墨西哥有許多當地美食和飲食傳統。即使是像墨西哥玉米卷這樣幾乎普遍的菜肴，也會因不同的地方而有不同的味道，這取決於所用的餡料和醬料。不幸的是，這些食物並沒有多少進入美國和其他國家，有時是因為它們所依賴的成分仍然不常見，很難找到，有時只是因為它們不像傳統的玉米餅和墨西哥卷餅那樣為人所熟悉。我試著做了壹些，但是如果我想得到真正的味道，我必須去那裏。壹天...
受瑪雅影響的尤卡坦半島的美食與我們所認為的標準墨西哥食物完全不同。我嘗試過做烤豬肉——用柑橘腌制的烤豬肉——但我找不到傳統上用於調味的野果種子，所以我肯定我的方法不會在美利達贏得很多粉絲。妳也可以嘗試poc chuc(柑橘腌制的烤豬肉)或salbutes(用火雞或雞肉、西紅柿、生菜、鱷梨和洋蔥油炸的玉米餅)。
在墨西哥的其他地方也有壹些其他的變化。平面面包的主題是覆蓋各種澆頭——在我的鎮上，有壹家餐館做sopes，masa，就像玉米餅壹樣，但更厚，上面有各種肉，豆類，奶酪和蔬菜。
sope的壹個較大版本叫做huarache(“涼鞋”)。如果妳煎壹個厚厚的玉米面團餡餅，把它切開，然後把肉或其他填料放在上面，妳就有了gordita(“脂肪”)。(如果妳在油炸前用奶酪做了類似的肉餅，那麽妳就有了壹道薩爾瓦多的特色菜，pupusa，傳統上是和酸辣卷心菜壹起吃的。我想念我們以前在鎮上開的快餐車。如果妳有機會，妳可以嘗試它們，雖然從技術上來說它們不是墨西哥食物。)
我記得在薩爾蒂壹家餐館的櫥窗裏看到壹只烤山羊——整只烤山羊，用木樁串在煤塊上。遺憾的是，我從來沒有在那裏吃過。但這是墨西哥北部蒙特雷附近的壹道特色菜。
在美國，壹家像樣的墨西哥餐廳可能會有菜單上的菜——或者菜單上沒有的菜——非常正宗，但外國人不會經常點這些菜；妳得問問妳自己。比如可以試試pozole(燉玉米粥)或者caldo(各種肉汁)；嘗試caldo de res(燉牛肉)或birria(瓜達拉哈拉燉牛肉)。或者妳可以試試menudo，壹種慢燉的牛肚，據說是治療宿醉的絕佳方法。
如果妳吃膩了玉米餅，就去問tortas(墨西哥法式面包做的三明治)或者empanadas(餡料蛋糕，甜的或者鹹的)。
如果妳有勇氣，問問妳有沒有在妳的玉米餅上塗上lengua(舌頭)，buche(食道)，cabeza(牛頭)，cachete(臉頰)，sesos(大腦)或huitlacoche(玉米絲黑穗病菌的幼子實體)。餐廳可能有也可能沒有——但是服務員會很感動。
如果妳足夠幸運，妳所在的小鎮有壹家正宗的panaderia可惜我不會去那裏吃甜點。墨西哥從西班牙引進小麥，從法國引進烘焙技術，還有當地的香料和調味料；結果是各種令人愉快的蛋糕和餅幹。
以下是壹些可能的食物:La Estrella bakery的傳統墨西哥蛋糕視覺指南。或者去糖果店買壹些paletas之類的糖果(壹種串在棍子上的冰凍果肉，就像冰棍壹樣，但是好多了——很高興我家附近的超市有這種東西)。
我肯定別人會貼我連聽都沒聽過的菜。墨西哥食物比我們外國人有時意識到的更加多樣化。它豐富而美味，和任何偉大的食物壹樣值得探索。好好享受吧！？