椒，姜米，蒜泥，醬油，料酒，香醋，精鹽，糖，雞精，熟芝麻，蔥花。
生產方法:
(1)將田螺洗幹凈放入鍋中，用水、料酒、香醋焯壹下，頭部帶殼。
(2)炒鍋加油，燒熱，幹辣椒節，炒至焦黃，放入花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒香。將田螺翻炒，依次加入料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，大火翻炒至田螺熟入味。
山城辣子雞
註意用料，主料壹定是現在宰殺煮熟的家養公雞，為了保持鮮嫩肥美，輔料不是四川產的兩根金條辣椒和四川產的毛文大紅袍辣椒，考驗廚師對火候的掌握。
原材料:
公雞500克，胡椒粉，幹辣椒，熟芝麻，料酒，醬油，姜，蔥花，雞精。
生產方法:
(1)公雞去內臟洗凈，切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切末備用。
②將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片、胡椒粉，拌勻，腌制10至15分鐘。
(3)將炒鍋放在火上，將油加熱，然後將幹辣椒炒至棕紅色；放入腌制好的雞塊和胡椒粉翻炒，待雞肉熟脆時放入料酒、醬油、味精和姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏勺濾掉余油，出鍋，撒上熟芝麻和蔥花，即可食用。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。四川熟豬肉在四川民間也俗稱“水煮豬肉”。由於四川各地物產不同，風俗口味不同，這道菜的制作方法也多種多樣，主要表現在食材和調料不同。
原材料:
五花肉500克，蒜苗，青椒，幹辣椒，永川豆豉，炸鍋盔，郫縣豆瓣，醬油，腌姜，醪糟汁，雞精，精鹽，糖，蔥。
生產方法:
①將豬肉放入沸水中焯去血水，撈出，趁熱抹上土豆泥汁和鹽，放入籠中蒸至皮軟，取出晾涼。
(2)幹辣椒、蔥、蒜苗切段，姜、青椒切片，脆皮鍋盔切成三角形。
(3)炒鍋設大火，將油燒至六成熱，將幹辣椒炒熟取出；將肉片翻炒成“燈窩”，放入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、泡姜、青椒、蔥結、鍋盔，翻炒至香，放入炒好的幹辣椒、雞精，翻炒即可食用。
糖醋炒肉絲
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味方法，現在已被廣泛用於川味菜肴。
原材料:
豬腿300克，水發玉蘭片，水發木耳，泡椒，腌姜，大蔥，蒜泥，澱粉，醬油，香醋，紹興酒，精鹽，糖，高湯。
生產方法:
①豬肉切絲，辛夷片、木耳切絲，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
②將泡椒切碎，與糖、醋、味精、澱粉、高湯調成糖醋汁。
(3)將炒鍋放在高火上，將油加熱至六成，將肉絲煸炒，放入泡椒粉、姜、蒜、蔥，爆香，煮出醬汁，翻幾下。
酸菜辣椒水煮魚
重慶家常菜的開創者，炒的壹方水土，壹方百姓。
原材料:
草魚1條、酸菜250克、雞蛋2個、豬油適量、姜片、大蒜、蔥花、蔥白節、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆幹粉、胡椒粉。
生產方法:
①切魚頭，取下兩片魚，將魚骨切成片，用斜刀切魚。酸菜切片，蛋清和幹細豆粉混合成蛋清豆粉。
②魚片加入料酒、鹽、味精、香醋、姜片、蔥段後，與蛋清豆粉拌勻。
(3)炒鍋將油加熱至五成熱，放入魚頭、魚骨，直至切斷撈出；鍋中留少許油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入湯料，放入料酒、香醋、鹽、胡椒粉煮出香味，先放入魚頭、魚骨煮幾分鐘，再放入魚片煮2-3分鐘，然後將魚和湯倒入鍋中，撒上姜末、蒜、蔥花。
(4)鍋中放少許油，燒至五成熟。將它均勻地倒在姜末、大蒜和蔥花上。
家常粵菜
首先，蘑菇卷心菜
步驟很簡單:
1:將水發香菇或鮮香菇切塊。
(幹香菇可以用溫水浸泡半個小時以上才開花。)
2.然後往炒鍋裏倒壹點油。油熱後，倒入蠔油和醬油。
(這個量可以根據口味和蘑菇的數量來定。)
3:攪拌均勻，倒入切好的蘑菇和卷心菜。繼續攪拌。翻炒至香菇變軟變窄，醬色均勻，然後關火裝盤。
這道菜不需要加鹽，因為蠔油和醬油已經很鹹了，不需要味精，足夠新鮮。剛加蘑菇可能會覺得有點幹。不要加，炒的時候水就出來了。而且蠔油的粘度正好省去了增稠的過程。
蘑菇可以用水或新鮮制成。有人喜歡水的味道，有人喜歡清新爽滑，看妳了:)
二、蠔油青菜，同上，普通炒青菜後加壹兩勺蠔油。
三、大蒜蔬菜，和炒普通蔬菜壹樣，在蔬菜開始收縮的時候加入大蒜。
做青菜的要點是，最好先用開水焯壹下再炒，盡量少油少鹽，盡量清淡可口——這是粵菜的特點。
芙蓉煎蛋
它的菜系是粵菜。
特點色澤金黃，鮮醇可口，馳名南北。
雞蛋200克，烤肉60克，水發香菇10克，厚樸片30克，生姜10克。調味油100g，香油10g，胡椒粉少許，濕澱粉10g，鹽4g，味精3g，毛湯適量。
制作過程(1)用筷子將雞蛋打在碗裏，加入胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻。(2)將叉燒、水發香菇、玉蘭花片、蔥、姜切絲，放入雞蛋中，攪拌均勻備用。(3)大火翻炒勺子，倒入大油，燒至七八成熱，倒入雞蛋，文火煎至兩面金黃熟透。(4)雞蛋上煮適量毛湯，用稀釋的濕粉勾芡，滴香油。
菜單名稱新鮮羅宋湯
它的菜系是粵菜。
屬於特色湯的類型
基本材料:番茄切小塊1，檸檬洗四分之壹，白菜切絲壹半，大蒜1湯匙，胡蘿蔔去皮切小塊1，清水5杯，洋蔥切小塊1，鹽和胡椒粉。
1.將水燒開，加入所有材料，煮壹個小時左右。
2.用鹽和胡椒調味。
小貼士:妳覺得餐館裏的羅宋湯特別好吃嗎？其實訣竅就是加檸檬。
丁香排骨:典型的粵菜以家常菜為主，當然也有海南特色。
主要成分:
英寸行(約1.5英寸長，2厘米寬)
配件:
白糖、味精、鹽、料酒、紅米、丁香。
練習:
1，排骨用開水焯水後，撈出，洗凈，裝盤；
2.將糖、味精、鹽、料酒、紅米、丁香(幾粒)加入適量水中，煮至汁濃稠，勾芡後澆在排骨上。
1，肋骨斷了，就是肋骨上的血絲去掉了；
2、紅米是用來上色的，自然吃，超市也能買到。
配酒邊肖:清爽啤酒能讓不喜歡大肉的人覺得油膩，最好是冰鎮的清爽啤酒。