鯽魚含有全面優質的蛋白質，能強化皮膚的彈性纖維成分。特別是對於壓力、睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，有奇特的緩解作用。1.鯽魚砂鍋:原料:鯽魚3條，辛夷片200克，盒裝豆腐2盒，鮮香菇200克。調料:精煉油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡椒3克，味精15克，雞精20克，花椒3克，料酒20克。制作方法:(1)將玉蘭切片切成菱形，將豆腐裝箱，分成七份，將鮮香菇分成兩份，洗凈後放入砂鍋備用。(2)將姜蒜、蔥和泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。(3)將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放油鍋中炸至金黃色，撈出。(4)炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。二、豆瓣鯽魚的特征色澤紅亮，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。原料:活鯽魚2條或1鱖魚(重約600克)、蒜末30克、蔥花50克、姜末10克、醬油、糖、醋、紹興酒25克、濕澱粉15克、精鹽2克、郫縣豆瓣醬40克。2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，將丹縣豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。3、原鍋放在大火上，用濕澱粉勾芡，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。三、蛋奶鯽魚湯湯料:鯽魚壹條、花椒粒5粒、蛋奶20克、生姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量制作過程1鯽魚剖腹後洗凈待用。②將鯽魚放入三成熱油中，去除鯽魚腥味。③加入適量的水和調料，小火燉40分鐘。(4)出鍋時加壹點蛋奶，可以使湯變白變濃，口感更好。在食品市場可以買到雞蛋奶粉。如果想更加方便營養，用牛奶代替雞蛋奶粉也是不錯的選擇。四、蔥味鯽魚【原料】1鯽魚(約400克)。【調料】米酒、醬油各5g，鹽0.5g，糖7g，胡椒粉0.1g，味精1g。1茴香，1g香油姜汁，10g蔥，25g湯，500g精油(實際用量為25g)。【操作程序】1。鯽魚洗凈，切去頭尾，批成兩段，再切成5厘米見方的塊，用鹽、姜汁、酒腌制。將洋蔥切成長段。燒熱油鍋，放入魚塊炸至外香內嫩(需再炸)。3.鍋裏留底油，放入小蔥，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉和湯燒開，把魚塊泡在汁裏，滴香油，即可食用。[特色點評]洋蔥又香又好吃。汁浸洋蔥丁烤鯽魚，口感和質地都比整只烤鯽魚好。【小貼士】需要再炒，洋蔥要炒香。五、黑豆鍋鯽魚湯材料:鯽魚1、黑豆22、梅豆22、花生22、陳皮1條鯽魚——和健胃、除濕、利尿。黑豆含蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、煙酸等。，能養血補虛，滋養眉調豆含蛋白質，能滋補發熱，利濕消腫。花生——富含蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、E、K、卵磷脂、膽堿、鈣、磷、鐵等。，可治營養不良、脾虛胃弱、美容養顏。果皮——能調理藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還能驅寒散結。做法:1、黑豆、梅豆、花生洗凈，提前泡壹夜，瀝幹備用。2、鯽魚去臟去鱗洗凈。浸泡果皮，去掉果肉。放在壹邊。3.鍋中倒入適量清水，將水滾入鯽魚等材料中，小火燉3小時。小貼士:如果可以，最好不要加鹽，因為鹽會積水。六、木瓜蓮子煲鯽魚此湯氣味香甜，有清心潤肺、健脾益胃之功效。是秋冬幹燥季節的提神湯，也適合常見病痊愈後滋補。材料:木瓜500-600g(約1)、蓮子20g、梅豆20g、鯽魚1-2(約500-600g)。