1.白色蛋黃醬
配料:蛋黃、法式芥末、白醋、色拉油、鹽、白胡椒、梅子汁和檸檬汁。
制作:
(1)將蛋黃打勻，加入芥末攪拌均勻。
(2)將色拉油慢慢淋入打好的蛋液中，壹邊淋油，壹邊用打蛋器同方向勻速打蛋液，使色拉油溶入蛋液中，直至蛋液膨脹變黃。
(3)加入適量白醋，輕輕攪拌將蛋液稀釋至白色，最後加入鹽、胡椒粉、梅子汁、檸檬汁調味。
小貼士:為了防止汁液沸騰，蛋黃可以長時間攪打。
千島醬
配料:蛋黃醬、番茄醬、洋蔥、水煮蛋、腌黃瓜、青椒、紅燈籠椒、牛奶、鹽、胡椒粉、梅子汁、胡椒汁、檸檬汁。
制作:
(1)將清洗消毒後的洋蔥、青椒、紅甜椒、水煮蛋、酸黃瓜切成細粒。
(2)將切好的顆粒加入蛋黃醬中，然後加入番茄醬，攪拌均勻，制成粉紅色的果汁。
(3)將混合汁用牛奶稀釋至適當的稠狀，加入鹽、胡椒、梅子汁、胡椒汁和檸檬汁，攪拌均勻。
小貼士:味道不要太酸，番茄醬的量要控制。
3.雞尾汁雞尾酒醬
配料:蛋黃醬，辣汁，白蘭地，番茄醬，鹽，胡椒，李子汁，檸檬汁。
制作:
(1)將番茄醬加入蛋黃醬中，攪拌至粉紅色。
(2)加入辣汁、鹽、胡椒、白蘭地、梅子汁、檸檬汁調味。
小貼士:白蘭地應該在最後加入，以避免酒的揮發。
4.太太汁韃靼醬
配料:蛋黃醬、洋蔥、水煮蛋、腌黃瓜、西瓜柳、梅子汁、鹽和胡椒。
制作:
(1)洋蔥、水煮蛋、腌黃瓜、西瓜柳切件。
(2)將切碎的顆粒加入蛋黃醬中，攪拌均勻。
(3)加入話梅、鹽、胡椒粉調味。
小貼士:果汁要有壹定的濃度。壹般配炒海鮮。
5.凱撒汁調味汁
配料:蛋黃、芥末、蒜末、銀魚柳、洋蔥末、西瓜柳、辣汁、檸檬汁和橄欖油。
制作:
(1)將蛋黃和芥末混合，加入切成泥狀的銀魚片，慢慢倒入橄欖油，用打蛋器以同樣的方式打蛋液，直到膨脹。
(2)加入檸檬汁，將果汁稀釋到合適的濃度。
(3)加入蒜末、蔥末、西瓜柳和辣汁，調味。
小貼士:將凱撒汁和生菜混合，加入巴米森芝士片、培根片和面包丁，做成凱撒沙拉。
6.法式調料
配料:蛋黃醬、幹洋蔥、洋蔥、青椒、紅甜椒、冷牛肉湯、鹽、胡椒、混合香料(蒲公英、牛膝草等。)和大蒜。
制作:
(1)將幹洋蔥、蔥、蒜、青椒、紅甜椒切件。
(2)將切好的塊加入蛋黃醬中，攪拌均勻。
(3)慢慢加入牛肉湯，輕輕攪拌使其稀釋，最後加入鹽、胡椒粉和混合香料調味。
小貼士:果汁不要做得太濃。
7.沙巴中央果汁沙司
配料:蛋黃、糖、馬沙拉酒。
制作:將蛋黃放入壹個容器中，然後將這個容器放入另壹個裝有溫水的更大的容器中，加入糖和馬沙拉酒，邊攪拌邊加熱，直到蛋黃膨脹變稠。
小貼士:沙巴中央果汁可以做成鹹果汁(糖換成鹽，馬薩拉酒需要換成紅酒)。
二、醋汁
1.紅色調味汁(意大利調味汁)
配料:芥末、青椒、紅燈籠椒、洋蔥、橄欖油、紅酒、紅酒醋、白醋、牛膝草、鹽和胡椒。
制作:
(1)低火濃縮紅酒。
(2)將青椒、紅柿子椒、洋蔥切段。
(3)用橄欖油同方向慢慢攪拌芥末，加入紅酒醋、白醋、濃縮紅酒。
(4)最後，加入切碎的谷物、鹽、胡椒和牛膝草。
小貼士:壹般紅醋汁可以用在任何菜裏。
2.白醋汁(法國醋汁)法國調味汁
配料:芥末，青椒，紅燈籠椒，洋蔥，橄欖油，白酒，白酒醋，白醋，牛膝草，大蒜，鹽和胡椒。
制作:
(1)低火濃縮白酒。
(2)將青椒、紅椒、蔥、蒜切件。
(3)用橄欖油同方向慢慢攪拌芥末，加入白酒醋、白醋、濃縮白酒。
(4)加入切碎的谷物、鹽、胡椒和牛膝草。
提示:壹般醋汁的醋油比是1: 2。
第三，混合果汁
1.鱷梨醬
配料:牛油果、洋蔥、胡椒、芹菜、鹽和胡椒。
制作:
(1)牛油果去皮去核，用粉碎機搗碎。洋蔥、胡椒和芹菜都被切成細粉。
(2)將牛油果泥與細粉混合，加入鹽和胡椒粉調味。
小貼士:牛油果要硬綠的，黑色的牛油果不要用。
2 .金槍魚牛肉醬金槍魚和牛肉醬
配料:小牛肉、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、金槍魚(罐頭)、奶油、白酒、鹽、胡椒粉、香葉。
制作:
(1)將小牛肉、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和香葉放入水中，加入白酒，煮至牛肉變軟。
(2)取出煮熟的牛肉，和蔬菜、金槍魚、奶油壹起放入絞肉機，加入鹽和胡椒，磨成泥狀。
小貼士:金槍魚汁也可以用金槍魚(罐頭)、西瓜柳、白汁制成。
3.辣根汁辣根醬
配料:山葵(瓶裝)、奶油、檸檬汁、鹽。
制作:用奶油慢慢攪拌辣根，稀釋到合適的厚度，加入檸檬汁和鹽調味。
提示:壹般用於魚的烹飪。
芥末醬芥末醬
配料:法式芥末，蜂蜜
制作:將蜂蜜慢慢加入法式芥末中，同向攪拌均勻，直至厚薄適宜。
小貼士:如果太稠，也可以加牛奶。
5.藍奶酪調味汁配藍奶酪沙司
配料:法國果汁，藍奶酪
制作:將藍紋奶酪切成小塊，加入法式果汁，打碎。
小貼士:藍紋奶酪風味濃郁，可根據個人口味喜好量化。