參考壹些人的回答。受訪者:巧克力柚子-見習魔術師二級3-15 13:01。目前有1人，好的評價為0% (0)，差的評價為100% (1)。其他答案合計1。除了酥麻花，還有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百頌》中有詩說:“麻花燒餅皆門，名色俱全，各處適口便宜，壹年四季晨昏。”首先用兩倍的水溶解紅糖、蘇打和油，然後倒入面粉拌勻。也可以用明礬、堿面、紅糖、桂花和面。面團做好之後，放入溫水中揉搓，蓋上濕布10分鐘。≮做法≯先將紅糖、蘇打、油用兩倍的水溶解，然後將面粉倒入其中攪拌均勻。面團成型後，在溫水中揉搓並用濕布覆蓋10分鐘。制作時將烤好的面團拉成小劑量，揉成10 cm左右的長條，放入盤中刷上壹層油，再揉壹會兒三四層，然後拿起壹根長繩合成三股，長度約12 cm。條紋應該是均勻的棕色，做成壹個扭曲的胚胎。將油倒入鍋中，待火六成熱時，將麻花坯在油中晃動，隨做隨煎。煎的時候用筷子把麻花坯在油裏抖壹抖，這樣條條稍微松壹點，容易煎透，煎到焦黃就上桌了。把條做的稍微松壹點，方便油炸，炸到焦黃就上桌了。炸麻花有兩種，壹種是倒三股麻花，壹種是繩端麻花。繩頭的撚法是用雙手摩擦左右兩端，提起懸掛的兩端，合攏。長條要用力揉搓，會自動擰成麻花狀，然後把收起來的兩端輕輕捏在壹起，放油鍋裏炸。這種方法叫做繩端。≮≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯≯8脆皮麻花是北京常見的穆斯林小吃。脆皮麻花不僅在北京南部有，而且形狀和質地都壹樣。二、芝麻麻花的做法和酥麻花基本相同。不同的是芝麻麻花拉小粉的時候要用火麻仁拌開水滾。還有壹種蓮蓉麻花，基本壹樣，只是炸好後卷了壹層用熟面粉和白糖混合的糖粉。都是香脆可口的。三、蠍子麻花是北京清真小吃中的佳品，深受百姓喜愛。還有人稱之為“齋藤優子”和“環冰”，是麻花的花式品種。據說，圈餅早在戰國時期就有了，秦漢以後，是“寒食節”的必吃食品。≮實踐≯ 1。先將明礬、堿、紅糖、桂花放入盆中用溫水融化，然後將面粉倒入其中攪拌均勻。混合後搓成條狀裝盤壹會兒，再搗成小劑量。2.將火麻仁用開水攪拌，將小劑量粘在混合好的火麻仁上，在盤中搓成10 cm長的小條碼，再舔3至4層。煮好後，拿起兩根小條，用手揉成兩根均勻的長繩條。將兩個長條來回折成八條，將兩端揉成兩頭尖、大小適中的棗核。加入油，炸。煎的時候，鍋裏的花生油五成熱。拿著麻花的捏子，把毛坯放入油鍋裏，來回擺動，讓它定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黃。≮特點≯此菜甜脆，口味獨特。可以配酒吃，也可以單獨吃，深受北京人的喜愛。天津大麻花的做法[點擊:34更新時間:2007-04-10文章入口:admin]字體:面粉25斤、植物油65438斤+白糖02.25斤、姜片6.75斤、堿面250克、青絲65438克、紅絲110g桂花275g芝麻仁750g糖精5g水7在炒麻花的前壹天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成第二天用的老肥。2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。3.取面粉3.5公斤，用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。4.取火麻仁750克，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。5.將3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青紅絲、275g桂花、65，438+075g姜片、25g堿面加入燙好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌勻。用500g的掛面搓搓手，將面條攪拌至硬度合適。搓條過程中使用路面1000g。6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後拌入前壹天做好的老肥，加入融化的糖水，再根據不同季節面粉的含水量倒入適量冷水，拌成面條備用。7.把大面烤熟，切成大條，然後把大條送到壓條機，壓成細面，再拉成35厘米左右的短條，拉直。壹部分作為光條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。將光條、麻條、酥條按5∶3∶1配比，揉成繩狀麻花(揉口)。8.將油倒入鍋中，用文火煎至溫熱時，將麻花放入溫熱的油鍋中煎20分鐘左右。呈紫紅色，面團麻花順直不彎曲。取出後，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。麻花的規格有100g，250g，500g，1000mg，1500mg等等。該產品脆甜可口，經久耐用，不變質。十八街麻花的做法及配料:面粉25斤植物油12.25斤白糖6.75斤姜250克堿面175克青絲紅絲110克桂花275克芝麻7500克糖精5克水7.5升——特色色:脆甜，好吃。-練習:1。在炒油條的前壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥，第二天使用。