木瓜性平味甘，有清心潤肺、健胃健脾的作用。壹般作為女性催乳用的湯，用的都是未成熟的木瓜。現在用來做潤肺健胃的湯，用成熟的木瓜。成熟的木瓜是壹種色、香、味俱佳的水果，被譽為“嶺南水果之王”。無論是用於水果還是煲湯，在民間都被認為是滋潤心肺的佳品。蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，有養心益腎、健脾澀腸之功。《本草綱目》記載，它能“呵護心腎，加厚腸胃，強筋骨，補虛損，益耳目”；梅豆性平，味甘，入脾腎經，有調中、健脾、益胃之功。唐代名醫蒙驁認為它能“補五臟，調中焦，助十二經脈”。鯽魚性平味甘，入脾、胃、腸經，有健脾補虛之功。據《日華子本草》記載，能“溫中降氣，補虛損”。當所有的材料壹起使用時，它會潮濕，有益於肺，脾和胃。烹飪:首先將鯽魚洗凈宰殺，去腸，用文火煎至微黃；蓮子、梅豆壹起洗凈，用清水浸泡壹會兒；木瓜洗凈，去皮，切塊，然後放入泥鍋中，加水2500毫升(約10碗水)，先用武火煮沸，再用文火煮2小時，加入適量鹽和少許油。這個量可以用3-4次。木瓜、蓮子、梅豆、鯽魚都可以拌醬油當飯吃。7.豆腐鯽魚食材:鮮鯽魚2條(約400g)、菜籽油200g、豆腐1、郫縣豆瓣100g、紅辣椒粉50g、花椒粉10g、花椒5g、姜20g、蒜10g。制作方法:1。魚鱗鯽魚，宰殺洗凈，魚身兩側三斜切，少許鹽備用；郫縣豆瓣用刀切細；生姜洗凈，切成指甲片；大蒜切小塊；蒜苗洗凈，切段。2.將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，放入沸水中煮5分鐘，移至小火待用。3.炒鍋加入50克油，加熱至六成熱。然後煎鯽魚兩面，起鍋。炒鍋洗凈，加入150g油，加熱至五成熱。加入郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，使其聞起來像南方的紅油。加入湯汁，加入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗。用筷子將魚撈出放入大窩盤中，用豆粉將鍋勾芡，然後將豆腐倒在魚面上，撒上花椒粉即可食用。特點:魚肉鮮嫩，豆腐熱嫩不爛，麻辣鮮香。另外還有幾款:菜名:涼粉鯽魚特點:色澤鮮紅，味道麻辣，香味濃郁，魚肉細膩，造型簡單。原料:鮮鯽魚1條(約750克)。250克白色涼粉。料酒15g，瘦豬膘200g，鹽5g，紅油15g，豆豉10g，蒜泥5g，豆芽10g，蔥花5g，花椒油5g。做法:①在幹凈的鯽魚兩側各刻3刀，抹上料酒和精鹽。取壹個碗，將魚用瘦豬肉脂包好，放入碗中，放入蔥、姜、辣椒，蒸15分鐘至熟。(2)洋蔥切段，芽菜和芹菜切細，蒜泥和豆豉，放入碗中。辣椒油、花椒油、味精、香油配對提汁。(3)將涼粉切成3厘米見方的方塊，用清水煮沸，撈出，濾幹，倒入調味汁中拌勻。(4)取出蒸好的魚，揭開薄薄的豬肥肉，放入盤中，將拌好的涼粉和醬汁澆在魚上，撒上香菜。菜名:豆瓣鯽魚特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。原料:活鯽魚2條(重約600克)，大蒜30克，蔥花50克，生姜10克，醬油65438，紹興酒25克，濕澱粉15克，鹽2克，郫縣豆瓣40克，高湯300克，熟植物油500克。2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留75克油，將丹縣豆瓣、姜、蒜煸炒至油變紅，將魚和高湯放入小火上，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。3、原鍋放在大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。菜肴名稱:幹燒鯽魚色澤棕黃，味道香辣。鯽魚嫩嫩的。原料:活鯽魚2條(約75g)，花生油150g，精鹽2g，醋6g，醬油2g，糖8g，料酒8g，胡椒面1g，醬油50g，辣椒醬6g，蔥白。做法:1。鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈後在魚身兩側斜刻幾刀，用3g料酒、1g醬油、1g胡椒面腌制15min。2、大蔥、蒜、姜切段。