北京十五大小吃介紹
1，糖耳朵
糖耳又叫蜜撚，是北京小吃中的名品，又叫蜜撚，因形似人耳而得名。蜂蜜麻花棕色黃油色澤鮮亮、柔軟、香甜可口。1997被評為“北京名小吃”、“中華名小吃”。北京南來順飯店的麻花很有名，程楠南來順飯店的麻花壹年四季都有。質量穩定，主要是堿放的合適，沒有酸口，炒的透，蜂蜜吃的均勻，符合軟糯潤澤的質量要求。
2、姜汁叉
姜汁抹茶兒是老北京的十三大特色小吃之壹。從它的名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味而得名。炸豬排是蘸了蜂蜜的。蘸蜜的方法是將鮮姜去皮，切成細絲，用水煮姜絲，然後取出姜絲，加入白糖，煮開後加入焦糖和桂花，繼續煮，然後移至小火，再將煎好的豬排叉入姜絲煮好的桂花焦糖中進行蘸蜜。蜂蜜後叉呈淡黃色，具有酥、甜、香的特點，吃時有姜香味。同年，程楠的“南來順”姜絲叉1997被評為“北京名小吃”和“中國名小吃”。
3.愛我我
艾窩窩是壹種歷史悠久的京味小吃，也是老北京的十三大小吃之壹，頗受市民喜愛。主料是糯米粉(糯米)和面粉做外皮。內袋的餡料種類豐富，有核桃仁、芝麻、瓜子、山藥泥等營養豐富的天然食材。質地柔軟，味道香甜，顏色潔白，常以紅色山楂餅點綴，美觀喜慶。因其皮薄粉狀，故名艾窩窩。愛窩窩入選“中國十大名小吃”。
4、北京炒肝
北京炒肝是著名的傳統小吃，是老北京的十三大小吃之壹。由豬大腸、豬肝等制成。據記載，炒肝作為北京傳統早餐的重要組成部分，已有壹百多年的歷史。炒肝是會仙居發明的，開於清朝同治元年(公元1862)。在原來“白湯雜碎”的基礎上，去除心肺，加厚，就形成了流傳至今的炒肝。北京炒肝入選中國十大小吃。
5.北京豆汁
北京豆汁是老北京特有的傳統小吃，據文字記載已有300年歷史。豆汁是用綠豆做的，過濾掉澱粉做成粉條等食物後的殘渣發酵而成，有養胃、解毒、清火的功效。豆汁歷史悠久。據說早在遼宋時期就在北京流行，豆汁成為宮廷飲品是在清朝乾隆年間。豆汁原本是北京老百姓的最愛，卻因為甘龍而被引入宮廷，成為宮廷飲品。北京豆汁兒入選中國十大小吃。
6.豌豆黃
豌豆黃又名豌豆黃，是北京的傳統小吃，老北京十三佳小吃之壹，是北京春天的應時美味。通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮熟、放入糖中油炸、凝結並切成片。成品後，外觀呈淡黃色，口感香甜，清涼爽口。清宮的豌豆黃是用上等的白豌豆做的，因慈禧愛吃而出名。民間粗糙豌豆黃是典型的春季食品，常見於春季廟會。豌豆黃入選“中國十大名小吃”。
7.老北京炸醬面
炸醬面，老北京面，是中國的傳統面條。它最初起源於北京，然後傳播到全國各地。之後被譽為“中國十大面”之壹，老北京面渣江面入選北京“中國十大小吃”。它是北京的特色食品，由菜碼和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，用炸醬燒，拌上菜碼，就成了炸醬面。在老北京，炸醬面、海碗居、壹碗居都有正宗的炸醬面。
8.燜燒
燜火是北京的傳統小吃，起源於北京南部的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮的蘇制豬肉價格高，人們就用豬頭肉和豬水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。紅燒肥腸和豬肺同煮，輔以炸豆腐片和鹵汁，以及蒜汁、豆汁、香菜等輔料，使火候透而不粘，肉爛而不爛，頗受人們喜愛。火燒燜熟入選“中國十大名小吃”名單。
