咖啡拉絲最好用全脂牛奶。脂肪含量高的牛奶可以做出更密集的奶泡，奶泡的質量對畫圖影響很大。壹般不會選擇低脂牛奶或者脫脂牛奶。脂肪可以讓奶泡更穩定。全脂牛奶的脂肪含量壹般在3%左右，脫脂和低脂牛奶的脂肪含量在1.5%以下。
奶泡是牛奶和空氣精細混合的產物。牛奶泡的制作方法是向牛奶中充入空氣。原理很簡單，但要真正做出壹杯稠密細致的奶泡，卻不是壹件簡單的事情。最常見的問題是過多的空氣進入牛奶，導致牛奶泡沫過厚過硬。這樣的奶泡會浮在表面，無法與咖啡充分混合，喝的時候享受不到奶泡和咖啡的細膩質感。
全脂牛奶介紹
全脂牛奶的脂肪含量為3.0%，半脫脂牛奶的脂肪含量約為1.5%，全脂脫脂牛奶的脂肪含量低至0.5%。國外有壹種濃牛奶，脂肪含量可高達4.0%。
牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都隱藏在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，這些維生素就會流失，對孩子的成長不利。因此，許多國家規定脫脂奶中必須添加額外的維生素A和D。另外，牛奶之所以有特殊的香味，完全取決於脂肪中的揮發性成分。沒有脂肪，香味會不足，牛奶嘗起來會無味。