3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒熱，將魚放入炒鍋中，煎，待壹面煎黃時，再煎另壹面。煎好後取出控油。4.將花生油放入炒鍋，將姜末、蒜末、生抽、辣椒醬放入炒鍋，翻炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、花椒面和400毫升水，放入鯽魚，蓋上鍋蓋，用小火煨20分鐘，收汁不用大火，放入蔥花、香油、醋。菜名:蛤蜊鯽魚特點:鮮美、原味、醇厚。原料:活鯽魚1條，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿，竹筍，水發香菇，綠葉菜。調料:紹興酒、胡椒粉、精鹽等。做法:1。在幹凈的鯽魚背肉上刻幾刀。將調料、蔥結、姜片、竹筍放入清水鍋中燒開，然後小火煮。2.將蛤蜊放入清水鍋中煮熟，熬紹酒，開殼後取出放入湯鍋中。3.將煮好的蛤蜊湯倒入鯽魚湯中，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料煮開，倒入蛤蜊湯盆中，放入熟鯽魚，上面放上竹筍、熟火腿片和香菇。菜名:奇特鯽魚特點:骨脆肉松，暖胃和胃，祛濕祛風，氣味誘人。原料:10鮮鯽魚(約500克)，配料適量。做法:1。將活鯽魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，然後與姜、蔥、調料、酒、精鹽、醋各5克混合調味，油炸。2.將芝麻醬與醬油融化，加入糖、醋、味精、胡椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成調味汁，再與脆鯽魚拌勻即可食用。菜名:脆皮鯽魚特點:色澤鮮美，魚肉細嫩，刺脆，味道特別。配料:主料:活鯽魚(最好長10厘米左右)1斤、蔥600克調料:香油120克、糖色30克、冰糖粉60克、白糖100克、五香粉3克、桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻6克、料酒120克、陳醋120克、醬油65433做法:(1)去除鯽魚的鰓和魚鱗，在鰓下沿魚的腹部切開壹個長約2厘米的小口，取出內臟(註意不要弄破膽囊)，用清水沖洗幹凈。(2)將蔥切成10厘米長的段。將醬油、老酯和料酒混合在壹起，制成調味水。(3)在砂鍋中加入壹室排骨，然後鋪上壹層姜片，撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭放在鍋邊，離心條碼成整齊的圓形(中間留壹個洞形成菊花形狀)，撒上五香粉。中間交叉碼壹排魚，蓋好孔，撒上壹層五香粉，把蔥段碼成菊花。將白糖和冰糖粉倒入蔥段中間，將麻油的糖色均勻倒在蔥段上，加入壹半以上的調味水。(4)將砂鍋移入大火燒開。蓋上稍小的瓷碟，小火慢燉。煨的時候，讓湯在瓷盤周圍熬出來。如果湯上不來，就必須加點調味水。按照這個方法，逐漸加入所有剩余的調味水(大約8 ~ 9小時)，魚就可以煨了。(5)然後揭開瓷盤晾6-8小時，先取出蔥花段，再小心取出魚(註意保持魚形完整)。吃的時候在魚上放少量洋蔥，澆上原湯。菜名:幹炒小鯽魚原料:活小鯽魚適量做法:活鯽魚兩塊半左右，從背部剖開，洗凈腹部雜質，去鰓。撒壹點鹽拌勻，腌制五六分鐘，再加壹點面粉或澱粉備用。先把鍋放在火上加熱，然後倒油。當油八成熱時，放入小魚。因為魚小，所以要經常翻動，防止燒鍋。當魚變成黃石時，就可以煮了。活鯽魚火鍋原料準備:活鯽魚30條長約8 cm，菠菜100g，嫩白菜100g，粉條200g。調料選擇:鹽15g，味精6g，糖8g，香醋50g，蔥20g，姜末50g，料酒15g，胡椒面3g，清湯2g。生產和使用過程:1。將活鯽魚宰殺，洗凈，用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，放入熱鍋。2.菠菜、白菜洗凈，切段，用開水焯壹下；粉絲是用開水煮的。把兩個菜和壹個粉壹起放在火鍋裏。3、熱鍋加湯，點火，燒開，用大勺將豬油加熱，也放入熱鍋。鹽、味精、香醋、洋蔥、姜末、料酒、胡椒面等。進了火鍋。將熱鍋燒開後即可食用。參考資料:
/question/105024.html？Fr=qrl3 1回答者:fengtly-CEO 16級2007-3-25 09:11我來評論壹下。