材料
芋頭500克，小麥澱粉(玉米澱粉)150克，白糖50克，豬油50克，豆沙餡，花生油適量。
工作方法
1.荔浦芋頭去皮洗凈後，切成丁。
微波爐中的蒸汽
3.拿出來用小勺子壓成泥
4.將磨碎的粉末放入壹個大碗中。成粉就是小麥澱粉，壹般大型超市都有賣。
5.加入開水焯壹下。
加入糖
7.加入豬油。不喜歡豬油的可以用色拉油代替，但是豬油味道更純正。
8.用手揉好。因為加了豬油，完全不沾手，很容易揉均勻。
9.加入壓好的芋泥
10.將玉米粉和芋頭糊揉成面團。
11.取壹小塊壓平。
12.包適量豆沙餡。
13.揉成餃子形狀。
14.在鍋裏點火，加入油，加熱至四成熱。
15.放入芋頭餃子，中小火煎至表皮金黃色，取出瀝幹水分。
芋頭餃子的方法2，
材料
芋頭壹個木薯粉300克五花肉300克冬筍200克木耳50克紅薯粉條50克姜。
工作方法
1芋頭去皮放入蒸鍋，切片蒸20分鐘左右。
2蒸好的芋頭，用工具倒成糊狀，晾涼。
3加入木薯粉，攪拌均勻。如果太幹，加些溫水。
4五花肉剁成肉末備用。
5.將冬筍、木耳全部剁碎，用清水洗凈，紅薯粉絲用清水洗凈。
6用熱油炒姜片
然後把姜片拿出來扔掉。將剁碎的五花肉、木耳、紅薯粉條混合，加鹽調味。
8用芋頭和木薯粉做的面條做皮。
9將餡料包成餃子形狀。
10鍋中放少許油，將芋頭餃子放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煎。
11單面煎翻面。蓋住壹半。
技巧
芋頭要先蒸熟，或者放入高壓鍋中，加水煮熟，然後晾幹，直到溫熱不燙手。可以加入木薯粉。木薯粉可以是芋頭餃子，透明，有彈性，滑滑的。市場上買不到，網上買得到。很便宜，才幾塊錢壹斤。冬筍少不了，或者春筍也可以。只有竹筍芋頭餃子特別香。
也可以蒸著吃，但是要在芋頭湯圓下面鋪上玉米皮，紫蘇葉，荷葉，不然太粘了，蒸完不容易出鍋，容易碎。