2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。3.取面粉3.5公斤，用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。4.取火麻仁750克，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。5.將3.25公斤白糖、65，438+065，438+00克青紅絲、275克桂花、65，438+075克姜片、25克堿面加入燙好的香酥面中，再加入65，438+0，750毫升冷水拌勻。用500g的掛面搓搓手，將面條攪拌至硬度合適。搓條過程中使用路面1000g。6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後拌入前壹天做好的老肥，加入融化的糖水，再根據不同季節面粉的含水量倒入適量冷水，拌成大面備用。7.把大面烤熟，切成大條，然後把大條送到壓條機，壓成細面，再拉成35厘米左右的短條，拉直。壹部分作為光條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。將光條、麻條、酥條按5∶3∶1配比，揉成繩狀麻花(揉口)。8.將油倒入鍋中，用文火煎至溫熱時，將麻花放入溫熱的油鍋中煎20分鐘左右。呈紫紅色，面團麻花順直不彎曲。取出後，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。麻花的規格有100g，250g，500g，1000mg，1500mg等等。-營養價值:面粉-富含碳水化合物、纖維素和維生素e，吃全麥食品是健康減肥的新趨勢。全面粉食譜及菜系:精品主食——全精品主食薩滋麻花特點:麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。配料:面粉、明礬、堿、紅糖、桂花、火麻仁等。播種麻花的制作方法:1。將明礬、堿、紅糖、桂花提前放入盆中用溫水溶解，然後將面粉倒入其中攪拌均勻。混合後，用長條卷起來壹會兒，然後搗碎成40克的小劑量。2.將火麻仁用開水調勻，在調勻的火麻仁上粘上壹小劑，在盤中搓成10 cm長的小條形碼，然後舔3至4層。煮熟後，拿起兩個小長條用手揉成兩個均勻的長繩條，來回折成8字形，將兩端揉成兩頭尖、大小適中的棗核或扇形，煎至熟。煎的時候，鍋裏的花生油五成熱。取面團麻花，將毛坯放入油鍋中來回擺動定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黃。材料:根粉(高筋粉)、白面粉(約160g)、糖(約320g)、原油3湯匙、食用臭粉1/2茶匙、大蒜1茶匙、清水1茶匙。做法:1。將面粉混合均勻，註入半杯水、2盎司糖(約80克)及其他材料(除大蒜外)，與面粉揉成軟面團)。2.將面團分成4等份，每份搓成約65，438+05英寸的長條，折疊的紋路搓成鏈狀。把頭尾兩端拉起來，面條自然會擰成麻花形狀，然後把壹端放到另壹端的圓圈裏。3、熱油，將麻花略拉長放入油鍋，中火煎成金黃色撈起。4.將剩余的糖和水用文火煮，加入大蒜，邊煮邊用鍋鏟攪拌成白糖膠，然後將麻花倒入白糖膠中拌勻。備註:1。面粉在變稠之前不能攪拌。2.糖膠煮的時候，壹定要不斷攪拌才能變白。油煎面團的方法1kg水350g泡打粉20g糖漿100g植物油50cc糖160g明礬3g小蘇打5g制作方法:1。將所有面粉放入水中融化，最後加入小蘇打和發粉(或者將面粉混合均勻)。如果糖漿不容易融化，可以把容器放在溫水裏。2.將(1)倒入面粉中攪拌均勻，制成面團(如圖1)，分成3塊，表面抹油，蓋上濕毛巾(如圖2)，靜置50分鐘以上。麻花是油炸食品的壹種，其形狀為鉸鏈狀，故又稱“鉸鏈條”。有甜味和鹹味。甜的和混合糖(糖粉撒在表面)和不加糖是有區別的。原料配方(成品約168，重約6斤)面粉5斤糖粉0.5斤植物油0.075斤奶粉0.175斤堿粉0.105斤明礬0.65438+冬季0斤)油炸消耗植物油1.25斤。制備方法1。疏松劑的配制:明礬加0.1公斤冷水，堿粉加0.35公斤冷水，分別溶解成溶液，然後將堿水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌至無泡沫。隨時可以使用。操作時不要將明礬粉和堿粉混在壹些水中，以防飛濺，影響安全。這種疏松劑中和酸堿產生碳酸氣膨脹，這樣耗油少，產品酥脆。此外，也可以用小蘇打、堿水或酵母將面團做成疏松劑。2.和面:將面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後，加入約1.5 kg水，和面。讓面團靜置40分鐘再成型。如果不立，準備面團的時候加0.5斤老酵母。3.成型:將面團切成所需重量的小條，揉成長約40 ~ 50 cm的細長條，粗細均勻。操作時註意搓長，不要拉伸，否則會使成品堅韌，收縮成“短胖狀”。搓好後擰成兩股繩，再擰成四股鉸，就是青體了。坯體要求長度壹致。4.焯水:鍋中油加熱，放入青體中，用鐵絲柵欄輕輕攪動，浮起來變成金黃色時撈起。如果外觀需要撒糖粉，賣的時候最好臨時拌壹下。過早攪拌，糖粉容易被油弄濕，影響色澤。質量標準要求色澤金黃或深黃，糖粉外觀不溶。外觀應細長均勻，中間部分(兩端除外)在四股以上。口感酥脆，不軟不韌。含水量應低於10%。