又到了菠蘿季節。雖然我們可以做菠蘿罐頭，保存很久，但新鮮的菠蘿永遠是最吸引人的。趁著還能享受這新鮮的酸甜，多做點菠蘿甜品吧。
今天呈現給大家的是酸甜菠蘿餡餅餡料豐富酥脆的餡餅皮，但卻是最傳統的菠蘿餡餅。
材料
材料:低筋面粉320克，菠蘿500克，黃油160克，黃油170克；細砂糖；
輔料:蛋黃30克，玉米澱粉20克，冷水236克，鹽1.25克
傳統菠蘿學校
1
首先，做菠蘿餡。菠蘿去皮後，用鹽水浸泡10分鐘，然後瀝幹水分，切成丁。準備填充材料。
2
將菠蘿丁放入鍋中，加入細砂糖和120g水。鍋加熱煮沸後，再煮沸攪拌，使糖完全溶解。煮沸後，轉小火再煮壹分鐘。
三
煮好後，將菠蘿過濾，濾掉水分，過濾後的菠蘿備用。稱量過濾後的菠蘿水，看是否達到280g g，如果沒有，加水至280g(配方重量除外)。
四
在玉米澱粉中加入40g水，攪拌均勻成水澱粉。將稱好280克鳳梨水放回鍋中煮沸。然後倒入水澱粉拌勻。
五
煮至粘稠透明，關火，加鹽和菠蘿拌勻，做菠蘿餡餅餡。使用前讓它完全冷卻。
六
然後做壹排皮。提前把黃油切成方塊，讓它變軟。
七
準備好做餡餅皮所需的食材。
八
將軟化的黃油和面粉混合。
九
用手不停的按揉，讓黃油和面粉完全混合，露出玉米粉。
10
蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻。
11
倒入面團中。
12
用手或刮刀壓揉成濕面團。面團粘在手上，很容易用刮刀處理。
13
將揉好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹個小時以上。
14
在冷藏好的面團上下鋪上保鮮膜，用搟面杖將面團搟成面片。
15
去掉表面的保鮮膜，將面團倒入餡餅盤中。
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去掉剩余的保鮮膜，如圖，去掉邊緣多余的餅皮。(保鮮膜用來更好的處理面團。)
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把冷卻的餡料放進餡餅裏。
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剩下的面團用同樣的方法搟成面片，蓋在餅皮上，定型如圖。
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開始裝飾餡餅皮的邊緣。如果妳覺得很難，妳可以忽略它。
20
用叉子把花邊壓出來。
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最終圖紙。
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將全蛋液刷在餅皮表面。
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然後用牙簽粘壹些小孔(這壹步很重要)。所以妳可以烤它。
24
我做了兩個圖案給妳參考。
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將準備好餡餅放入預熱到220度的烤箱，在下層烤25分鐘左右，直至表皮呈金黃色。
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冷卻後脫模切割。
技巧
1，菠蘿餡餅切塊前壹定要冷卻。如果是熱的，餡餅餡很容易流出來，影響美觀。
2.在進入烤箱之前，壹定要在餡餅的表面打幾個小洞。
3.這個食譜是為兩個6英寸的盤子準備的。