當妳去吃北京菜或上海餐館時，妳應該聽說過“螃蟹賽跑”這道菜。屬於京菜，後來傳到上海。經過改良，成為上海菜的經典之壹。
有壹個關於蟹類起源的傳說。據說清朝慈禧太後喜歡吃螃蟹，但由於北京地處內陸，遠離海洋，螃蟹的供應很困難。有壹天，慈禧太後突然想吃螃蟹。有壹段時間，廚師無法立即找到螃蟹。為了避免掉在地上，她只好用蛋白質和黃花魚做原料，翻炒成壹道模仿蟹肉的菜。結果慈禧太後品嘗後大加贊賞，從此，賽蟹成了北京名菜。雖然不知道故事有多真實，但最終還是為這道菜增添了傳奇色彩。
蟹族沒有蟹肉，“族”就是“可比”的意思。就是這道菜，味道不輸真蟹。魚肉的鮮美，再加上比豆腐更軟滑的蛋白質，用料也比鮮蟹合適得多，所以蟹賽是壹道很受歡迎的平民菜。但是，簡單的材料，要做出不凡的菜肴，就要考驗廚師的功夫了。特別是炒鍋炒蛋白時，油溫要控制在50℃左右，火喉不夠蛋白就無法成型。如果吃多了，就會失去它的鮮嫩和風味。廚師能否恰當的掌握火喉，是蟹賽好吃與否的關鍵。
傳到上海後，賽蟹的做法依舊，只是吃法不同。上海人吃螃蟹時，會蘸醋去腥，提鮮味。所以吃蟹賽的時候也會加點酸醋。另外，做蟹賽的時候，炒蛋白的時候油很多。加入酸醋後，油膩感略平衡。而且海派的跑蟹會加壹個蛋黃，裝飾成蟹黃，讓跑蟹更添幾分精神。
現在中國和香港有很多餐廳，在制作蟹種的時候會加入很多奇奇怪怪的材料，比如蝦、扇貝、石斑魚、海星卵，不僅破壞了原有的風味，也是不必要的奢侈。有的甚至還加了蟹肉和蟹棒，真是本末倒置。
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