菜肴的特點:
皮蛋有壹種特殊的味道，可以刺激食欲。據《醫林匯編》載，能瀉肺熱，醒酒，瀉大腸火，治腹瀉。能散澀，常用於治咽喉腫痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
營養價值:
營養價值皮蛋營養豐富，尤其是蛋白質性質發生了顯著變化。每100g食用皮蛋，氨基酸總量高達32mg，是新鮮鴨蛋的11倍，氨基酸種類多達20種。因此，皮蛋比鮮蛋營養價值更高，在人體內更容易消化吸收，並有壹定的滋補祛病作用，壹年四季都可食用。據中醫報道，皮蛋可以刺激食欲，潤喉，促進食欲。瀉熱醒酒，去大腸火，治腹瀉，散澀。？如果加入醋，還能有治療高血壓、清熱消炎、消暑止渴、寧心養身的功效。
涼拌皮蛋的方法1
五個皮蛋，切成四塊放在盤子裏。少許肉末，姜蒜，辣椒醬，醬油待用。鍋燒熱後，依次放入油、姜、蒜、肉末、醬油、辣椒、辣椒醬，直到油出來，撒在皮蛋上。
壹層糖後，把鍋裏的食材倒在皮蛋上，撒上蔥花。
涼拌皮蛋方法2
材料:
皮蛋、香菜、大蒜、紅辣椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。
練習:
(1)皮蛋去皮，切成兩半，放入盤中。
(2)將香萊剁成粉，大蒜切碎，紅辣椒切片，壹起放入碗中，加入醬油、醋、糖和辣椒油，拌勻，澆在皮蛋上，用番茄花和生萊裝飾。