前幾天和朋友出去聚餐，我們幾個人點了4個菜壹個湯，菜沒覺得怎麽樣，但是點的壹份魚湯卻激起了朋友的興趣，她說超級喜歡喝魚湯，打算回家也按飯店的樣子做來喝，當時就覺得飯店的魚湯熬出來特別白，而且表面飄著壹層油，但是喝起來壹定都不腥，也不油膩，真的超級好喝。
但是昨天朋友突然給我打來電話，說想問問我怎麽熬魚湯，她回家模仿飯店裏的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，壹股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水，壹點都不濃白。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎麽做，我也不吝嗇自己懂的壹點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，喜歡喝魚湯的就做來試試吧！
食材準備
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜，大蒜，胡椒粉，雞精。
烹飪步驟
①首先把鯽魚清洗幹凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控幹水分，放入盤中備用，熬魚湯選用的魚壹定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種遊的比較歡的魚，這種熬出來更香。
②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中，轉到小火慢慢去煎，煎好壹面之後再翻面去煎另壹面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放，夠喝就可以了。
③蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之後，在裏面加入小蔥，大蒜和生姜用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白。
④熟了之後就把裏面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉，鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝，壹點都不腥，喜歡就做來試試吧！
需要註意的三個重點。
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，壹定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味。
⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候壹定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之後再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大。
③壹定要加入調料去吸附異味，在這裏我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥姜蒜是最主要的調料，加入之後，這些調料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之後這些調料就很自然地把它夾出扔掉，不能留在湯裏。熬魚湯時，不管是什麽魚，註意這3點，魚湯鮮香不腥。
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