這裏的川菜，當然少不了外國人能想到的川味豬肉、水煮魚、青椒絲。在“川字號”的軍隊裏，這些叫家常菜。根據各種菜譜，壹個家庭主婦在擁有過硬的食材和廚房條件後，經過長時間的反復錘煉，也能做出壹道讓師傅刮目相看的宮保雞丁。目前成都的川菜主流文化分為兩大陣營——傳統老川菜和新川菜。盡管烹飪理念和技術千差萬別，但所有廚師都認同壹點——麻辣和重油菜肴在正統川菜中所占比例不到四分之壹。
沒有油爆的噱頭，不明真相的國外美食家和本地好吃嘴也就不到壹半。我們吃過人均30元的川菜館，人均400元的私房川菜館。前者煙火氣十足，每壹道菜都在給舌頭壹種刺激；後者婀娜多姿。除了令人眼花繚亂的設定和環境，盤子裏還有壹些熟悉的菜譜。
我不禁好奇，成都那些人均高於600元+的高檔川菜館都有什麽味道？
他們應該對川菜有更深的了解，也應該肩負起傳承和記住川菜的歷史任務，包括從宴會文化到川菜起源和中國人傳統餐桌禮儀的傳播。客人和朋友來這裏，吃完飯後恍然大悟，哦，這才是川菜的本來面目，更開放的表達。無論是即將失傳的傳統老川菜，還是順應流行的新川菜，都是聰明的廚師們為川菜藝術做出的努力。