第壹步：準備食材：泡菜、雞胗、雞腸、雞肝、生姜、小紅辣椒、大蒜等；配料：料酒、油鹽、花椒、陳醋等；將泡菜浸泡在水裏，清洗壹遍，用刀切成小碎塊備用。將小紅辣椒浸泡在水裏，清洗幹凈，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎備用。將雞胗清洗壹遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的時候越薄越好，易熟口感好。將切好的雞胗放進碗裏，加入適量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓勻腌制。
第二步：將生姜清洗幹凈，用刀切成生姜丁即可；將大蒜外皮剝掉，掰兩塊蒜瓣，將蒜皮剝去，用刀拍扁即可。將雞腸清洗幹凈，用刀切成小段，裝進碗裏，加入壹塊生姜，加入適量的料酒，用手抓勻腌制即可。把雞肝清洗幹凈，用刀切成小塊，裝進碗裏，加入適量的料酒，加入適量的胡椒粉，用手抓勻腌制。洗鍋燒油，往鍋裏加入適量的油，等油燒開，把腌制過得雞胗、雞肝、雞腸撈出，放進鍋裏先翻炒壹遍。
第三步：把食材放鍋裏翻炒三分鐘撈出，再往鍋裏加入適量的油，把蒜和生姜放進鍋裏爆炒，接著把小紅辣椒放進鍋裏翻炒。過兩分鐘再把切好的泡菜放進鍋裏，用鏟勺不斷地翻動，加入適量的老抽，壹兩滴陳醋，翻炒兩遍加入少量的清水煮。等湯汁燒開，再把炒過的雞胗等食材壹起放進鍋裏，用鏟勺翻動壹下，蓋上鍋蓋煮兩分鐘就可以出鍋享用。這裏其實不需要在加鹽，因為加了泡菜跟生抽味道已經很鹹了，不喜歡太酸的，陳醋也可以不用加。
以上就是酸辣雞雜的全部內容，炒酸辣雞雜時，別直接下鍋炒，加上這“1步”，酸辣開胃，無腥味，這壹步就是先把雞胗等食材先放鍋裏翻炒壹遍，炒到五分熟即可撈出，再把配料放進鍋裏炒，把湯汁煮出來，再把雞胗等食材放進料汁裏壹起煮，這樣更加入味爽口。