毛王雪
原料配方:主料:鴨血(白鴨)(500g)、黃豆芽(150g)輔料:鰻魚(100g)、豬肉(100g)、火腿腸(150g)、黃花。調料:大蔥(50g)、鹽(3g)、花椒(紅尖幹)(15g)、胡椒粉(5g)、料酒(10g)、味精(10g)、植物油(50g)。最好的毛血旺是在此基礎上加了海參、毛肚、鱔魚牛肉、黃喉片、午餐肉片改良而成。調料:辣椒、胡椒等。風味特色:麻辣鮮香，汁多味足，巴蜀老將，續寫輝煌。
毛血旺的制作方法
毛王雪
方法壹:將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，小火煸炒，加入湯汁，去渣，再加入味精、糖、醋等調料。將主輔料切片，換刀潑水，加入煮沸的紅湯中，煮沸後放入容器中，撒上蔥花。加熱色拉油，加入胡椒粉和胡椒粉，倒出香味，快速澆在上面。
方法二:毛血旺口味的關鍵首先是底湯，其次是紅油。先炒底料。用的調料和香料有20多種，在這裏很難數清，就像毛肚火鍋壹樣。將底料翻炒，然後將湯汁與高湯混合，再加入鴨血、肚片、牛肉、鰻魚、午餐片、黃豆芽等。放入湯中，用花椒油和紅油調味。鴨血和肉不壹樣。煮的時間越長，越嫩越香。
方法三:1，鴨血切塊，放入開水中焯壹下撈出；2.剪掉黃豆芽的須根；3、火腿腸切成大塊，豬肉(肥瘦)切成塊，萵筍頭切成條；4、雌蕊去黃花，幹辣椒切段；5、火鍋底料用水煮開後放入鍋中煮開入味；6.加入精鹽和味精，加入血旺、鱔魚片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥和各種蔬菜壹起煮；7.黃豆芽剪去後，轉鍋入鍋；8.將炒鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。放入辣椒炒至焦黃，將辣椒炒熟後倒入盆中。