9.老北京滾雪球。
驢打滾是老北京、天津衛的傳統小吃之壹，也叫豆粉餅，起源於東北，在北京被稱為驢打滾，是北京古老的小吃之壹。成品有黃、白、紅三色，很好看。因最後制作過程中灑下的黃豆如老北京郊區野驢揚起的陣陣黃土，故名“滾雪球”。做好的“滾雪球驢肉”外層裹著豆粉，呈金黃色，豆餡香甜，松軟，風味獨特。豆餡入口即化，味道香甜。黃豆不用嚼就能吃，是老少皆宜的傳統風味小吃。老北京滾雪球般躋身“中國十大名小吃”之列。
10，面條茶
面茶不是茶湯，而是用小米粉或小米粉做成的糊狀物，表面有芝麻醬。芝麻醬要提起拉成細絲，圍成壹圈倒在面茶上。老北京人吃面條不用勺子，不用筷子，而是壹手端著碗，嘴巴合在壹起，貼著碗邊，轉圈喝。面茶很燙，其實吸壹下更合適。碗裏的面茶和芝麻醬流到碗邊，再到嘴裏。每壹口都是芝麻醬和面茶。妳要的是這種感覺，這種味道。
11，痱子麻花
蠍子麻花是北京最好的清真小吃之壹，是老北京十三大小吃之壹。很受百姓歡迎，制作比較麻煩。事先把明礬、堿、紅糖、桂花放在壹個盆裏用溫水融化，然後把面粉倒進去，攪拌均勻。混合後用長條卷起來壹會兒，再拉成40克的小劑量。蠍子麻花在古代被稱為“環餅”和“冷器”，脆甜可口。圈餅據說早在戰國時期就有了，秦漢以來就成為寒食節必吃的食物。
12，inby
Inby是老北京的傳統特色小吃，老北京十三大特色小吃之壹。色澤深黃，形似手鐲，外焦裏脆，風味獨特。在老北京，男人、女人和孩子都喜歡吃快餐。北京人吃燒餅愛吃inby，喝豆汁愛吃inby。Inby是壹種古老的食物。宋代蘇東坡曾寫過壹首詩，據說是中國第壹首產品廣告詩:“手搓成玉，玉炒成淡黃深，夜睡春宵無足輕重，使美人抱金。”明代李時珍的《本草綱目谷》也有記載:“少加鹽，將繩撚成環狀，煎之。”Inby可存放十天半月，品質不變，酥脆如初，酥脆不脫皮。幾千年來，它壹直是人們喜愛的食物。
13，糖火
湯火燒是滿族傳統小吃，老北京十三大特色小吃之壹。因用壇子做成爐子，直接在壇子壁上烘烤而得名。北京人經常吃的早餐之壹，已經有300多年的歷史了。原本是通州小吃，後來傳入北京，成為北京小吃。糖火又香又甜，軟而不粘，適合老年人。餅色淡黃，皮脆，內瓤層次分明，結實順滑。其中大順齋糖火比較有名。
14，老北京爆肚
老北京爆肚是天津、北京著名的傳統小吃，多由回族同胞經營。爆肚早在清朝就有記載，北京的穆斯林餐館和商販都經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最著名的有“爆肚馮”和“爆肚俠”。有羊肚和牛肚。牛肚可分為牛肚和牛肚仁，羊肚有9種。牛肚是將新鮮的牛肚(包括牛肚和牛肚領)或羊肚洗凈、整理，切塊，用開水煎熟，蘸上油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花，吃起來質感鮮嫩，口感酥脆。
15，蕓豆卷
蕓豆卷是北京的傳統名點，主要是用蕓豆糊做成的。其色澤潔白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，是慈禧的禦制點。蕓豆卷入選中國十大小吃。蕓豆是壹種營養豐富的食物，但它的種子含有壹種有毒的蛋白質，只有在高溫下才能被破壞。因此，制作蕓豆卷的蕓豆壹定要煮熟，消除不利因素，才能趨利避害，充分發揮其營養價值。1997 12被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號。